㈠ 湖南的剁辣椒，怎么做才最好吃
湖南的人也比较喜欢吃辣，会发现湖南的剁辣椒是非常好吃的，一定要选择新鲜的辣椒加上适当的制作方法，就能制作出美味的剁辣椒。
选择完之后尽量把辣椒剁碎，找一个比较大的容器，将辣椒放入容器之中，加入适量的盐以及其他的调味品。还有一个非常关键的步骤，也算是秘方，一定要准备大蒜加上粗盐会更好一些，而且要把大蒜提前剥好打碎放入盘子中。在放完盐和大蒜之后再加入几勺茶油会更好一些，特别是自家种植的茶油会比较正宗，当打开剁椒罐子就能闻到茶油的香味。也要提前准备好生姜，切成片放入辣椒中，会让味道变得更好，很多人是喜欢吃生抽的，所以加入适量的生抽在选好材料之后密封的时候在坛子的外面倒上白酒，这样密封性会更好，而且发酵更完全也不会滋生细菌储存的时间会更久，美味的湖南剁辣椒就制作好了。
㈡ 家常剁椒的正宗做法
方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
6.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。