‘壹’ 广东烧鹅饭好做吗
开一家广东烧鹅饭店然后进行创业是一个不错的选择，我们知道广东烧鹅一般都在南方，主要集中在广东这个地区，但是如果你能够把它发展到其他地方也是很不错的，如果你真心的想学习这个技术的话，那我会告诉你一点儿也不难，但是如果你只是想问一问而且并没有下定决心想要学习的话，那我会告诉你那你就放弃吧，因为它很复杂。
这就是说，广东烧鹅饭做起来其实并不难，一般智力正常的人都可以学会这个技术，但是它的过程有些复杂而且，里边有很多的细节问题需要你非常有耐心的去做，如果你没有这份耐心那么你就做不出那种十分美味的味道，那你还是失败的。我们发现，在市场上烧鹅饭店挺少的，所以说如果你只开一个烧鹅店是非常有竞争力的，这是一个大的市场背景，所以如果你是想自己开店创业于是你想来学习这个技术，那你就一定要，非常用心非常努力的去学习，开一家广东烧鹅饭店是非常有市场前景的也是很具有竞争力的。如果你能够很用一个严谨的态度把这个技术学好，那我相信你的生意一定会很好的，因为，烧鹅店一般比烧鸭店少得多，但是烧鹅的味道和口感，相比烧鸭来说也都是非常棒的，所以如果你开一家广东烧鹅店一定有很多顾客前来购买的。烧鹅的肉质比起烧鸭来说更加的饱满好吃，因为我们知道一般鹅都比鸭子的体型较大一些而且他们在水里每天游啊游，使得它们的肉质非常的结实，所以做出来的烧鹅，肉质就会非常棒口感甚好。并且很多人都喜欢吃一个新鲜感，烧鸭一般吃的人比较多，但是烧鹅店比较少，所以很多人也许还没吃过。
‘贰’ 烧鹅饭里面配的青菜是怎么做的
家里可以用水抄一下,注意水要沸;饭馆里的又绿又脆,大多是用油抄了一下.
然后拌"豉油",就是酱油的一种,南方常见.推荐李锦记的,北方可以用"海天生抽"代替,高级一点可以选"雀巢的调味酱油"
‘叁’ 吃广东粤菜脆皮烧鹅需要蘸料吗
脆皮烧鹅在外卖或饭店是配有蘸料的。一般有冰梅酱，海鲜酱味碟即可，也可配一些时蔬，如：黄瓜、小葱等。
‘肆’ 烧鹅饭不加汁好吃嘛
不好吃，加汁水更浓郁更香
‘伍’ 广式烧鹅饭卤汁怎么配
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。 烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。 烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。 广东烧腊饭的制作配方原料： 主料：叉烧肉 1两 叉烧肉五花肉或梅花肉 2斤 油鸡 1两淋汁：蚝油 2大匙 酱油 1大匙 烧鸭 1两 冰糖 1大匙水 1/3杯 五香粉 少许红糟 4两 黄砂糖 1大匙盐 少许 烧腊饭的做法步骤： 1、腊肠切成片铺满米饭 2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法：红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。 红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。 做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天 4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗） 5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。 脆不脆看两样东西 1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢 2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日 淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义 1) 可以清除乌物 2) 令皮烤出来更松化 烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮 港式烧腊的具体做法？ 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。 腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。 采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。 腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊 www.foshuai.com 追问： 卤汁 是怎么制作呢。就是浇在米饭上的卤汁呢 求指点。
‘陆’ 在家怎样做出好吃的烧鹅饭
烧鹅饭是广东有名的一道小吃，烧鹅饭里的烧鹅的表皮金黄脆亮，吃起来表皮酥脆可口，肉质细腻酥滑。
烧鹅饭的主要精髓就是烧鹅，如何在家做好烧鹅，可以分为以下步骤。
第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。
然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。
第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金黄色，这个时间大约需要10到15分钟。
第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。
美味的烧鹅饭不仅需要好吃的烧鹅，米饭也是十分重要的。米饭的种类不同，米饭的口味不同，如果自己家吃的，最好买自己喜欢吃的米的种类。
‘柒’ 烧鹅饭怎么做
用料
薄豆腐皮500克，酱油，白糖，鸡精，开水 5张豆腐皮做一条
麻油，盐 500克豆腐皮做5条素烧鹅
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里素烧鹅的做法 步骤1
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时素烧鹅的做法 步骤2
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了。
做法二：
原料：
杀好的仔鹅1只。
内腔酱料A方原料：
姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克，盐10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋适量。
内腔酱料B方原料：
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从肛门开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气枪的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。
‘捌’ 烧鹅的制作方法
主料：鹅半只
辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一：准备新鲜鹅半只。
‘玖’ 叉烧饭，烧鹅饭，烧肉饭等，米饭上浇的什么汁求具体做法
浇汁就是老汤。叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤。不宜同一种汤汁
。以烧鹅老汤为例：把鹅肉拾掇干净，放进高压锅裹，加自来水持平。每1000克鹅肉，加粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋红烧老抽找色＋黄酒微量＋味精微量＋盐找咸淡＋植物油。盖好锅阀，大火烧开，转小火15－20分钟.留取部分老汤下次再做，其他汤就可以做浇汁。当地味道不同，可以加少许白糖或者辣椒。不要用鸡精和任何香精梅考梅粉态高倍鸡汁可以在淘宝网上买到高倍鸡汁具有增鲜增味，去除腥臊膻味，保汁水嫩滑嫩化，肉不柴的强大作用。可以与梅考梅调料公司技术部QQ。网络：梅考梅调料公司