‘壹’ 做手拉面和面时里面都需要加什么
用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。
‘贰’ 拉面的5种好吃做法
拉面又叫甩面、扯面、抻面，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。你了解拉面的不同做法吗?现在，我来告诉你拉面的5种好吃做法。
拉面的做法(1)
材料
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻。
拉面的做法(2)
材料
拉面150公克，酱油汤头500㏄，叉烧肉6片，海苔3片，葱花少许，鲣鱼酱油1大匙，盐少许
做法
1.将拉面烫熟后捞起置于碗内备用。
2.酱油汤头以中火煮滚，加入调味料调味后盛入面碗中，最后摆入叉烧肉片、海苔片、葱花即可。
拉面的做法(3)
材料
番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量
做法
1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个
2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁
3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起
4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄
5.用饭铲铲碎鸡蛋
6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟
7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦
8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃
拉面的做法(4)
菜谱 简介 煮好了汤做好了饭，小MM突然说不想吃饭，要吃面。晕，面就面吧，身体是革命的本钱。找了块滑拉面，烧水烫熟了面用排骨汤泡上，味道还真不错。
材料
拉面，排骨汤
做法
1、找了块滑拉面，烧水烫熟。
2、再用排骨汤泡上，味道还真不错。
拉面的做法(5)
材料
拉面，火腿，青菜，味料，汤料，水
做法
1.超市买的袋装拉面~注意看下生产日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.汤料，味料一起放入开水中冲调~
4.拉面和青菜煮熟后过水捞出来~
5.面很筋道，汤可是极品美味~
小诀窍
除了猪骨汤,还有牛肉的,鸡汤的,味道都很鲜美~
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‘叁’ 兰州拉面筋道好吃，它的面里面放了什么东西
兰州拉面的操作工艺主要是以食盐和面粉和水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的40%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；一斤牛肉多少钱每碗面条🍜按两卖的，一两二十五你就得买碗三十五的店主才不吃亏有赚，没有正宗牛肉参有猪肉片再牛肉汤，牛肉骨头汤也没有正宗的里面有猪头骨，吃不出名堂的。
人体如果弱碱性，也是长寿条件之一。使我胃口大开，未待吃完这劲道的香辣面，已是浑身微汗出，全身变清爽，再看看这四周人，个个淳朴憨厚，一如这拉面的厚重，更衬托了这方高原的黄土及雄浑的黄河水。普通的老百姓人家弄不到有的地方也买不到纯碱，所以民间传统的制作魔芋豆腐，制作米凉粉就只能是用草木灰泡水，用沉淀后的草木灰水（蓬灰）来代替纯碱。
蓬灰是由一种叫做“蓬棵”的植物烧制而成，加入水中和面，可以使面条更加劲道，而且有一种特殊香味。现在很少见到真的蓬灰了，据说是由一种新的食品添加剂替代了。做拉面的面粉基本都是选用的高筋面粉，什么是高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉.
‘肆’ 拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好
拉面店的面粉之所以如此精致，是因为面条制造商在面条中加入了特殊的材料，但它们是可以食用的。然而，我认为这些东西对人们的健康不好。我建议尽量少吃。添加适量食盐可以提高高筋面粉的韧性。那么它也应该与揉捏的力度有关。所有兰州拉面都会反复揉搓和倒下。
揉捏效果
拉面的生产有一套复杂的生产流程。有一个行话说拉面生产的复杂性：三倍的水，三倍的灰，九九八倍的揉捏！影响拉面柔韧性的重要原因之一是大量重复的揉捏过程。反复按压揉好的面团，可以将面筋揉入面团中，从而增加面团的韧性和弹性。当个人做面条时，大多数揉面过程都是为了处理事情。没有专业的训练，普通人的揉捏姿势和力量技能都不对，很难通过揉捏来增加面团的柔韧性！
‘伍’ 兰州拉面筋道味道不错，它的面里面放了什么东西
有的包装直入一种拉面专用的蓬灰来中和面的伸展性不存在加入什么原料，做面事都知道的碱是骨头盐是筋但是兰州拉面放盐和碱也是根据天气温度的变化来加减使用量！希望能帮到您接就写着高筋面粉，在有就是从面粉外包装中的营养成分表中可以得到蛋白质含量的具体数值，这个数值无论哪家的包装都是有的，面粉的选择是面条筋道的一个原因。
现在市面上使用的蓬灰在底部挖一个0，4米进气洞，地窑装满后，在进气洞点火，l然烧后，从口象地窑添干枯水蓬，烧多后用土压住大火，封进气洞，温度降低就叫蓬灰，蓬灰用水泡即可用，燃烧时污染空气，不环保。
‘陆’ 拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好呢
引言：我们在拉面馆吃饭的时候，你会发现面粉的韧劲特别的大，你知道拉面馆的面粉放了些什么吗面才会变得如此有韧性呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
它属于一种盐碱面，它的做法也是比较好的，你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面，这里面就会放一些碱粉末，所以很多人会用这样的一些方式让面变得比较有韧性，它也是一种辅料，但是它里面的延伸性是特别强的，会让面的风味变得比较好。除了这些我们会发现面粉里面蛋白质的含量也会让面变得比较好，裆里面的蛋白质含量比较少，它的柔性就比较差，所以这也是一个关键的部分。在平时的时候，我们吃这样的一些拉面也要注意盐的使用，如果盐使用的比较少，他的韧性也比较差，所以我们在做面的时候把适量的盐会让他的口味变得比较独特，吃起来也是比较香的。
‘柒’ 兰州拉面什么面好吃
喜欢吃拉面的朋友都知道兰州拉面里面的牛肉拉面最好吃。对牛肉拉面最有兰州拉面的风情和兰州味道。而且在兰州清真的牛肉面馆随处可见。兰州的牛肉面馆已经乘着西北风在全国各地四处安家。它的价格也经济实惠，好吃不贵。且它的汤底是牛肉汤底特别的好喝。
‘捌’ 做拉面该怎么和面要加什么面条才会更劲道
在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就断，可能是因为我的技术的问题。
过了几年之后，慢慢的有经验了我发现我成功了一次，当你成功之后才发现原来这件事情这么简单。所以一次的失败并不可怕，其实和面试每一个人都可以去尝试的。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉的手法，拉面拉的那么长，还特别有劲到，居然一点都不会断。这个到底是怎么样做到的呢？
但是想要把面拉得好，并不只是在和面上面做好就行了，还有一个关键的步骤，就是盘面，把面盘几下会使面更加的有劲道，然后在拉的过程中就没有那么痛苦，不会容易断了，
今天小编要跟大家分享的就是这么多，不知道大家都学会了吗？