㈠ 酒酿和什么搭配好吃
女人再忙也要爱自己，这3种食材一周煮3次，天越冷越喜欢吃
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！年底了，工作忙碌加班成了常态，一年到头，就想赶紧忙完了能过个年。职场妈妈们都不容易，要兼顾工作，也要兼顾家庭。如果平时饮食不注意，气血亏就容易贫血。生完孩子我一直很注意这方面的问题，毕竟，女人都是靠气血好养出来的。每年冬天，我自己会抽空做上十几斤的酒酿，放在一个大的玻璃罐子里，等天越冷的时候，隔天煮酒酿自己吃，坚持了几年下来，冬天也就不再害怕手脚冰冷，同时气色也好许多。
身边许多闺蜜和同事都知道，冬天吃酒酿的好处，补气、养血，不管是家里有产妇坐月子还是大家平时日常食用，都是非常有益的。酒酿味道香甜醇美，含有十多种氨基酸，是补气养血的佳品，平时简单的做法可以卧一个荷包蛋和酒酿一起煮，也可以学我一样，用另外两种食材和它搭配，食材之间强强联合互补，使一碗似白粥一样的酒酿无论从口味上还是营养方面都变得更加丰富。今天就来分享我煮酒酿的做法，隔天煮一碗，一个冬天下来，也没少吃10几斤酒酿，是真的好。
【紫米桂花酒酿】
食材：紫米100克，酒酿1碗，糯米丸子适量，黑糖1块，清水适量。
具体步骤：
1.这是做好的酒酿，乍一看还以为是一碗白粥？哈哈，其实闻着味儿就知道不是，但却是很像白粥。前天也分享过妈妈自制酒酿的文章，可是满满的干货哟，喜欢喝酒酿也想自己尝试做酒酿的可以翻看相关的文章步骤内容。
2.紫米，提前浸泡后，放入电饭锅内煮熟了盛出，冬天的时候，我喜欢多吃点紫米，因为紫米富含硒元素、铁元素，对于女性朋友来说，冬季适当补血补铁养好气血，才不至于气血不足。
3.小奶锅里加入适量清水，先把准备好的糯米丸子和红糖放进去，小火慢煮至黑糖块融化，糯米丸子浮上来就差不错了。
4.倒入煮好的紫米，和丸子一起继续小火煮几分钟。
5.最后把酒酿倒入锅里，小火煮开闻到淡淡的的酒香味道，就可以关火了。
盛入碗里，撒上适量干桂花，宜人的香味扑鼻而来。冬天，喝上这样一碗甜甜的带些酒香味的酒酿，喝完身体暖暖的，再也不怕寒冷了。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
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㈡ 醪糟搭配什么一起吃
醪糟可以搭配：
鸡蛋、汤圆、米粿，
都是不错的选择，
且非常好吃。
㈢ 酒酿入菜怎么做酒酿和哪些食物搭配好吃有没有简单方便的做法
1．酒酿汤圆
酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2．酒酿银耳
主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
3．樱桃酒酿
主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．酒糟鱼骨
这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
酒酿的几种吃法：
(1)酒酿煨蛋
锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味酒酿
将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)酒酿圆子羹
先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
酒酿鸭信做法:
鸭舌头20个、葱1根、姜2片辅料：(1)米酒1大匙、盐1茶匙(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
1、剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
2、将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。
酒酿金腿
做法:
金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。
将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。
㈣ 鸡蛋红枣甜酒酿的做法
甜酒酿具有健身、暖胃、活血、滋补、丰胸的作用，用鸡蛋、红枣、枸杞、土红糖搭配煮出来的效果更佳，对女性有保健美容的功效，下面把它的做法分享给大家参考。
工具/材料
甜酒酿小半碗，鸡蛋1个，红枣、枸杞、土红糖适量。
- 01
把全部食材准备好。
- 02
把红枣清洗干净然后去掉里面的籽。
- 03
放到锅里，加2碗水进去盖上盖子，大火煮沸转小火煲7分钟左右。
- 04
然后下红糖进去。
- 05
红糖融化完后再下枸杞进去。
- 06
煮1分钟左右，再下甜酒酿进去搅拌一下再小火煮。
- 07
鸡蛋打到碗里搅拌均匀。
- 08
