1. 炒菜放什么调料好吃 炒菜时加什么调料味道特别好
1、必不可少的食盐。食盐是做菜时必不可少的调味料，无论煮什么菜，都要放食用盐，这是最基本的味道，这边提醒下最好是食用碘盐，补充一些碘元素，更有益于身体健康。
2、食盐的最佳搭档味精。味精跟食盐是最佳的调味搭档，也是最基本的，味精的作用就是在食盐的基础上让食物变得更鲜，味道不会太单一，这也是家里最菜必备的调味品之一。
3、可以替代味精的鸡精。很多人都觉得味精吃多了不健康，所以就会选择鸡精，但实际上鸡精的原料跟味精并没有多大的区别，但是鸡精相对味精来说味道会更明显一些，更鲜，口味比较清淡的人做菜只放鸡精不放仰恩味精也都是可以的。
4、提色的酱油。一般来说，煮一些大菜的时候发哪敢酱油是比较多的，但是日常炒菜的话，也可以用酱油来提个色，像是可乐鸡翅之类的，或者想让食物看起来更有食欲一些，都是可以加点酱油来提色，而且味道也会更丰富。
5、提味白砂糖或者冰糖。糖是甜的，所以一般炒菜用到糖的时候都是来提味的，像是做一些糖醋类得食物等，糖就是非常重要的调味料，还有煮一些海鲜的时候也可以加点糖去下腥味。
6、陈醋或者白醋。醋是偏酸的，做糖醋或者熬汤的时候会用到，平常熬点滋补的汤类或者是炒青菜的时候，加点醋可以防止维生素的流失，也能提味。
7、很鲜的耗油。耗油是近几年大家比较常用到的调味品，使用生蚝熬制出来的油，所以会有海鲜的味道，所以喜欢吃海鲜的朋友可以在煮菜时加点耗油，味道会很鲜美，但是量不宜过多，稍微提个味就可以了。
2. 在制作凉拌菜的时候，用哪一种调料味最好呢
在制作凉拌菜的过程中，调味料是可以根据自己喜好来进行调整的，醋蒜姜和橄榄油是必不可少的调味料，这4种调味料能够让凉拌菜更加美味。在制作凉拌菜的时候，加入一些醋能够增进食欲，而且也可以促消化，很多人群都害怕摄入过多的亚硝酸盐，而醋能够很好的减少这种物质的产生，可以预防肠胃道疾病，在加了醋之后，食用盐的用量就会减少。橄榄油当中的营养物质也是比较高的，可以预防患上心脑血管方面的疾病，而且这些营养物质也是非常容易被人体吸收的，可以选择在制作凉拌菜的时候，加入一些橄榄油，也能够让口感变得更加丰富。
凉拌黄瓜和凉拌白菜的制作方法也是有一定差别的，如果食材选择的不一样，配料就会有一定的差别。其实在凉拌菜当中加入一些辣椒油也是可以增色增香的，而且用来制作任何凉拌菜都是非常美味的，可以选择用来凉拌皮蛋或者是凉拌海带丝。
3. 炒菜都需要什么调料好吃
合口味就是最好。
4. 做菜好吃的调料
做菜好吃的调料多嘞，最有名的是十三香 ， 鲜香 不辣，鸡精，胡椒粉 ，蚝油生抽 都是提鲜的 有些人喜欢吃麻辣鲜香的就用花椒 。
5. 凉拌菜用哪些调味料比较好吃
我认为可以用葱+蒜+小米椒切丁+1勺陈醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+1勺辣椒酱+黑胡椒1勺+芝麻1勺+一小勺盐！！搅拌均匀！就可以拌菜了！
具体做法如下
食材：
魔芋制毛肚！海鲜菇！鸡蛋！
做法：
1、鸡蛋煮熟！对半切！！
2、海鲜菇热水锅里煮一遍捞起！
3、将所有食材放入碗里！加入凉拌料！搅拌均匀！即可开吃！！！
其他做法
现在生活好了，天天都吃大鱼大肉，感觉很油腻，总想吃点清淡的，凉拌菜就成了最优的选择，可以凉拌的食材很多，有荤有素，营养很丰富，低脂低热量，下酒又下饭，老少皆宜，受到人们的喜爱。
记得上大学时，校门口有个凉菜摊，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顾客买的时候加点调料汁拌一拌就能吃了。而现在的凉菜店，食材都是提前调好味儿的，这样貌似更有味儿。
无论哪种形式，凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”，这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”。
我们自己在家调凉菜时，一般都是各种调料乱放一通，比如生抽、蚝油、鸡精、五香粉等，有啥就放啥，这样味道只能算一般，不会特别好吃。为什么凉菜摊上的凉菜那么好吃呢？因为他们用了4种“秘制调料”。
今天我就和大家分享一下调凉拌菜的技巧，学会这4种秘制调料，无论调什么凉拌菜都好吃，又香又辣还入味。
【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
6. 什么调味品能使菜好吃
调味品众多，每个菜系都有自己独特的调味品，重要在于选择优质的调味品。每个厨师都有自己的秘密武器，现在介绍几种常用提升味道的调味品：
1，复制酱油：是取优质黄豆酱油，用红糖，香料，老姜熬成！给菜品増香提鲜！如蒜泥白肉，甜水面，回锅肉。
2，豆瓣油/泡椒油：是取郫县豆瓣酱/四川泡红椒加老姜，小葱，八角，月桂叶，桂皮，白寇等小火熬成，用于菜肴赋色増香，提升风味！如豆瓣鱼，鱼香肉丝。
3，辣鲜露：成品调味品，家乐品牌最好！能提升辣味层次，提鲜！临岀锅烹入！如宫保鸡丁，辣子鸡等！
4，藤椒油：四川独特调味品，清香幽麻，适合冷热菜使用，风味独特！
个人烹饪习惯不同，每个厨师都会自己制作一些调味油，酱等，都是为了彰显自己独有的特色风味！
作为一个做餐饮二十年的厨师，我几乎不用添加剂，增香剂的东西，做菜我注重激发食材本身的味道！好吃不敢说，最起码 健康 ，也可能是作为厨师的职业道德吧！
百味盐为首，不要因为某些调料好吃就要特意添加。
说一下我的心得吧！
做菜不是一个单一加调味料就可以好吃的，要从改到开始，也就是粗加工，然后才开始烹饪。
火候最关键。比如炖排骨吧，排骨一定要先炒香，把排骨的水份都炒出来在加上酱油，水调味料，有些调料也必须经过高温才能发挥他的作用，反之也有的调料高温不能加！
多数调味料只起到辅助作用，选用调味品一定要选择大品牌的，家人吃建议慎用，毕竟多数都是添加剂调出来的！
在这里也提醒一下能看到文章的朋友！简单的食品最 健康 ！
根据菜品口味，对症下料，不能乱搭配
自己家吃的话不需要太多的调料，油盐就可以了这样更能吃到食物本来的味道。
7. 炒菜用什么调料最好吃
炒菜用什么调料最好吃
你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
炒菜放什么调料最好吃？ 10分
花椒粉，盐，酱油，糖，蠔油，(不是炒菜必放，要根据蔬菜的品种，有选择的放)。
炒菜用什么料最好吃
