⑴ 求教烧庄牛肉的做法
菜名：烧庄主料：牛腩、胡萝卜调料：桔子皮、生姜、蒜瓣、辣椒干、辣椒粉、精盐、味精、黄酱、料酒 做法：1、将牛腩切块，用热水氽一下捞出；2、锅中加少许底油，加入桔子皮、山楂、桂皮、茴香、生姜、葱段、蒜瓣、辣椒干、辣椒粉、精盐、料酒翻炒2分钟；3、加入牛筋翻炒至爆香；4、将水煮沸后，将牛腩及调料放入锅中；5、将牛腩放入砂锅中微火炖3小时；6、加入胡萝卜炖0.5小时；7、加入料酒、味精调味。说明：A、烧庄汤色（红色）主要靠辣椒粉调制。 B、姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛腩。 C、炖牛腩时，应使用热水，不可使用冷水，因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 D、汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。 E、调汤少用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。 特点：辣、香，汁浓味厚、质地脆嫩，别有风味。
⑵ 北京市丰台区七里庄路22号这边的烧烤店有哪些
北京市丰台区七里庄路22号是鹰翔宾馆的地址，距离鹰翔宾馆最近的是部落烤场，部落烤场地址在丰台区七里庄路七里庄路24号（鹰翔宾馆右侧）。稍远一些的有东大街上的六合顺(东大街店)和游泳场路上丰台环保局旁边的长白山烧烤店，味道都很不错。
⑶ 趣哪悠“七豫”之旅之吃豫菜：地道河南经典待客名菜
趣哪悠（文 李枫）：近期，趣哪悠康旅发起“七豫之旅”活动，探秘“七豫之旅”基地，发掘“七豫之旅”底蕴，体验“七豫”之旅文化、感知“七豫”之旅魅力，享寿“七豫”之旅康养，践行“行走河南 读懂中国”文旅品牌，着力推广河南“根亲文化、礼仪礼物、古迹名景、 美食 名菜、名酒佳酿、名茶名药、豫剧腔调”。
本期推出河南省最具代表的地道待客名菜，接下来将持续推出各地市最具代表的名吃 美食 ，涵盖了 美食 小吃、宴席名菜，有汤有面，有鱼有肉，数不胜数。每到一地非尝不可的正宗地方 美食 。
这个名单绝对值得您收藏下来，毕竟是趣哪悠我费尽心血之作哦，真的让您实现游天下吃八方，知民俗解民风哦！今天推出的名菜名吃，每一款都是经典。在这里不讲色香味，只讲每一道菜的故事和发源还有能够吃到它们的馆子，你就知道它的地位几何。
河南传统经典名菜名单：
1、黄河大鲤鱼： 自古就有“有宴必须有鲤”之说，将鲤鱼列为鱼类之首，还有这鲤鱼跃龙门的说法，从而可以看得出来在以前鲤鱼的地位有多高。黄河大鲤鱼以中原地段最为美味，分为红烧、清蒸和糖醋三种做法，被众多文人墨客所赞美。清朝时期已作为皇室贡品，新中国之初开国第一宴黄河大鲤鱼被选入席，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、裕丰源、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧鲤鱼、老豫记、谢家河南菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇 美食 等等。
2、清汤鲍鱼： 河南传统名菜，中国食用鲍鱼 历史 悠久，汉代已有记载，鲍鱼被称为“海八珍”之一，宋代酒楼已经多有应市，“满汉全席”膳单中必不可少的菜品。饭店代表有颐顺轩、二合馆等。
3、扒广肚： 河南传统名菜，河南高档宴席广肚席的头菜，河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与 美食 家共同的追求和标准。千年以来均属珍品之列，唐宋时期，广肚已列为贡品，广肚被列为“海八珍”之一，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：龙祥宾馆、合记烩面、二合馆、仲记豫满楼、阿五黄河大鲤鱼、河南食府、谢家河南菜、鲁班张尚品豫菜、阿庄地道豫菜。
4、汴京烤鸭： 开封特色传统名菜，起源于北宋，延续至今，因金兵攻破北宋城池，大批厨匠、工匠、艺师、商贾随康王赵构迁都南京而后成为南宋官宦和民间珍品。并随着 历史 的发展和变迁汴京烤鸭播及四方，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：成师傅汴京烤鸭、煜丰汴京烤鸭、郑州烤鸭、五顺斋烤鸭（无堂食）、开封味道名厨、。
