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用什么水和面擀饼好吃

发布时间: 2023-02-18 21:16:46

Ⅰ 烙饼用什么水和面

1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法

4、油调和面方法
适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。

Ⅱ 大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面怎么样好吃呢

调面水温有三种形式,:

用热水调面通常叫烫面,烫面水的温度过高,会让面粉筋性会变差,但同时口感会变软,也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味;

温水调面是用的比较多的一种,适合大多数饼类,调出来的面团不管在筋性上,还是口感上,操作上,都中规中矩,也是用法最普遍的一种。

冷水和面是为了增加面粉的筋性,在面团需要筋性的才用冷水,比如饺子皮,面条等等 ,饼类做蔬菜饼,鸡蛋饼用冷水,其他种类的温水更适合。

Ⅲ 烙饼,和面用什么水最好

烙饼和面水的选择,主要要看你想要什么口感的饼。

电饼铛少来点油,放入擀好的饼,给它烙一分钟,将饼翻面,将饼烙至微黄取出来,然后继续烙下一张饼,将煎好的饼放下面,然后用余温让饼回软,这样就非常的回软了

好了,这个烙饼就做好了,可以做炒饼丝或者是可以做卷饼吃,吃起来非常的劲道爽口,而且非常的好吃

【 小贴士】:

1、一定要调制油酥,这样做出来的更加好吃

2、和面的时候我们尽量多揉搓一下,揉成表面光滑的面团,

3、葱油饼和面的时候要用温水和面,这样和的面团比较柔软

其实每一种饼的口感不同做法不同所用的方法也不相同,今天给大家分享的两种饼的做法,有的饼需要用热水烫面,所以一定要根据饼的不同来用不同的水和面。

烙饼是家家户户常吃的食物,尤其是在北方,牛肉馅饼,羊肉馅饼。猪肉馅饼更是层出不穷,而在立春更有吃春饼咬春的习惯,但我最爱吃的还是妈妈做的糖烙饼,松软,糖多,配上一盘炒豆芽或者是薯仔丝能吃它5张饼,爱美食,爱生活。