① 干咸菜怎么做好吃
小时候物质缺乏的那个年代，如果遇见冬天便没有什么蔬菜，咸菜干中的梅干菜用来烧肉，觉得很美味，很下饭。现在虽说日子好，物质也丰富了偶尔做个干咸菜换换口味，咸干菜吃起来很有嚼劲，干菜中夹杂着肉香味，味道也是不错的。
注意事项
咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜。咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了。
② 5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏
秋高气爽，云淡风轻，又到了晒干菜的好时节！俗话说：家有余粮，心中不慌！晒干菜，早已成为江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都会做成美味的干菜来保存。干菜有种特殊的香味，吃起来比新鲜蔬菜还香，冬天买菜不方便时，拿一把干菜出来泡一泡，炒菜炖肉都特香。5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人无辣不欢，一到秋天家家户户都会晒些干辣椒，因为下雪天的辣椒太贵了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用来炒香干、炒辣椒，或者炖鱼等等，吃火锅时，放几个白辣椒，也特别开胃。
制作方法：把青辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，分次放入开水锅中，焯水10秒，立马捞出，趁热摊开，放在太阳底下，晒一两天，中途记得翻面，晒至辣椒的颜色全部变白，再收回来，用剪刀剪开，再晒一两个小时，晒干里面的水汽，装入干净的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角长起来特别快，吃不完的豆角晒成豆角干，冬天就不愁没菜吃了。
制作方法：长豆角清洗一遍，分次放入开水锅中，焯烫至变色，立马捞出，用衣架挂起来，放太阳底下，晒两三天，中途记得翻面，晒干后的豆角干，用保鲜袋装起来，冷冻保存即可。
在这里顺便分享一下我们家最爱的豆角干吃法——腊肉炒豆角干。把豆角干泡发后，放入锅里煮5分钟，捞起洗净，挤干水分，切成小段备用。腊肉洗净，下锅煮一会，再捞起过凉，切成薄片。起锅烧油，放入腊肉煸炒至透明，拨至一边，放入大蒜子和红辣椒爆香，放入豆角干翻炒一会，加入生抽和盐炒匀即可。
三、米粉丝瓜
江西人除了爱吃腊肉以外，还特别爱吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭档就是米粉丝瓜，这两样食材一起蒸，软糯鲜香，美味极了。米粉丝瓜也可以和排骨一起蒸，或者单独蒸着吃，都很美味。
制作方法：丝瓜去皮，切成厚片，加盐拌匀，腌制半小时，再分别裹上一层糯米粉，铺在簸箕上，放太阳底下晒一两天，中途记得翻面。晒干后的米粉丝瓜，装入保鲜袋中，冷冻保存即可。
四、干紫苏
紫苏是一味药食两用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油腻，适合炖鱼肉、鸭肉等等。紫苏有散寒的作用，冬天可以用来泡茶喝，也可以用来泡脚。
制作方法：采摘紫苏嫩叶，清洗干净，放簸箕上摊开，晒干后，用保鲜袋装起来，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比较喜欢的一种干菜，泡发后，炒腊肉，或者炖五花肉都特别好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以试试这样保存。
制作方法：蒲瓜去皮洗净，切成薄片，加盐拌匀，腌制一会，沥掉盐水，铺在簸箕上，晒一两天，中途记得翻面，晒好后用干净的瓶子装起来，密封保存即可。
这5种干菜，大家喜欢吗？大家平时有没有晒干菜的习惯呢？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
③ 江西正宗梅干菜的做法梅干菜的腌制季节和腌制方法
小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。
梅干菜制作方法：
1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。
④ 干菜怎么做熟的快
干菜要想熟得快，可以采用以下方法：
1.提前泡发：将干菜提前用清水泡发一段时间，直到软化后再进行烹饪。这样可以使干菜更容易吸收水分，烹饪时间也会缩短。
2.先用开水焯一下：将干菜放入开水中焯一下，使其软化，烹饪时间也会减少。
3.加入高压锅：将干菜和食材一起放入高压锅中煮，压力下来后烹饪时间会缩短。
4.用电饭锅蒸：将干菜放在碗中，加入适量清水，放入电饭锅蒸煮。烹饪时间因干菜的种类、大小而异，一般10分钟左右即可。
需要注意的是，在烹饪过程中加盐要适量，因为干菜本身已经带有一定的咸味。
⑤ 干四季豆怎么做好吃
今天要和大家分享的是四季豆干的做法，四季豆和笋干不同，笋干会晒干再收，四季豆一般晒到半干就会收了，晒过的四季豆有种特殊的香味，加一些大蒜子和辣椒，炒鸡胗、炒鸡蛋又或者炒肉末都特别好吃。四季豆吃不完，试试江西这种特色做法，保存一年不坏，方法特简单，只要有太阳就能做。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