5、炸八块： 开封传统名菜，近200年 历史 ，据传清干隆巡视河南驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名。后经开封又一新饭庄改进和提高，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、长垣西西饭店、合记、西兰轩、郑州烤鸭总店等。
6、大葱烧海参： 河南经典传统名菜，也是山东名菜。河南虽不产海参，但 历史 上开封、洛阳作为多朝代的都城，海产干货源源不断进贡至此，让御厨倾尽全力研制烹饪方法，让海参经宫内到宫外，经官府到民间，清末民初时期，大葱烧海参成为部分酒楼头牌菜。被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：鲁班张葱烧海参、西兰轩菜馆、谢家河南菜、庖丁堂、瓦舍茶馆、禾珍珠小锅米饭、华豫川酒家。
7、葱扒羊肉： 河南传统名菜，羊象征祥，为贵族菜食，宋代汴京72家正店均以羊肉为原料，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：谢家河南菜、萧记烩面、合记烩面、西兰轩、阿庄地道豫菜、豫满楼、同盛祥食府、开封新生饭庄等。
8、牡丹燕菜： 洛阳传统名菜，洛阳水席的头菜，已有千年 历史 ，因形似燕窝，武则天赐名“燕菜”，因源于洛阳，又称“洛阳燕菜”。1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多在洛阳真不同饭店品尝洛阳燕菜后，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：洛阳真不同、洛阳水席园、老雒阳水席、杏花村水席楼、建坤水席宫、宝元（圆）水席、管家水席店、河南食府、老雒阳面馆等。
9、炸紫酥肉： 河南特色名菜，传统名菜，已有百年 历史 ，据传兴于明清，风味可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：河南食府、开封又一新饭店、新乡5号食堂等。
10、煎扒鲭鱼头尾： 开封传统名菜，清末民初已享誉中原，康有为曾赞“味烹侯靖”，被人们称为“奇味”，被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：开封又一新、龙祥宾馆、二合馆等。
11、鲤鱼焙面： 开封传统特色名菜，早在宋代已闻名遐迩，清末光绪帝和慈禧太后吃过后称赞为“古都一佳肴”被中国烹饪协会评为中国菜之河南十大经典名菜。饭店代表：又一新饭店、百年陈家菜、开封第一楼、黄家老店、阿五 美食 、河南食府、谢家河南菜、阿勇 美食 。
12、套四宝： 开封特色名菜，豫菜一绝，鸡、鸭、鸽和鹌鹑四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。始创于清朝末年，开封又一新饭店流传百年的代表作。清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成，现由陈景和、陈景旺兄弟继承祖传技艺并发扬光大。饭店代表：阿庄地道豫菜、开封又一新饭店、开封百年陈家菜、开封邢家锅贴老店。
13、酸辣乌鱼蛋汤： 河南特色传统名菜，虽沿海均产，制法亦多。但以清汤和之，唯豫菜独有。饭店代表：二合馆、鲁班张、庄语、味源餐厅。
14、肉丝带底： 中国厨师之乡长垣的一道传统名菜，豫菜代表菜之一，一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴。饭店代表：满天星肉丝带底食博园（郑州、新乡），如果能到中国厨师之乡，吃货们必须到中国烹饪文化博物馆参观一番，让你对 美食 烹饪有个更深的认识。
这十四款河南经典传统名菜，在一般小店肯定吃不到，只能到中上等的饭店或豫菜饭馆才能吃到哦。豫菜虽不在中国八大菜系之列，但河南菜确实八大菜系之祖，因为河南是中国烹饪文明的主要发祥地，商王朝开国宰相，厨师鼻祖伊尹为河南人，因为各朝各代必争中原，战乱不断，众多厨匠、工匠、艺人、商贾，从人类最佳生息地带着中原人的生活习俗和技艺在南迁北移的千年 历史 中，造成四方风味融合，所以河南菜四不像却又都像的原因。
