❶ 新鲜鳗鱼怎么做好吃呢
1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
❷ 鳗鱼怎么烹饪
鳗鱼怎样做才好吃呢？
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一，其做法千千万，下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：
第一道菜：烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎
加载失败，点击重试
4.翻个面儿，两面煎好后盛出
5.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦，简单易学自己在家就可以完成哟，俗话说人间烟火，最抚人心，烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜：清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用；
2、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用；
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净；
4、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半；
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜；
7、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好；
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水；然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油；
10、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
温馨提示：可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法，保留了鳗鱼的原汁原味，滑嫩、鲜香、入口即化，鳗鱼中富含的胶原蛋白，更可以起到美容养颜的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一种心境，亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的家常做法味道一级棒，谁吃谁知道，小可爱们赶快动手试一试吧！
第二话
鳗鱼为何会有腥味？又该如何去腥？
先回答第一个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味，大部分其实是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。因此不难发现而回到鳗鱼身上，鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题：如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面将为大家讲述一些方法：
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
（第三话）
家庭选购鳗鱼如何选购为？何渠道选购？
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存
❸ 鳗鱼怎么做比较好吃啊
鳗鱼怎么做比较好吃啊？
韩式烤鳗鱼
食材：鳗鱼、蓝莓、白芝麻、米酒、大蒜、韩式辣酱
做法：
1、准备好大蒜和蓝莓，大蒜切碎，蓝莓捣碎滤出汁液
2、大蒜碎，蓝莓汁和韩式辣酱放入一个碗中，搅拌均匀作为鳗鱼酱汁备用
3、将鳗鱼清理去骨，洗净沥干
4、烤箱预热至100度。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，最好在鳗鱼下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将鱼刷上米酒，放入烤箱中烤5分钟
5、取出翻面，再刷上一层米酒，再放入烤箱烤5分钟。
6、烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7、将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。
8、再翻面，刷上酱汁，撒上白芝麻，再烤5分钟，即可食用。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.
5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白。
❹ 鳗鱼怎么做好吃又简单 鳗鱼好吃又简单的做法
1、材料：鳗鱼、黄大蒜、冰糖、老抽、醋。
2、准备好鳗鱼一条，洗干净鳗鱼身上的粘液。
3、将鳗鱼先切成小段，再除去鳗鱼的内脏。
4、将所有的鳗鱼段都处理好。
5、往锅放入油，放入鳗鱼段开始煎。
6、煎至一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
7、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
8、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加适量冰糖，老抽以及醋。
9、大火烧开后再转小火炖30分钟。
10、炖至汤汁浓稠即可。
❺ 鳗鱼的做法有哪些
鳗鱼的做法有很多种，而鳗鱼要怎么做才好吃呢?鳗鱼的做法又有哪些?下面是我精心为你们整理的关于鳗鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
鳗鱼的做法：日式烤鳗鱼
食材：鳗鱼、蒜末
做法：
1、鳗鱼去掉内脏，洗净，从中间切开，去掉鱼骨，斜切两刀，用调料腌制半小时左右。
2、锅烧热，生姜擦锅，不容易粘锅，加少许底油，先煎鱼肉的一面，因为鱼皮容易粘锅，两面前熟，淋少许蜂蜜，增加口感。
鳗鱼的做法：红烧鳗鱼
食材：鳗鱼、姜片、葱花
做法：
1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。
2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。接着，搁入姜片，加适量的料酒，加适量的水煮开。
3、然后，加适量的生抽、加1勺白糖、加适量的盐、加适量的鸡精调味煮开。
4、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。
鳗鱼的做法：蚝香彩椒爆鳗片
食材：鳗鱼、青红杭椒、洋葱
做法：
1、鳗鱼头尾切段、撒上淀粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓匀腌制十几分钟。
2、平底锅热油，下鳗鱼翻炒断生，盛出。
3、洋葱切丝，青红杭椒斜刀切圈，锅底再加少量油，下辣椒洋葱爆香，加少许食盐，使之熟的更快。
4、加入鳗段翻炒，加蚝油翻炒均匀即可。
鳗鱼的做法：姜丝酸梅蒸鳗鱼
食材：鳗鱼、酸梅、姜
做法：
1、备料鳗鱼酸梅姜。
2、将姜切丝盘在鳗鱼上。
3、再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。
4、上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。
5、蒸好后也可以再焖制一会。
鳗鱼的做法：鳗鱼肉丸汤
食材：鳗鱼、猪肉、咸菜、生粉
做法：
1、你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。
2、把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。
3、将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。
4、咸菜切丝后备用。
5、开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐(记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜)，再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。
6、此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加)，等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。
❻ 鳗鱼怎么做才好吃 鳗鱼好吃的做法介绍
1、食材：鳗鱼一条，酸梅4颗，蒜蓉少许，生姜粒少许，生抽少许，胡椒粉少许，小米椒 1个。
2、鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净。
3、鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘。
4、将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放。
5、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐。
6、将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出。在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用。
❼ 鳗鱼怎么做才好吃4种家常做法
鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富。鳗鱼的做法非常多，很多家庭都会常做来吃。好吃的鳗鱼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理鳗鱼的做法。
铁板鳗鱼的做法铁板鳗鱼食材准备
鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。
方法 步骤
1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝。
2.鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片。
3.香菜洗净切末。
4.将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。
5.铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝。
6.放入腌制好的鳗鱼片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。
8.待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。
10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，撤上香菜即可。
大蒜烧鳗鱼的做法大蒜烧鳗鱼食材准备
鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。
2.油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。
鳗鱼烩肉的做法鳗鱼烩肉食材准备
鳗鱼干100克，五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。
2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。
3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。
4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。
清蒸鳗鱼的做法清蒸鳗鱼食材准备
鳗鱼500克，红椒5克，葱20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼宰杀后，去鳞、内脏，洗净，并在鱼身上剞上花刀，用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净，去籽，切丝;姜、葱分别洗净，切丝备用。
2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中，淋上生抽，撇上姜丝、葱丝、红椒丝。
3.取少许食用油，倒入小碗中。
4.蒸笼上火烧开，放入蒸盘和装有食用油的小豌，蒸约10分钟，至鱼肉熟软，关火，虚蒸片刻。
5.取出蒸盘，淋上醋和小碗中的热油即可。
鳗鱼做法相关 文章 ：
1. 鳗鱼的做法大全
2. 鳗鱼的不同做法
3. 好吃的鳗鱼菜肴做法推荐
4. 鳗鱼有哪些做法
5. 鳗鱼的营养价值