㈠ 红烧牛肉买哪个部位
红烧牛肉是比较常见的家常菜,在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位,因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难,比较适合用来做卤味,即使凉了以后口感依然非常不错,红烧牛肉的做法不是特别的难,在做这道菜的时候也可以放入其它的食材,比如可以放入白萝卜,红萝卜等等。
红烧牛肉选哪个部位好
一般用牛腩的,牛腩的肉质大都夹筋或者油脂,长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩,口感不错,牛健适合用来做卤味的,冷制后口感更好。
红烧牛肉做法
简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择。虽然备料分工细,但所有食材分量都是大约抓出来的比例!
味道还是可以因各家自家的味道来调整!!
材料
牛腱肉300~500g,红白萝卜各1条半,牛蕃茄1颗,洋葱1颗,葱姜蒜适量,淡色酱油适量,豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙,沙茶酱(可省略)2~3匙,万用卤包(亦可自行配制)1包,立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个,高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水,将牛腱切块,洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段,切数片、拍散,置于一旁备用。
3、洋葱对半切,一半留着、一半切约5公分的大块拨散,备用。
4、水热后,让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底,再将去血水的牛腱平铺于葱绿上,再把几片姜放在牛腱上,倒入淡色酱油,略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作,去备料。
8、起一油锅,将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后,将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时,将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。此时请注意,因为水入锅中,会有油爆产生,请小心。
12、取数个立体卤味包,小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。
可分成几包,记得把袋口封好,免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中,然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤,开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
㈡ 牛肉哪个地方的肉适合红烧
牛身上那个部位红烧好吃
牛三角肉最适合红烧。
西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。
牛肉哪个部位最好
1、牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
2、牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。
3、牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
5、T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。
6、牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。
7、牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。
8、尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。
9、牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
红烧牛肉怎么做好吃
1、牛肉切块,薯仔切块,萝卜切块,生姜切片,锅中倒入水,放入牛肉块,加入料酒煮至牛肉变白捞出。
2、起锅烧油放入冰糖,炒至冰糖融化变色后,倒入牛肉块,炒至上色均匀后,放入葱姜大料,加入料酒、老抽翻炒均匀后,倒入开水,没过肉块。
3、加入蚝油、生抽、冰糖、盐,盖上锅盖炖40分钟,打开锅盖,倒入萝卜薯仔,挑出葱姜,加盖焖煮10分钟,至薯仔萝卜成熟,捞出即可。