如果单独的特色菜还不够待客之用，那就选择河南十大主题名宴：1.开封又一新饭店的汴京御筵；2.开封第一楼的什锦包子筵；3.开封小宋城·楼中楼的汴梁五簋（ guǐ ）八广肚席；4.鲁班张的海参席；5.阿五黄河大鲤鱼、信阳商城艳阳天酒店的全鱼席；6.洛阳真不同饭店的洛阳水席；7.郑州烤鸭总店的全鸭席；8.洛阳东华大酒楼的牡丹筵；9.黄河迎宾馆的黄河迎宾筵；10.信阳海纳百川大酒店、南湾喜宴楼的司马光家筵。
⑷ 你觉得烧烤里最好吃的素菜是什么
适合烧烤的蔬菜：蔬菜类首选韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 长豆角 、香菇、 平菇、 薯仔片、红薯片 、藕片 、香蕉等； 禁止选择： 青萝卜 、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品。
豆制品：干豆腐， 腐竹，豆腐皮，豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
薯仔：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了
藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。
猪肉首选梅花肉 （学名1号肉） 、禁止选择腿肉 、胸肉 、猪五花肉 、猪里脊肉；猪肉其他： 猪踢、猪尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 、心管（心肺大动脉） 肥肠 、腿筋
禽类类首选：鸡全翅 、翅中、 翅尖 、鸡爪 、鸡头、 鸡脖 、鸡珍 、鸡心 、鸡皮 、鸡胸肉 和鸡腿肉等；禽类其他：鸭皮、 鸭脖 、鸽子 、鹌鹑的麻雀。
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(4)七庄烧什么最好吃扩展阅读：
烧烤（烹调方式）：烧烤（Grill,Barbecue [1] ），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。
一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
选料注意：
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。
⑸ 七宝有什么特色小吃
七宝古镇的特色小吃
古镇名吃
老街汤团
走过桥，我们便直冲这家“老街汤团”店,它的名气早已响当当，位于老街的中段，南大街26号。两个大锅里热气腾腾地浮着一水面的圆溜汤团，再加上络绎不绝的食客进进出出，一看就是名店的架势了。
这里的汤团有鲜肉、豆沙、芝麻和枣泥四种口味，六角一只。食客们规矩地在大锅前排好队，汤团是早就在锅里煮着备着的，这样的客流，不用担心汤团煮烂到卖不出去。
师傅熟练地拿勺挨个一点，团子打了个滚，就可辨识出是什么馅儿的，一捞一个准！
鲜肉的汤团，咬一口淌出一包汤，一边喊烫一边还赶紧啜嘴去接，生怕流失了这最鲜美的汤汁。软软的糯米皮子，牙齿不用费力，肉蓉则细腻鲜嫩，咬过便松成细小的颗粒状，显然没有淀粉的痕迹。枣泥的汤团，用嘴一抿便觉察到了那股特殊的枣香，只在上下两瓣糯米团中看到中间一线的枣泥痕迹，面皮真不是一般的糯！枣泥的馅是用干枣去核后切碎加糖蒸烂做成，吃口幼滑，细腻掠过舌尖之后，枣香犹在。
透过小店二楼的窗向外望去，对楼的飞檐仿佛触手可及。
卤味扎肉
扎肉也是古镇的特色，用荷叶包了肉放进自家做的卤汁里久煮，肥腻戒掉了不少，虽然看上去黑黑土土，吃来却是清香入味，典型的农家菜风味。
鸭颈、鸭膀、鸭肫、各种豆制品等咕嘟咕嘟地在大锅小锅里煮过，每样都带着淋漓尽致的酱油光泽，虽然第一眼要凑近了观察它的本料，但品种的丰富让挑剔的人也忍不住掏钱买上一两串，最便宜的一元一串，老街的很多店铺都有卖。
田螺塞肉和蛤蜊塞肉也是同铺的诱人美食，制法也不难，田螺和蛤蜊先用沸水烫熟，挑出肉来和着猪肉捣碎，加上调味料，再灌入田螺和蛤蜊里煮熟，吃的时候就混着海鲜和肉质的两重鲜美，在老街汤团边上的一家就有卖，13.8元一斤。
诱人小点
七宝方糕
走过老街，看得多的还有这里的方糕，又是一种有名的土产小吃。传统的方糕是糯米做的外皮，豆沙的馅儿，两个巴掌合起来那样的大小，6元一块。刚蒸出来的时候软软糯糯，放久了就会变硬。据说方糕要在将硬未硬的时候最好吃，甜度适中，口感细腻。现在还有枣泥馅儿、绿豆蓉、松仁肉桂馅儿的，价格在7-12元一块。
海棠糕
