㈠ 扇贝怎么做最好吃
扇贝的做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
配料: 鲜贝、粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐
做法:
1、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”
2、扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味)
3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。
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日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
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蒜蓉豉香扇贝
原料:扇贝3~4只、姜、蒜、葱、龙口粉丝、李锦记蒸鱼豉油、麻油、糖、黄酒。
做法:1、扇贝洗净,去内脏,平放待用。
2、取适量姜和蒜,剁成细末。
3、小碗中倒入适量李锦记蒸鱼豉油、黄酒、麻油、糖,加入刚才的姜、蒜末,搅拌均匀。
4、取龙口粉丝,开水泡开。将粉丝均匀摆放在扇贝四周。
5、将调好的配料浇在扇贝和粉丝上。
6、大火蒸10~20分钟。依据个人喜好,蒸熟即可。
特点:鲜香入味。粉丝和扇贝肉一样好吃。
秘籍:1、由于豉油本身咸度适中,因此不必放盐。
2、扇贝上笼蒸前一定要放平,以防调料流失。
豉汁蒸扇贝
先准备蒜蓉,把豆豉切成碎末,放油先把豆豉放进去炒香,再放蒜蓉,炒出香味盛出待用。记住,千万不要炒糊了。把粉丝泡软。把扇贝劈开,把内脏及腮去除,洗干净。把炒好的豆豉末分别放在每个扇贝上面,不要放盐。上锅蒸,开锅后五分钟就可以了。
把扇贝取出,把粉丝放在上面,浇热油,听见滋滋的声音就可以上桌了。好香好香!!
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姜叶扇贝
主 料:带壳扇贝500克,姜50克,豉油皇酱油70克。
做 法:
1.将扇贝洗净泥沙沥去水分。
2.将姜块切碎放入温水中浸泡,取姜汁。
3.锅置旺火上,加清水1000克烧开,投入扇贝焯水,至扇贝壳张开口1厘米左右时即倒入漏勺沥水。
4.稍冷后除去不带肉的一层壳,将带肉的扇贝朝上排放在盆中放入姜汁,淋上豉油皇酱油即可。
特点:鲜、香、嫩、爽、姜汁味浓,十分可口。
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榛仁莴笋扇贝
原料:榛仁、莴笋、扇贝
调料:盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉
做法:
1、榛仁用水浸泡,去掉外皮后,下入油锅炸脆。
2、莴笋去皮、切丁,扇贝肉切丁,一起用沸水焯一下。
3、用蛋清将淀粉调成糊,放入扇贝肉腌一下。
4、锅内放少许底油,下入扇贝丁、莴笋丁煸炒,调味后放入榛仁,勾芡后淋少许香油即成。
专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高,和富钙的扇贝相得益彰,口感也不逊色于腰果和花生。除钙之外,蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。
贴心叮咛>> 榛仁应除去外皮,以免口感发涩。
补钙小贴士>> 想补充钙质,最好多吃河蟹、海米等水产类食品,另外,多吃坚果类、富钙蔬菜和粗粮豆类(特别是豌豆),也极有帮助。
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鲜扇贝炒莴苣
材料∶扇贝,莴苣(球生菜),黄瓜片
调料∶蒜碎,盐
做法:锅里加入适量黄油,化开后加入蒜碎炒香。入扇贝小心滑炒,待扇贝里出来的水分炒少以后,加入莴苣、黄瓜片翻炒。加盐,炒匀后出锅。
特点:营养美味,低卡路里。
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椒香扇贝
准备时间:15分钟、烹饪时间:10分钟
特色:
粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。
用料:
大扇贝4个、粉丝 30g、花椒 5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙(30g)、红椒碎粒1茶匙(5g)、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、豉油 1汤匙(15ml)、高汤3汤匙(45ml)、油 适量。
做法:
