⑴ 香煎大白刁的做法，香煎大白刁怎么做好吃，香煎
香煎大白刁
【所需食材】
大白刁一条、料酒适量、盐适量、生姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽少许、葱结一把、蒜末适量、菜籽油适量、辣妹子酱一勺、醋适量、白胡椒粉适量、青红椒适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒。最后再加一点生抽，用葱结将两面都涂抹均匀，腌制3个小时彻底入味，然后挂在阳台上晒1天左右风干。这时的鱼肉特别紧实，没有多余的水分，这也是又叫阳干大白刁的原因。
2、准备点蒜末、姜末，锅里放入菜籽油烧热，大白刁背面朝下中火慢煎。阳干后的大白刁水分勺，煎的时候不会粘锅。将大白刁的头尾也煎一下，一面煎至焦黄后翻面，两面都煎好后起锅备用。
3、还是锅里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱，也可以用干辣椒，爆出香味。然后倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮开后放入煎好的大白刁，大火焖3-5分钟。在即将焖干的时候，撒上青红椒点缀、葱花增香，即可出锅装盘。再淋上锅里的汤汁，美味即成。
⑵ 刁子鱼怎么做好吃
刁子鱼爆炒比较好吃，具体做法如下：
用料：刁子鱼干200g、小葱1根、姜1小块、蒜1瓣、青椒2个、红椒1个、生抽少许、辣椒面少许、菜籽油适量。
1、食材准备。
⑶ 刁怎么做好吃，酱香大白刁的家常做法
1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。
2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
3.热锅冷油，放鱼，煎黄。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣酱。
6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
⑷ 大白刁的做法
大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。
大白刁鱼的做法？
大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。
记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼有很多种做法，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。
说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。
煎蒸大白刁的做法要点
大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香煎干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。
①鱼的处理
说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。
1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。
2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。
在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。
②腌制大白刁
腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。
1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。（炒后的盐要放凉才可以使用）
2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）
3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）
③先煎后蒸
这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要煎好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。
1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）
2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）
3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉
⑸ 大白刁鱼怎么做好吃
用料
刁子鱼（翘嘴白） 1条
多力川渝原香小榨菜籽油 200ml
辣椒干 10个
姜片 10g
蒜片 10g
盐 2g
料酒 1大勺
花椒 几粒
生抽 3大勺
香醋 1大勺
水 3大勺
细砂糖 2茶匙
鸡精 1茶匙
葱段 15g
干烧大白刁的做法
准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；
将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；
锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~
油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；
锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；
倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，
最后撒葱段起锅~
太香啦，赶紧开动吧～
⑹ 新鲜刁子鱼怎么做好吃
推荐，香煎刁子鱼，做法如下
1.锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底
2.小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面
3.待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒
4.再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒
5.用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中
6.小火煮至汤汁收干，即可关火
烹饪技巧
1、煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可。
2、煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅。
3、煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊。
4、调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感。
5、由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐。
6、辣椒的用量根据自己的口味调节。
菜品特色
新鲜的大刁子鱼肉相对较多，且肉质细嫩，一般用来干煎，鲜美无比。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以当作零食来吃，吃起来很有韧劲儿，也可以保存很长时间。