糖水浇灌着刚刚出炉的海棠糕，其貌不扬，焦焦黄黄，香味却绝对勾人食欲，1元一个，虽然是排队购买，但还是需要“抢”的，手伸得老高，才接过一个滚烫的纸袋，趁热着咬一口，先是脆脆的焦糖，而后是松软面饼，不粘牙，还透着股奇异的香。再咬下去，就是细腻的豆沙，新鲜得发紫。在热着的时候，豆沙有流质的感觉，不知不觉一个下肚，虽然听说卡路里蛮高，但这样的美味小吃错过会抱憾一辈子的。专卖海棠糕的店铺有南大街1号和25号。
鸭脚宝
喜欢咸味的朋友不妨再试试这个鸭脚宝，鸭脚外面包了一层绳状物，吃来有点像腐皮做的，有人对我说是细细的鸭肠。鸭爪没啥特别，新奇之处在于当中还包裹着几块腊鸭肉，挺有嚼头，鲜味都被外层的豆制品吸收了过去，是道自然的美味。
奇趣美食
白切羊肉
肥瘦得当、皮韧肉酥的羊肉，当然需要配上上等的酱料，天香楼的羊肉为不少人所推崇，那儿的红烧羊肉用羊肉和红枣、西洋参、冰糖加上等酱油同焖，香甜柔软。28元左右/斤。
千里香臭豆腐
老街的一个拐角上，有家小店飘着面旗帜，上面书写着“臭豆腐干”，买上一份，浇上甜面酱和辣酱，当街就吃起来。4块/元。
七宝糟肉
一家酒坊里面做有糟肉，好像有点近水楼台的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟制，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了。
盛陆陆糖果
店里的特色是现场手工做的各种麦芽糖、花生酥、桔红糕等。包装上的广告语蛮有意思：“我小时候最喜欢吃的糖”。花生酥吃口不甜，又香又脆，麦芽糖则让爱吃甜食的女孩子少了层顾虑。
另外，老街上的红薯干、年糕团、黄豆酥摊前也颇有人气；还有皮薄肉嫩的符离集烧鸡，荷叶粉蒸肉香飘百米；镇一头的七宝老饭店，有道特色鱼头汤，而且是自家养自家烧，门口养鱼，现场捞鱼，也倒有不小情趣。
一圈吃逛下来，口腹之欲彻底满足。数数怀里揣着的钱，还真没用掉多少。在七宝古镇，街边美食就可以吃饱喝足，只需要十来元！再带些特色食点回去孝敬长辈，百元以下足够了。交通也极为方便，市区过来，单程差不多一个多小时。
边走边吃之七宝小吃街
这次探访像旅行。在这个季节，可以作为春游。
以前春游主要是玩，这次是吃。人长大了，目的也不一样了。
去的那天阳光明媚，春暖花开。古镇有古镇的情调，在这样有复古韵味的街道上吃东西，和坐在金壁辉煌的殿堂里吃东西的感觉大相径庭。哪种感觉好？我以为，环境要与食物相得益彰，没必要吃个鸭脖子也要非豪华装修的地方不去。对不？
海棠糕和方糕以前就听说属七宝的最地道，事实上的确不错。
两种糕的价钱都很便宜，海棠糕看上去有点像比较粗犷的葡式蛋挞，甜的感觉不一样，不是糖的味道，应该与海棠有关。吃一个这样的糕不至于很饱，可以当作开胃食物。排队买的人非常多，轮到我，一个人买了10个，打包带回家吃。发现排在后面的阿姨眼神不太友好。
方糕据说很多当地的人都会做，一块一块的小格子，里面有馅料。热的时候很柔软，我买的时候硬得很，硬的程度和板砖有得比。买方糕的店有很多，不必挤在一家店排队。吃的时候一定要蒸热，我起先不相信，冷的时候吃感觉果然不好。蒸热以后就柔软了许多，糕本身很松，里面的馅料又是豆沙甜的，我很喜欢。
去之前没想到，粉蒸肉和叫化鸡也在小吃街上有得卖。叫化鸡在我印象里一定不是七宝的特产，因为好吃，引进一下，未尝不可。只是样子真的很“叫化”，诱人的香也就是因为这份土。好吃就可以，买。粉蒸肉很香，就算不太饿，还是想要吃，有点吃到亢奋的味道。
鸭脚宝第一次吃，也是第一次听说。好奇，所以买了四个。就是咸鸭掌包鸭肠，吃上去很咸，鸭肠很硬，应该算是下酒菜。七宝的酒也有点名气，不敢造次。
很多时候，不是说东西真的有多好吃，而是因为心情的缘故。心情好了，粉丝变鱼翅；差了，鱼翅变粉丝。道理就那么简单。
古镇吃玩不完全搜索
吃
小镇不大，有水则灵。泛舟于蒲汇塘上的时候，忽瞥见古楼旁两艘宫廷画舫，精雕细琢，十分惹眼。上岸后便有意去一探究竟，原来是家叫做潮来屋的日式料理，此店相比于古镇的其他小吃更多了份优雅之气，适合宴请好友。
位于七宝古镇南大街32号的这家店，活鳗料理是拿手绝活，单点的话，40元就可以吃到鲜杀的鳗鱼，而45元的“鳗重”套餐则可以满足饕餮之求，金黄色的烤鳗入口绵滑，吃来鲜嫩焦香，却不失鳗鱼的原味，此套餐还送蒸蛋、鳗干清汤、水果和饮料，很是实惠。这家的生鱼片拼盘也很新鲜，日式串烤(8-10元)则是各式鲜味的大拼盘，鸡心、鸡肫、鸡皮、鸡软骨，在师傅的手里瞬间变成了美味，有酱烤和盐烤两种口味供选择，前者以沙茶佐料，香甜不腻，盐烤法则更增几分鲜气。