1、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。粉丝用水泡软。
2、中小火先加热油,爆香姜片,改小火后,调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
3、将粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上做好的调味汁,以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。
4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒,把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。
小贴士:
红椒主要是为了扇贝更美观,用量不要多,否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。
㈡ 扇贝怎么做好吃又简单
问题一:怎样做扇贝既简单有好吃? 扇贝,最简单又好吃的方法就是蒸,扇贝弄干净后,加蒜泥和酒去腥,适当加入点调味料,放锅里去蒸,时间不要很长..蒸住来后拌用于醋一起食用……口感很好
问题二:扇贝怎么做好吃又简单 我家吃扇贝的方法:
1.清水煮熟了直接蘸料吃(酱油,芥末,姜醋,喜欢什么料就自己配)
2.蒜蓉蒸粉丝(下饭超好的菜,做多少都能被一抢而空)
3.直接下在火锅里,又嫩又香(我老妈最爱的吃法)
4.做一下干锅菜或者辣菜,炖菜的时候扔里面熟了就行了
问题三:扇贝好吃但是怎样做更简单 冬瓜鲜贝汤主料
冬瓜
250g
扇贝
5个
辅料
盐
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.首先将去好皮的冬瓜切小块、葱白切段、姜切片、香菜切段。
2.扇贝将肉取出,加少许盐,淋入适量料酒,加半勺生粉,拌均匀,腌制五分钟。
3.锅中放入小半锅清水,水开时,下入冬瓜,焯水两分钟后,捞出入凉水。
4.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,再倒入冬瓜,翻炒数秒,倒入小半锅清水,加一勺半盐,煮五分钟,撒上胡椒粉调味,加入扇
问题四:扇贝的做法大全扇贝怎么做好吃 食材明细
扇贝适量
芝士适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度
芝士扇贝的做法
1
蒜剁成蒜蓉。
2
扇贝肉从壳上剥离,清洗干净,用少许料酒,一点点盐腌制片刻。
3
剁好的蒜蓉用清水清洗一下,洗掉粘液。
4
油5成热的时候,下入蒜蓉小火炸干,炸香。一定要小火,不然蒜蓉容易糊。
5
把腌制好的扇贝肉,放回清洗好的贝壳里,撒上炸好的蒜蓉。
6
芝士擦成丝。
7
芝士丝铺在扇贝上,入预热220度的烤箱,15分钟即可
问题五:粉丝扇贝应该怎么做才好吃家常简单点的 主料
扇贝
500g
粉丝
100g
辅料
油
10ml
盐
3g
醋
3滴
蚝油
5g
白砂糖
少许
步骤
1.将扇贝洗净,用小刷子将表面的贝壳也刷洗干净。然后将扇贝用刀子剥开,取出扇贝肉,去掉黑色部分,洗净。
2.将粉丝提前泡软,然后放在贝壳内。
3.将扇贝肉逐一放上。
4.味极鲜酱油、少许糖、盐,几滴醋和蚝油调成调料汁。
5.大蒜剁成细末,分两部分用。
6.将调料汁和少许大蒜末浇在扇贝肉上。
7.冷水入锅蒸10分钟
8.将剩下的大蒜末用油炒黄。
9.浇在蒸好的扇贝上即可食用。
问题六:扇贝肉怎么做好吃 最详细的扇贝做法大全 首先将蒜子切末、姜切丝、大葱切斜片。
2
锅中放入油,下入姜丝、蒜末煸香,随后将大葱倒入锅中,翻炒片刻。
3
就可以将扇贝肉下锅了,翻炒至香味溢出时,淋入适量料酒、酱油,加半勺盐、少许白糖,均匀翻炒,调味调色。
4
最后加入半勺胡椒粉,均匀翻炒后,出锅享用即可。
问题七:煮扇贝怎么做如何做好吃 主料
扇贝
20个
辅料
水
适量
步骤
1.选新鲜的扇贝,或者是从冰箱里拿出来的扇贝,放进冷水里煮开,煮到扇贝都像途中这样张开嘴巴。
2.取有贝柱的一片。
3.用金属小勺将贝肉取出。
4.放入盘中,将贝柱取出,其余的可以扔掉了。
5.扇贝壳上的海蛎子也是可以揭开直接食用的噢,比扇贝还要鲜呢。
6.用手从右下方突出的部分开始揭开,其余的全扔掉,吃了会对身体有害的。
7.再把接近贝克颜色的一小块揭掉,就不会嚼不烂了。
小贴士
1、扇贝这样的海鲜还是拿来直接煮着吃比较原汁原味。饭店里的都是噱头大于吃头。
2、只吃扇贝柱就可以了,其余的乱七八糟的很影响口感又嚼不烂。
问题八:扇贝的做法,凉拌扇贝怎么做好吃,凉拌扇贝的家常做法 将干扇贝边放入热水中静泡10钟或将扇贝边焯一下。
再将扇贝边用凉水洗净,捞出后备用。
将香菜洗净切成一厘米后备用。
将适量的大蒜和葱切碎备用
将扇贝边、香菜、大蒜末、葱、盐、鸡精、香醋依次放入一个盆中拌之
用筷子将菜拌匀即可
拌匀放入盘中就上桌喽!