先准备一些吃不完的四季豆，没有四季豆用长豆角或者眉豆也可以。
把两边的豆筋都摘掉，再清洗一遍。我挑了一些比较嫩的出来，留着做干煸四季豆，晒的四季豆一般都是用老一点的。
烧锅开水，放入四季豆煮三到五分钟，这次要晒好多，一锅煮不下，我分两锅煮的。
把煮好的四季豆摊开晾凉一下，再摆到有太阳的地方晒大半天就可以了。中途记得给四季豆翻个面哈！
四季豆两边都晒成这种颜色就可以收起来了，装进保鲜袋里，冷冻保存即可。江西人爱吃的这种干菜，做法超简单，有太阳就能做，放一年都不坏！
⑥ 干咸菜怎么做好吃好吃的干咸菜这样做
1、选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。
2、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。
3、咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。
4、五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。
5、加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。
6、加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。
⑦ 菜干怎么做好吃
菜干一定要提前泡几个小时。提前一个晚上泡，然后把菜泡好的菜干清洗干净。要把这个菜yeah一块快点撕开来冲洗。菜干洗干净后。通常把菜杆的根部去掉然后再切成一段一段的准备一块猪肉把猪肉洗好猪肉要选肥点然后切成薄片备用。把猪油放进锅内开小火煎出油分。在全部炸干后去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进炸一下，把他炸出油香。因为菜干比较吸油。然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去还有两个干的小米辣，把他爆出香味。爆出香味后把菜干放进去煸炒一下菜杆很细哦所以猪油一下子被吸干。再加上矢量的盐翻炒一下，然后把菜干转到砂锅中加上适量的清水盖上锅盖大火烧开，然后转成小火煲半个小时就可以吃了。
⑧ 干菜怎么做好吃
做法如下：
准备材料：猪肉237克、干菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根。
1、准备食材，猪肉、梅干菜、鸡粉。
⑨ 江西干菜的制作过程
江西干菜的制作过程
盐腌制的脱水是传统最常见的干菜制作工艺。腌制后，蔬菜的细胞被盐分快速脱水杀死，防止细胞继续存活，否则，细胞消耗蔬菜的营养物质，导致蔬菜纤维老化，口感、味道和营养都欠佳；也杀死部分细菌，对于抑制菜干在储藏过程中的发霉比较有好处。
使用粗盐有杂质带来的风险，使用精盐则面临食物碘超标的风险。盐腌制的咸菜，会在腌制和储藏过程中产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的，因此，有健康风险。
另一种盐制作干菜的工艺是盐水泡。经过盐水泡制后，蔬菜的细胞被快速杀死了，制作出来的菜干色泽均匀统一，卖相好，相比于盐腌制的多次加盐，一次盐泡的工艺晒出来的菜干更脆口。
盐泡制的菜干，存在发酵过程，亚硝酸盐和硫化物等致癌物风险更高。此外，腌制时间控制不好，很可能导致菜干存在质量问题，腌制时间不足，菜干有涩味，腌制时间过长，则可能酸化（成酸菜了）。
沸水烫也是常用的干菜杀死细胞脱水的工艺手法。这样制作出来的无盐菜干，健康风险更低，更符合健康饮食要求，但口感不如咸菜那样普遍受欢迎。
这种工艺制作出来的干菜更容易发霉，也容易变色，影响卖相，需要妥善保管。在制作过程中，烫的时间也很关键，烫的时间不足，无法彻底杀死细胞，存活的细胞会继续生存一段时间，导致蔬菜纤维老化；烫的时间过长，就会烫烂蔬菜，晾晒的时候不成型了。这种方法比较适用于梅菜等纤维高的蔬菜，对于萝卜等肉质蔬菜不适用（容易煮烂）。
切薄片直接晾晒也是常用的一种干菜制作工艺。这种方法比较适用于萝卜等肉质蔬菜，对于纤维较多的叶类蔬菜不适用（会导致纤维老化，口感不好）。这种无盐菜干没有亚硝酸盐等安全风险，容易发霉，需要密封干燥保存。切片要均匀，要薄，否则会导致色泽不均匀，影响卖相。
盐水煮也是一种制作干菜的工艺，这种工艺不是很普及。具体做法是把蔬菜放到浓沸盐水里熬煮，大火煮到蔬菜烂软后，再小火熬煮到蔬菜硬实为止，然后把蔬菜和盐水倒到容器里静置晾凉，密封容器口闷泡一周，之后再捞起来晾干表面水分即可。
⑩ 晒的干菜怎么做好吃 菜干怎么炒才好吃
1、主材：芥菜干一扎，耗油适量，盐适量，油适量。
2、先将菜干浸泡半个小时左右，抓（拧）干水，切成小段，在烧开的锅里放入适量的油、盐，将切好的菜干段倒入翻炒几下入味和沥干点水分后。
3、到入适量的清水（水要足够浸泡到菜干面），再倒入适量的耗油进入翻炒几下均匀后盖上锅盖焖至水几乎干完，大概5分钟左右。
4、焖锅过程中可以掀开锅进行翻炒几下，避免底部菜干煮的过干；等到水分差不多干完后即可起锅。