据说这家的炭烤牛排由老板娘亲自下厨，端上来的时候还在桌上用一酒精炉慢慢烤，香气慢慢地散发出来，诱惑难挡。
⑹ 猪肉怎么烧最好吃
猪肉的好吃烧法
芋头烧猪肉
食材：芋头 500克，猪肉 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。
制作方法：
1.将芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止芋头氧化变黑。
2.将猪肉清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再捞起。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。
4.放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。
5.放入猪肉翻炒均匀。
6.加入适量清水，水位以刚刚将猪肉淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。
7.烧猪肉的时间，将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡在白醋水里的芋头捞起。
8.烧20分钟后，将芋头放入锅里，烧开后，转小火烧制。
9.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。
芋头烧猪肉出锅了，猪肉软烂脱骨，芋头又粉又糯，好吃特下饭，大人孩子都爱吃。
⑺ 谁知道烧茄子怎么做是最好吃的
烧茄子的做法
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。
茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常馋人
⑻ 北京最着名的美食是什么
北京比较有名的美食有：
1、北京烤鸭：烤鸭是北京十大名吃中深受外洋朋侪嗜好的北京出名菜式，起源于南北朝朝代，在其时是宫廷食物，次第传到草野，准备非常认真，必须用果木炭火烤制，烤显现出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“世界美食”。
3、面茶：面茶是北京十大名吃中的进补佳品，普通行为早饭变卖。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食物。
喝面茶非常认真，吃时不克不及用筷子和多指某人很蠢等摆酒席或供应酒食用的，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就可以苟且的分清北京当地人。
4、炒肝：炒肝有百余年的史实，是北京制度早点的一个重大构成部门，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。由于炒肝的肝和芡汁才能平均遍布，正宗的炒肝吃法也是不必任何摆酒席或供应酒食用的，用一手托着碗底转着圈嘬。
5、豆汁儿：北京出生于所住地方土生土把喝豆汁儿当作一种享福，是使疲怠的精神兴奋起来醒脑败火的高级供人或牲畜饮用的液体，而外地人头一回品评豆汁儿时如同泔水味儿的酸臭味会令人难以下咽，但一旦多试验几回领取了这个酸甜苦辣，便可以对它上瘾。
⑼ 烧鹅上庄和下庄的区别
1、部位不同
上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点；下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。
2、肉的紧实度不同
上庄的肉吃起来会更加紧实。
3、汁水多少不同
烧鹅下庄汁水丰富，肉也更加嫩。
4、价格不同
因为下庄有两只鹅髀（腿），所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。
烧鹅上庄和下庄的选择
选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看中那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，不适合现在的健康饮食结构，大部分人买回去也是会考虑丢弃，出肉量则相对较少。
不论选上庄或下庄，其实没有好坏之分，纯粹就看当时顾客购买的喜好。