问题九:蒜蓉扇贝怎么做好吃 前言蒜蓉扇贝,是老公的最爱,也是我们齐心协力在自家厨房里研制成的又一道简单好做,味胜饭店的美味。记住它,只要4步,以后家宴上不怕没有亮点啦。
问题十:干扇贝怎么做好吃? 干扇贝,又名瑶柱,以瑶柱为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩鱼翅”等。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭
瑶柱涨发的步骤:
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。
瑶柱汤的做法:
原料:例如鸡,鸭,鹅,牛,羊,马,兔,猪,鱼,虾,菜,茄,瓜,蛋,豆等; 鲜味调料;鲜瑶柱三粒;洋葱少许;番茄汁少许;菠菜少许;白酒少许;味精少许;蒜末少许。
过程:
1.将瑶柱、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用
2.把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后,加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤
3.再把瑶柱、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热
4.将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用
一般在煲肉汤或煲粥时放下十来颗干贝,食物中会更有鲜味
㈢ 怎样烹饪扇贝
扇贝是海边人最常吃的海鲜之一,因为有地域优势,我们多数都吃活的扇贝,所以最好的吃法就是水煮、拌着吃,能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做,特别小的扇贝都用来包馅、做汤。
新鲜贝肉色泽白有光泽,无异味;手摸时有爽滑感,有弹性。
不新鲜贝肉色泽黄暗无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
3、储存要点
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存。
应放清水中,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果确实需要保存,就先不要清洗它,不要清洗它!在表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存,这样保存时间可长一些,肉质不会发生明显变化。
㈣ 请问扇贝怎么做好吃又简单
1.先将扇贝的壳用刷子刷洗干净,这样煮出的汤也干净卫生,可以喝或者是用来做海鲜疙瘩汤吃。
2.起锅加适量的水,在水中加入几片姜片和少许料酒,因为扇贝属于寒性食物,加姜片可以中和它的寒性,加料酒可以去除腥味。然后再放上盖帘,上面均匀地铺上洗净的扇贝,盖上锅盖,大火蒸至扇贝张口后再继续蒸1分钟,即可出锅蘸着姜汁美美地享用了。
㈤ 新鲜扇贝怎么做好吃又简单
香辣扇贝肉
准备食材:扇贝肉一斤(强烈要求新鲜),泡椒切段大概小半碗,泡姜切丝(没有的话可以不用),酸萝卜切片,甜面酱两勺,米醋一丢丢,鸡精一丢丢,料酒两勺,白芝麻一丢丢(没有也可以不用),葱姜蒜全部切末,花椒一丢丢,干辣椒切段适量(怕辣的小伙伴可以不加)。还是调整度蛮高呦!
