㈠ 炖肉用什么配料好吃
炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
炖肉
口味：咸味 难度：简单 烹饪时间：2小时
用料
猪肉2-3斤葱段、姜片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、盐步骤 1
将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
步骤 2
倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）
步骤 3
翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）
㈡ 炖肉放什么 炖肉放啥
1、冰糖。在炖肉的时候我们肯定是需要放入冰糖的，因为冰糖可以很好的去除肉当中的腥味，而且冰糖本身是有提鲜的作用的，所以我们在炖肉的时候可以加入少量的冰糖。当然如果没有冰糖的话也可以用白砂糖来代替，或者很多人不能过多的摄入糖分也可以用木糖醇来代替，而这些糖都会有提鲜的作用，让肉吃上去更加的美味。
2、八角、桂皮。八角和桂皮是香料当中的一种，看上去跟我们的茴香有点类似，这种香料它是可以让肉闻起来更加香气十足。所以我们在炖肉的时候可以放上一些八角、桂皮，这样的话就可以盖住肉的腥味，而且是有提香的作用，当我们的肉炖好之后打开一闻就充满着香气，都是靠这两种香料。
3、酱油。好多小伙伴都喜欢吃红烧的肉，因为红烧肉看上去更有食欲，所以我们在炖肉的时候也是需要放入酱油的，这样会使肉的色泽看上去更好。而且酱油里面有很多种调味料，非常的鲜美，它会使整个肉的香味又提升到一个档次，也更加有营养。我们的酱油一般分为生抽和老抽，生抽主要是用来蘸一些食物吃的，而老抽更多是用来烹制一些红烧的食物的，所以我们在选择酱油的上面一定要选择老抽，这样会使肉的色泽看上去更加好。
4、料酒。烧肉的时候要酒是必不可少的，料酒主要有去腥的作用。平时我们所用的料酒基本是黄酒，其实如果有条件的话可以使用自酿的米酒或者是白酒，因为黄酒多少会让肉的口感发生变化，如果用米酒和黄酒的话，不仅不会使肉的味道发生变化，反而会有提香的作用，让肉变得更加的好吃。
㈢ 农村煮年肉的做法
五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
做法：1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火碗蒸肉煎；
5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
主料:猪肉(肥瘦) 500克
调料:黄酱50克 盐 1克 味精 2克豆豉10克 大葱 10克 姜 5克 各适量
二、制作方法
1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟，刮净皮面绒毛，洗净，放入沸水锅中烫透捞出；
2. 葱切段、姜块备用；
3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉，加葱段、姜块，用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出；
4. 将黄酱装入碗内，加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀；
5. 将煮好的猪肉切成片，逐片蘸上酱汁码入碗内，入屉蒸12分钟取出，撒上葱丝即可
㈣ 炖肉汤里面放什么菜菜好吃
炖肉最佳搭配
1、猪肉配洋葱 洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外，猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，也是不错的选择。
㈤ 过年的肉怎么煮好吃
每到春季家里就会煮好多肉，我最喜欢吃大肠，大骨头，猪蹄，想想就流口水，下面我来分享一下，过年煮肉的做法，希望大家能够喜欢。
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工具材料：
大骨头 1千克
花椒 适量
姜片 适量
冰糖 适量
老抽 适量
香叶 适量
操作方法
01
首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。
02
为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。
03
将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。
04
再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
05
因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。
06
2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了，味道非常鲜美，喜欢辣的可以蘸着辣椒油吃。
㈥ 春节煮肉怎么煮好吃
主料：五花肉。
辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。
调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。
【制作方法】
第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
㈦ 过年怎么煮肉好吃都放什么调料各都放多少不要跟我说单独一道菜的做法。是煮大锅肉。煮肉的配方
主料：五花肉500g
辅料：冰糖1把，草果1个，桂皮1片，香叶3片，豆蔻1个，丁香少许，八角1个，老抽1匙，味极鲜酱油2匙，味精1茶匙
闽南卤肉的做法：
1、五花肉切好
过下开水
小煮2分钟洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小
按肉多肉少
随便抓一把下
炒出糖色
4、炒好后下肉翻炒下
5、满过肉的水
加香料
味精酱油
老抽
6、卤至收汁
即可
7、做好的卤肉。做大锅肉，其它食材也一样直接放进去煮就可以啦。