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怎样做鱼好吃又简单

发布时间: 2022-02-20 21:35:17

1. 鱼如何做好吃又简单

如何做鱼方便又好吃是西伯利亚居民烹饪的主要准则。当地人本身就没有发展出精细的烹饪方式,也因为物资匮乏所以很少用复杂调料。所以,做鱼一般以下几种:
1.生吃方法一。和日本人吃刺身不同,西伯利亚的居民会把鱼肉不分部位地剔下,切成小块,然后和切成片的洋葱用食用油(任何食用植物油都可,他们会用任何能得到的植物油脂,最好是橄榄油,如果不行的话,菜籽油,花生油或者大豆油都可),加上少许香料(九层塔,百里香之类的最基础香料,没有就不放),拌一拌就能吃了;
2.生吃方法二。因为鱼肉保存时间短,当地人也会选择把鱼肉切成烤旋风薯仔的形状的鱼肉条,上一点盐,挂在室外,风干,就成了好吃的鱼肉干,非常简单,也是当地人最喜欢的零嘴;
3.煮鱼汤。和国内很多地方煮鱼汤差不多,不过不会放酒,只会放些简单的盐,油,胡椒之类的香料。这种鱼肉很少有腥味,所以直接煮汤味道就很好;
4.做鱼饼。鱼肉切碎,放盐,然后和上碎洋葱粒,捏成饼子,直接在平底锅上煎至两面金黄,极其新鲜美味(绝对推荐);
5. 鱼肉馅炸面包“别路司机”。就是国内小时候卖的炸火腿肠面包,但是里面是新鲜鱼肉,也很不错,但是工艺略繁琐。

2. 鱼怎么煮好吃又简单

主料:鲈鱼1条。

辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、老母鸡汤口味浓汤宝1粒。

步骤:

1、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。

3. 新鲜鱼怎么做好吃又简单

1.蒸:

适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。

如果是新鲜海鱼,通常“清蒸”是首选方式,调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。

清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。

蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。

2.煎:

适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。

鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。
接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。

用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖熟,让鱼肉甜度完整不流失。

要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。

3.烧:

适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。

不论哪种红烧鱼料理,“煎鱼”都是第一步。烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。

红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。

4.汤:

大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。

鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。

用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。起锅前加少量白醋,可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。

冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。

5.烤:

适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。

因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。

烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。

6.炸:

适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。

炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。

先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金黄色。

炸鱼时油要多,放入鱼后不要马上用铲子推,要等油泡大且少时,先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身,且用中大火,再转中小火,一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小,即可分辨鱼中水分是否释出,表示整条鱼将熟透,一般来说油炸中型黄鱼时间约为5~8分钟即可,接着转中大火,将其吸附过多的油脂逼出后,即可起锅。

4. 怎样做鱼肉好吃又简单

炖鱼的做法步骤
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:1 1做出美味炖鱼的必备调料,都是日常家里必备的,不会做饭的也可以试试。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:2 2葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用,爱吃辣的就多放点干红辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一点,主要是为了提味。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:3 3配料、调料全家福,很简单很家常吧
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:4 4虽然本人很爱烹饪,但是对于鱼类很是陌生,因为本人从来不吃鱼,但偏偏老公是属“猫”的,家里鱼类什么的都是他一手包办,我只管加工,这是准备好的原料,花鲢一条
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:5 5锅中放入底油,不用很多,在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:6 6闻见料香味就加水,注意辣椒丝不能煸糊了。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:7 7加入的水量以与鱼持平即为合适,后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝,蒜先不要放,后加入三勺盐。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:8 8盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右,开锅放入一勺白糖、一勺醋,不用搅拌,直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可,起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤:9 9这是最后将鱼装盘时挑出来的配料,因为老公爱用鱼汤拌饭,所以每次装盘时都是用筷子将鱼一块一块夹出来,后用漏网挡着,直接将鱼汤浇在鱼上,这样吃起来既有味也不会影响口感。

5. 红烧鱼怎么做鱼好吃又简单

主料:鲫鱼一条

辅料:葱姜少许、料酒十五克、蚝油五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、香醋一克、东古一品鲜三克

红烧鱼之步骤

步骤一、首先将买回来的新鲜鱼清洗干净(鱼要选用一斤左右的,这样烧出来比较香嫩),去除内脏和鱼鳃,把肚子里面的黑膜刮干净,然后冲洗干净,两面改上一字花刀(改花刀的目地是为了后期烹饪更容易入味)

步骤二、葱、姜清洗干净切成末(葱姜切碎后期更容易入味),再把清洗干净的鱼放入容器中,加入料酒、盐、清水、生姜葱涂抹均匀,包括鱼身两面的刀口都要腌制进去,这样后期烹饪出锅更有味

步骤三、然后开炉点火,锅中放入底油,然后把腌好的鱼放进去煎(前期腌半个小时左右就差不多了),煎至两面金黄(煎的时候火候不能太大,容易把鱼皮煎破),把鱼倒出来备用

步骤四、接着锅内留适量油,下葱白、姜片煸炒,待鼻子闻到香味,然后加入清水两勺,开始调口,倒入适量料酒、酱油、蚝油、东古一品鲜等调料,搅拌均匀放入鲫鱼

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十分钟(鲫鱼本身肉质容易烂,不需要炖的时间太长),再改用大火收紧汤汁就可以出锅装盘啦(如果汤汁不黏稠,可以用水生粉勾芡),表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

6. 怎样做鱼好吃又简单

用料:黑鱼1条、葱2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8个、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、盐5克、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1个、郫县豆瓣2大勺、鸡汁1大勺

家常水煮鱼的做法

1、准备好食材。