㈥ 小扇贝怎么做好吃又简单方便
步骤1
小扇贝用清水浸泡
步骤2
一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,并把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
步骤3
扇贝洗刷干净之后用清水浸泡5小时左右,每隔一小时换一次水,促使扇贝吐出沙子
步骤4
锅内加水,加入精盐,烧开后加入扇贝煮4分钟左右分钟左右,扇贝开口后捞出来即可
步骤5
小扇贝煮好了,非常鲜美,不蘸调料可以更好的品味扇贝的自然味道
烹饪技巧
1.煮扇贝的时间要控制好,3-4分钟就可以了,时间太久扇贝就会变干变硬失去鲜味。
2.煮扇贝不加任何调料,只放少许精盐,新鲜的扇贝煮好后有甜丝丝的味道,非常鲜美。
3.一定要选择活扇贝白灼才鲜美。
㈦ 扇贝怎么做好吃又简单怎样做扇贝好吃又简单
1、材料:扇贝适量。
2、把准备好的青、红尖椒切碎。蒜切末后,放在碗中,倒入三勺酱油和两勺蚝油,搅拌均匀备用。
3、粉丝用温水浸泡二十分钟后,捞出切成两半备用。蒸锅内倒入开水,再放入扇贝蒸两分钟。
4、两分钟取出蒸好的扇贝,用刀切除扇贝肉黑色部分。找几个扇贝壳摆在盘中,逐个摆上扇贝肉。
5、放上粉丝,浇上调好的汤汁。烧锅热油,淋在搭配好的扇贝上。
㈧ 扇贝如何做好吃又简单
一、清水煮着吃
对于海边人来说,吃海鲜就要吃一个“鲜”字。如何才能让海鲜保持最“鲜”的口感,那就是吃原汁原味的海鲜。因此在烹饪海鲜时,就没有必要添加佐料了,只需要用清水煮熟便可以吃了。
扇贝用清水煮,做法简单。
具体做法:锅中倒入多一些的清水,开大火烧开水之后,倒入洗净的扇贝。随着水温的上升,扇贝会陆续张开“嘴巴”,等水沸腾之后,稍微煮一两分钟,即可享用极“鲜”的清水煮扇贝了。
直接用手拿着扇贝壳,用牙齿去咬扇贝肉,你会感觉满口爆鲜!当然,您也可以自制一些蘸料,或者买一些蘸料,取下扇贝肉蘸酱料吃,味道也是极好的,而且吃完之后满口留香。
二、蒜蓉蒸扇贝
相信很多人都听说过这个菜名,没错,蒜蓉蒸扇贝确实是一道经典名菜,基本上有海鲜的饭店都会有这道菜!如果自己在家中做蒜蓉蒸扇贝呢,也比较简单。
具体做法:
1)将买来的那种细细的、白白的粉丝用水泡软,然后切一些葱末、蒜末和姜末。
2)用铁质勺子把扇贝开壳并取肉(可以去除黑色的东西),再将扇贝肉放在壳内,将粉丝均匀铺在一个个扇贝肉上。
3)起锅倒入少许油,油热之后,倒入葱蒜姜末爆香,再加少许盐、生抽、白糖和鸡精,再用勺子将料汁均匀淋在粉丝和扇贝肉上。
4)将扇贝一个个放在一个盘子里,放入蒸锅隔水蒸5-8分钟。
5)淋上些许热油(也可爆香辣椒和葱花),即可享用这一盘香喷喷的蒜蓉蒸扇贝了。
三、做馅儿吃
在海边城市,各种海鲜都可以做馅儿吃。扇贝肉也不例外。常见的做法就是用扇贝肉做饺子馅儿、包子馅儿。做法也比较简单,和平时咱们做饺子馅儿差不多。
具体做法:将扇贝开壳去掉黑色物质,然后切成小块(或者只用扇贝丁)。将新鲜猪肉剁成肉泥,和扇贝肉一起放入碗中,加入切好的葱姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油等,搅拌均匀。即可做饺子和包子吃啦!
当然,也可以用扇贝肉和韭菜一起做馅儿,味道极鲜!
四、熬粥喝
对于很多人来说,早上喜欢喝粥,可以暖胃,而且容易消化。吃多了白米粥、小米粥和八宝粥,来点扇贝粥如何?应该会让你感觉不一般。
当然,扇贝熬粥的做法也比较简单。
具体做法:扇贝洗净去掉黑色物质,切碎,和大米一同放入电饭煲中,倒入适量清水,插电正常熬煮就行了。一碗暖暖的、鲜香的扇贝粥喝进去,这一天都精神饱满哦!
五、炒扇贝
大多数海鲜都可以炒着吃,扇贝也是这样,而且做法非常简单。
具体做法:
1)扇贝洗干净,放入沸水中,开壳后捞出,去掉壳(也可以把黑色物质去掉)备用。
2)新鲜辣椒洗干净切小块,喜欢吃辣的人,就多切点辣椒,干辣椒也可以。切点姜末、香菜末。
3)锅中倒入油,油热之后,放入辣椒、姜末,爆香之后,倒入扇贝肉,翻炒几下,放少许食盐、生抽。
4)炒一两分钟后,放鸡精、香菜末,即可出锅享用了。