然后把煮滚的甜酒酿冲到蛋碗里。【酒酿冲进去鸡蛋就马上熟了，而且这样刚熟的鸡蛋花特别嫩滑】
- 09
非常清甜好吃的鸡蛋红枣枸杞甜酒酿就做好了。
㈤ 甜酒酿的吃法大全
酒酿是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是许多人都十分喜爱的传统食品，已有上千年的食用历史了。它口感酸甜，营养成分更易于人体吸收，能快速为人体补充能量，手脚凉的朋友真的可以多吃些酒酿。冬天吃点甜酒酿不仅可以暖身、防寒，还非常的适合现在的温度。
现在超市买的酒酿像糖水浸泡，味道上也差那种酒香味，喝起来就像兑了水一样，还不如自己在家做。酒酿的做法并不难，简单一蒸一拌一发酵，所需的食材只用糯米、酒曲、水即可搞定，自己做的酒酿清香醇厚特别怡人，好吃还便宜，简单干净、无添加剂，吃着也放心。冬天怕冷的你，赶快行动起来吧！
【材料】：糯米 500克、酒曲 5克
【做法】：1、先把糯米冲洗干净，凉水浸泡9小时，根据米的吸水性不同和制作季节，老米、冬季时间长；
2、蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要）铺平，在糯米里戳几个洞保证蒸汽透气，隔水蒸30~40分钟；时间根据米的吸水性和用量选择，保证糯米晶莹透彻，用手碾压没有硬芯即可。糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌搅散，晾到用手碰到不烫手的温度；
4、准备好无水无油的容器，将糯米饭装到里面，低于38度时，用凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳。
5、捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明；
6、把酒曲放入小半碗凉开水里搅拌均匀（我用的是安琪甜酒曲）然后淋入糯米饭里，让酒曲水和糯米饭充分地翻拌均匀；
7、注意不要装满了（大概七成高吧），然后用勺子把米饭压紧压实，在中间挖个近似擀面杖粗的孔，有利于酒酿流出，密封后放在25-30度的地方，（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵3~5天就可以出酒，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。
甜甜的酒酿成功啦，你馋了吗？立冬时节吃一碗酒酿蛋、酒酿圆子，或是直接煮开冲饮，喝完一身热乎，脸上红扑扑，睡觉也香甜。
【自制酒酿小提示】：
1、温度要合理：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手才能够加甜酒曲，太烫容易将酒曲烫死从而失败；发酵温度以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。
2、容器要干净：自制酿米酒的用具要干净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
㈥ 酒酿能做什么美食
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
4、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
红豆薏米甜酒酿
步骤：
1、红豆薏米提前一天泡好，这样焖出来会更加软烂，觉得浸泡麻烦的小伙伴，可以直接买粗粒，这样清洗一下，就可以直接进行下一步了。
2、浸泡完成之后，清洗一到两次，放入电饭煲内。
3、按照红豆薏米清水1：1：16的比例添加。水不可超过16比例，不然会比较稀薄。
4、再根据自己的喜好加入其它辅助食材，我们这里添加：红枣、核桃、枸杞，喜欢其它的朋友可根据口味随心调换。
5、都完成之后，时间设定为2小时，在这里最好是选择可以打开的电饭煲中。最后5分钟的时候，我们要将酒酿添置其中，焖煮完成以后就完成了。
红豆、红枣的香甜味道，搭配其它食材，显得特别丰富，在视觉上觉得很满足，薏米搭配红豆还能够起到去除湿气的作用，现在电饭煲都有定时的功效，我们可以定时做早饭食用，水少添加一点，乘上这样满满一碗，暖心暖胃一天动力满满。
酒酿桂花鸭腿
材料：鸭腿、酒酿、枸杞、桂花、生姜
步骤：
1、将鸭腿剁成小块，讲究的朋友可以简单焯水一下。
2、处理好鸭腿之后，放入碗中，加入清水，撒入适量的食盐，倒入酒酿，用筷子简单搅动一下，让酒酿的醇香包裹每一块鸭腿肉，用精湛的刀工将生姜切成细丝，洒在表面就可以了。
3、将准备的食材放入蒸箱中，温度设定为100摄氏度，时间30分钟。
4、在25分钟的时候，按下暂停，加入枸杞，天女散花般撒入桂花，继续蒸5分钟。
高温下桂花的香气渐渐挥散出来，鸭肉和鸭汤中都混入这淡淡的香甜，酒酿的醇厚已经融入到鸭肉的深处，绝对是一道触动灵魂的美味，冬日来上这样一碗热乎乎的酒酿桂花鸭腿，味道得到极大的满足，一碗下肚，热流涌动在身体内部，连打个饱嗝都是桂花的香甜和酒酿的醇厚。