⑴ 大锅菜的做法大全窍门
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金黄色以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
⑵ 大锅菜怎么做
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大锅菜
by 暖暖尚1 收藏6609 浏览
炖
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门
我出生在河北某小县城，距离国际庄100公里左右。 粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、薯仔、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。虽然粉条菜在我们日常饮食中占有非常重要的地位，但三十晚上的年夜饭基本看不到它的身影，多作为春节期间亲戚朋友来拜年时的主食，等大家酒菜吃的差不多了才将炖好的粉条菜端上桌。 粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。今天的粉条菜我是拷贝了记忆中我姥爷的做法。在我儿时那个还不算太富裕的年代，每次我们去姥爷家他都喜欢将煮好的鸡蛋过油炸至金黄，然后放到锅里和肉菜一起炖，金灿灿的鸡蛋吸足了肉汤的味道特别的香。 过年时，家家户户都会做豆腐、炸丸子来作为年货，所以在春节期间的大锅菜会额外放些炸豆腐和炸丸子，数十种蔬菜和肉类放进大柴锅中熬炖，炖的过程中相互借味、杂而不乱，这些最寻常的材料造就了粉条菜朴实无华的味道。
主料未知
猪肉200克
粉条150克
干香菇15朵
薯仔3小个
白菜4片左右
西红柿3小个
豆腐150克
鸡蛋4个
蒜苔1小把
辅料
姜1小块 冰糖8克 八角2个 精盐3-5克 陈醋适量 花生油适量
步骤1
猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用
步骤2
香菇泡发一切为二，薯仔去皮切滚刀块
步骤3
白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心
步骤4
豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮
步骤5
汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色
⑶ 麻辣大锅菜如何做的又香又辣又麻，又好吃、
材料血肠100克，猪排180克，花椰菜100克，三角豆(罐头)100克，香叶2片，薯仔200克，白酒100毫升，水1升，鸡上汤300毫升，辣椒末400克盐和胡椒粉适量。
做法
(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内，加入辣椒末加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。
(2)随即加入猪排和花椰菜，以小火约煮2小时，待凉，放入冰柜。
(3)猪排冷却后，取出切片；花椰菜留用。
(4)薯仔去皮，放入汤中，小火约煮30分钟，加入血肠及三角豆约煮5分钟。
(5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热，即可与血肠、三角豆及薯仔一同享用
⑷ 食堂大锅菜400经典菜谱，食堂大锅菜菜谱大全
提起食堂大锅菜400经典菜谱，大家都知道，有人问食堂大锅菜菜谱大全，另外，还有人想问食堂大锅菜经典菜谱有哪些?，你知道这是怎么回事？其实食堂大锅菜菜谱，下面就一起来看看食堂大锅菜菜谱大全，希望能够帮助到大家！
食堂大锅菜400经典菜谱
1、食堂大锅菜菜谱大全
1、酸辣大白菜梗
不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗
辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量50人食堂大锅菜经典菜谱。
做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。
2、大头菜炒金针菇食堂菜1000例菜谱。
玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。
所需食材：大锅菜1000例菜谱。
主料：金针菇，大头菜
辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量
做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。
3、大白菜炒培根
干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。
所需食材：1000人食堂大锅菜菜谱。
主料：大白菜，培根
辅料：菜籽油适量，鱼露适量
做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。
4、大锅菜
大锅菜是非常传统的豫菜。
所需食材：
主料：熟猪肉
食堂大锅菜菜谱
辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量
做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。下饭员工餐菜200例。
5、大肠砂锅
猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。
所需食材：100例经典炒菜菜单。
主料：猪大肠，大白菜，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒，胡椒粉3g，酱油，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量
做法：粉丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。
倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。
以上就是与食堂大锅菜菜谱大全相关内容，是关于食堂大锅菜菜谱大全的分享。看完食堂大锅菜400经典菜谱后，希望这对大家有所帮助！
⑸ 大锅菜最实用用的做法和菜单。
大锅菜做法
原料:五花肉
薯仔
圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
配料:豆瓣酱干红辣椒蒜
1.该切丝的切丝,切片的切片
2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.
5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\鸡腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅.
8.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!
大锅菜的制作材料:
主料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.
调料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
教您大锅菜怎么做，如何做大锅菜
做法:
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可
冬瓜大锅菜的做法
1、第一步，材料准备:冬瓜2-3斤，削皮切为稍厚的片，西红柿2个切成不大不小的滚刀块
，带皮五花肉半斤切片，粉条半斤，葱切丝，姜切三两薄片
、八角、花椒、
食盐、鸡精、花生油、香油、料酒
2、第二步:钢精锅中加少量水，再将冬瓜、西红柿、粉条依次放入，加盐1匙，酱油、八角，大火烧开，中火炖之。
3、第三步:炒锅中加稍多的油烧热，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉变白后，加入酱油、盐、料酒，把肉炒成红色，加入水适量，
烧开，加盖炖10分钟。
4、第四步:冬瓜炖30分钟后，将肉连汤加入钢精锅内，再炖10分钟。
5、第五步，加入鸡精、香油、葱丝即可
汤浓，色红，西红柿酸甜可口，天然酸味，肉香不腻，冬瓜入口绵软，粉条软而不烂，每人一碗，配以杠面馒头，实属夏季开胃菜肴。
东北大锅菜
做法简单，家里现有的荤、素放一起炖。
材料:丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海带，粉条，大白菜，蘑菇。
做法:1.肉切片放葱姜炒出油，放酱油上色后盛出。
2.炒片好的白菜帮，海带，加高汤，放丸子，豆腐，烧好的肉，根据个人
口味加盐，酱油。
3.烧开后放粉条，等粉条炖入味放白菜叶。
4.出锅前放味精胡椒粉。