A. 哪种辣椒好吃
你好其实没有那种最好吃因为辣椒的品种太多了而且味道也是不一样的如果说口感只能是自己喜欢了，像我就比较喜欢二荆条够味二金条干辣椒
个性 二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
2、美人椒
个性 有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
3、七星椒
个性 七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
4、红小米辣
个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
5、鲜朝天椒
个性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用 川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
6、线椒
个性 全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
应用 在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
B. 剁椒用什么辣椒比较好
第一步我们先把今天用到的辣椒清洗干净，多冲洗几遍保证卫生，然后晾干表面水分。今天小编介绍的剁辣椒是用小米椒制作的，大家都知道小米椒非常的辣，做出来的味道特别好吃，这个剁辣椒对辣椒选择没有什么硬性要求，如果大家觉得小米椒太辣，就选择其他的也可以，青辣椒等各种类型都可以。
下一步我们需要把晾干的小米椒去掉根部的蒂，然后我们需要把小米椒切成段，这里提醒大家最好带上手套，小米椒非常的辣，如果不戴手套，很容易就会被辣到手，感觉会非常不舒服，我们一旦被辣到手就快速用醋冲洗，或者是白酒，这样能有效地减少疼痛感，不管是手，我们处理辣椒的量比较大的话，也最好带上眼睛，不然很容易流眼泪，眼睛辣到就用大量水冲洗。
把辣椒都细细剁好，保持完整性，做出来也更好看，剁小米椒的案板和刀都预先清洗干净我们一会就直接腌制，不再冲洗辣椒了，全部小米椒切好倒进小盆里，然后把一些小米椒抓出放进蒜臼里，也有人称擂钵，这就是我们第一个关键点了，把这些小米椒捣碎，这样既有味道，又有口感，捣碎之后装盘备用。
然后我们这个剁辣椒还需要用到一头大蒜，把大蒜剥皮清洗干净，放进蒜臼，同样细细的捣碎，不喜欢吃大蒜的朋友，可以自行减少一些，但是大蒜不放就会影响我们这个剁辣的整体味道，所以最好放上一些，然后把捣碎的辣椒和大蒜加入放辣椒圈的大盆里。
接着我们还需要进行调味，这里用到的调味品也是非常的简单只有盐，我们本身剁辣椒就是干的，不能加别的调味品增加水分，刚才捣碎的辣椒已经多出了一些水分，不可以再添加别的调味剂了，如果我们用到的小米椒没有超过400克，我们就放不超过40克的盐，根据这个比例，大家看自己用了多少辣椒，适量的调配。
然后我们想做出好吃的剁辣椒，这就是我们第二关键点了，加花椒，花椒一小把直接加入小盆中，花椒能增香，增麻，吃起来更有味道，花椒的食用价值也是非常的广泛，大家有兴趣可以查阅，这里不过多解释。把花椒、大蒜和辣椒充分搅拌混合。
最后我们把剁辣椒装到小容器里，放进冰箱，冷藏几天，让辣椒、花椒、大蒜香气混合，发生反应，我们就可以吃了
C. 剁辣椒怎么腌制又脆又香呢剁辣椒使用什么辣椒好
把晾干的辣椒去蒂之后剁碎，不需要剁得太细，生姜和大蒜切成碎末。全部放一起。
做剁辣椒应该用红色的，同时比较细长的、比较辣的辣椒作为原料，用刀剁碎之后伴上盐吃，用这样的辣椒所制作出的剁椒，吃起来的味道是很辣的，也更加开胃。
D. 在家做油泼辣子，最好是选择哪种辣椒
油性香料的另一个名字是辣椒油。其实油性香料是爱吃辣椒的人家里最必备的调味品。但是，如果你想在家制作美味的油性香料，你应该选择合适的胡椒。如果选错了辣椒，即使再好的技术也炒不出那种香气，那到底哪种辣椒最好呢？
2.注意油温。
制作麻辣油的时候，需要加热的只是油，但是我们在加热食用油的时候也一定要注意温度。很多人不小心把油温加热过高，然后直接把食用油放入辣椒面，会直接导致辣椒面见底。
E. 内行人挑干辣椒时，只挑哪几种做菜特香的干辣椒
干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。
挑选干辣椒的方法大家记住了吗？烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种，干辣椒的辣度也跟大家介绍了，知道干辣椒的小常识，这样以后做菜的时候就不会选错了。
F. 干辣椒哪种最香呢
干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。
第三种：七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。
G. 剁辣椒用什么辣椒好
剁辣椒的正宗做法：
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；
制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；
第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；
第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；
第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。
H. 辣椒炒肉用哪种辣椒
辣椒炒肉，用柿子辣椒和尖椒都可以，不爱吃辣的可以用柿子辣椒炒肉，喜欢吃辣的，可以用尖椒炒肉，大多数人都喜欢用柿子辣椒炒肉。
I. 什么样的辣椒比较好吃
什么辣椒好吃？
鲜辣椒和干辣椒选择不同。
干辣椒推荐下面几款：
第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方，是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。它的形状是细长的，辣椒香味很浓郁，仅仅是闻着就很有食欲，辣度适中，而且它煎油的色泽很红亮，特别好看勾人，吃的时候会感觉到辣度是适中的，很多人都能接受，并且很香，还会回甜，色泽好看又香辣。
二荆条干辣椒用来炒菜、腌渍、加工豆瓣、泡菜都很好吃，而且还很香，是很好的调味品。追求又香又微辣的口感首选二荆条干辣椒。
第二种：七星椒
七星椒也是香气十分浓郁的，但是它的辣度可不一般，正是因为它的辣度可以达到七个星级所以才得名七星椒的，它色泽鲜红、辣香都兼备，是制作川菜不可缺少的调味。但是如果只是家常菜的话还是建议不要选择七星椒，因为味道实在是太过于刺激辛辣了，会辣到流眼泪的地步。
第三种：贵州子弹头干辣椒
子弹头干辣椒也是一种十分出名的干辣椒，在市面上都有销售，并且以贵州子弹头是最为出名。因为形状短粗看起来像子弹而得此名，所以挑辣椒的时候看到这种形状，那么就选到了这种辣味是比较重的干辣椒了。
这种子弹头干辣椒吃起来是要比二荆条干辣椒要辣一些的，而且它的香味是没有二荆条辣椒闻起来那么诱人，颜色看着也没有那么红艳好看，用它来制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的选择，在一些麻辣风味的火锅底料、火锅蘸料和火锅涮料等我们常吃的调料里面也有它的一席之地。
J. 在家做油泼辣子，应该选择哪种辣椒
油泼辣子另外的一个名字叫做辣椒油，其实油泼辣子对于爱吃辣的人群来说，可是家里面最经常必备的调味品，但是想要在家里面制作好吃的油泼辣子的话，辣椒也是要选对的，如果选错了辣椒就算再好的技术也炸不出那种香味，那么究竟选择哪种辣椒做油泼辣子才是最好的呢？
2.注意油温
制作油泼辣子的时候当然是需要加热的油了，但是在加热食用油的时候大家也一定要注意温度，很多人不小心将油温加热的太高了之后，直接将食用油放入到了辣椒面当中，这就会直接导致辣椒面出现糊锅的情况。