给你几个菜谱学学： 辣炒鱿鱼丝 韩国 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，溼淀粉75克，花生油100克，大葱10克，乾红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 乾红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入乾红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入溼淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。[肉松紫菜卷的特色]：造型美观，营养丰富，食用方便，适合郊游。 肉松紫菜卷的制作材料：主料：熟米饭、即食紫菜 辅料：黄瓜、咸菜、肉松、炒芝麻 调料：盐、鸡精 肉松紫菜卷的做法：1、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀，黄瓜切长条。 2、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了。[大酱汤]的制作材料：〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 〖辅料〗：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量 〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 大酱汤的做法：一、制作准备 1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。三、制作要点：1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。[韩国切片泡菜]主料：1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。2、姜切极细的末，蒜压破3、一同捣成泥。、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。6、拌好后即可食用。7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。[麻婆豆腐]主料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。麻婆豆腐的做法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉......
炒菜一般放哪几种调料最好吃？
有油，盐，酱，醋 ，味精就差不多了。聪明的大厨菜快熟的时候都会自己先尝尝，缺什么味加什么....（我认为盐偏重点，西红柿稍多点味道和颜色都不会差）
记得采纳啊
自选快餐用什么调料炒菜最好吃
这个得看手艺的哦，不是用了调料就好吃的。
急 炒菜需要放哪些调料才好吃？
不同的调味品加的时间都不相同
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜常营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，具有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
炒菜放什么调料好吃?谁推荐下!
炒素菜不必放过多的调料，油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃，你可以多试一试。
怎样做菜才好吃！做菜都用什么调料……
这就要看她喜欢吃什么口味的了，我给你介绍以下几种希望可以帮助你一点，加深你们的感情。糖醋：少量的糖和醋加上正常的盐分就会出现糖醋味，在加一点糖和醋的量在补一些辣椒就是酸甜辣了红烧：基本上就是盐和酱油加少量的糖份麻辣：主要是辣椒，胡椒，和花椒粉清炒类的希望每样菜里面都放入少量的胡椒可以增加口感每样菜里面都要放入少量的味精，鸡精可以亥当的多方一点。
炒菜时，什么时候放调料最合适？？
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和功椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。
8. 炒菜一般用什么调料(炒菜放什么调料最好吃)
1、炒菜的香料有哪些。
2、炒菜常用的调料有哪些。
3、做菜用的调料有哪些。
4、做菜调料大全。
1.油、盐、蒜、葱、生姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。
2.油和盐是炒菜过程中必备的两种调料，蒜、白酒、姜、醋等可以去腥，可以提升菜的香味。
9. 炒菜放什么调料最好吃 炒菜放哪些调料最好吃
1、其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些。炒菜时调好火候，调料放好就香。
2、酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。
3、盐。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入另一半盐。
4、醋。为了不让蔬菜中的维生素c损失，可以在炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。
5、酒。当做荤菜时，比如：鱼、鸭、羊等，可以放一些调料酒去除腥气，加调料就的最好时间是在烹饪过程中，锅中温度最高时是最佳时间。
6、味精。在炒完菜后，加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质。味精最好在炒熟起锅前放入。
7、糖。有一些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，在制作这菜肴时，要先放糖再放盐，否则反过来会实则其反，从而造成外甜里淡，影响口味。
10. 炒菜调味料都有哪些用好这些一定好吃
1、一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。
2、味精或者鸡精--提鲜味的。
3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。
4、香油--凉菜或者汤羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。
6、白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。
8、红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。
9、黄酒--荤菜调味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。