① 外面卖的炸鸡腿，为什么那么好吃啊
炸鸡腿为什么好吃？这得从油炸的分子美食原理说起。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。在普通的烹饪中，这些鲜味物质难免会流失到汤中。油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。
这层裹糊至关重要。它一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。
在炸的过程中，食材中的水会渗出，同时油会渗入。如果直接把鸡腿放进热油，鸡肉表面失水，就变得又干又硬。在外面裹一层面糊，油的高温使得淀粉很快糊化，溶出的直链淀粉分子交联成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去，也就形成了外酥里嫩的状态。
此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生焦糖化反应和美拉德反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。
口感是肉类食物最重要的品质之一。炸鸡所用的鸡腿，通常是现代化养殖的“速成鸡”。生产期短，使得肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量有限，因而肉质很“嫩”。对于追求“劲道”口感的白斩鸡之类烹饪方式，这样嫩的肉是不尽人意的。但对于追求“外酥里嫩”口感的炸鸡，这嫩肉却正是扬长避短。
炸鸡的调料里，有时还会添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等香辛料，让鸡肉这种原本“平平无奇”的肉也能拥有丰富的重口味。快餐店的鸡腿，为什么比自己做的好吃？
煎炒烹炸涮，油炸是传统的烹饪技艺之一。很多人都尝试过自己炸鸡腿，但即使看遍了网上的私房经验，还是很难炸出快餐店的酥脆美味来。
油炸的最后结果，受到多种因素的影响，比如裹糊的配方、油的种类、油温、炸的时间等等。
快餐店的炸鸡，每一种原料的选择、配方、操作条件，都经过研究人员的反复摸索优化，总结出了最佳参数，固定下来严格执行。
而大部分普通吃货，只是“照猫画虎”地模仿一下别人炸鸡腿的流程，具体用料、裹糊配方、油温、时间等等，都是相当随意的。我们的DIY，这里差一点，那里差一点，最终的结果也就相去甚远了。
比如裹糊所用的淀粉，对于脆皮的形成就有显着的影响。淀粉分子可以分为两类：直链淀粉基本上是一个葡萄糖连一个葡萄糖，形成一条“线”；而支链淀粉则是在一些葡萄糖上连接两个，再继续往下连、往外分，形成“开枝散叶”的结构，最后形成一大串。多数淀粉中都同时含有两类分子，但比例各不相同。比如绿豆淀粉中直链淀粉可达60%，而薯仔淀粉中则只有20%左右。
一般而言，在其他条件相同的情况下，直链淀粉含量越高，炸出来的皮就越脆。比起薯仔淀粉裹糊，玉米淀粉和绿豆淀粉炸出来的鸡腿外皮就更脆。
不过脆并不是唯一的考虑因素。直链淀粉含量高的面糊，吸附到食材表面会少一些，炸出来的皮虽然更脆，但是比较薄，就不容易阻止水渗出来和油渗进去。在大型的快餐连锁店中，使用的淀粉不仅是精心选择出来的种类，还会专门为油炸而进行改性加工。比如经过预先糊化处理的淀粉，做成面糊就更加容易裹在食材上，炸出来的鸡腿外皮会更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。
油的影响也非常重要。在油炸的过程中，油并不仅仅是传热的介质，最后释放出的香气也跟油的氧化裂解有密切关系。我们会有这样的生活经验：花生油和猪油炸出来的东西更香，而大豆油炸出来的东西就要逊色很多。还有人觉得“老油”炸出的油条更好吃，其实也并不完全是心理作用——炸了一些时间的油，脂肪酸组成会发生一定的变化，在特定时候确实可能比新鲜的油炸出来的东西更香。
在以前，餐饮行业大量采用氢化植物油，稳定好、成本更低是主要原因，但还有一个原因，是它炸出来的东西风味也会更好。
然而随着氢化植物油中的反式脂肪成为众矢之的，餐饮企业也不得不寻找能合适的替代用油。当然，经过研究人员的努力，现在已经有许多可以接受的替代方案了。许多厨师则会从玉米油、花生油、葡萄籽油里选择。
② 有人喜欢买散养的鸡，觉得它的肉更好吃，有什么依据吗
通常，散养的鸡，它的肉的味道更好。因为，它的饲养周期很长，鸡可以自由觅食，自由活动，鸡肉更紧实。
4.饲料鸡的价格与农村自由放养鸡的价格是不同的。农村自由放养鸡的价格较高。买东西时别上当。鸡肉的营养价值很高。如果家里有孕妇或生病的老人，从事繁重体力劳动的人可以购买农村饲养的鸡，用来炖鸡汤，补充身体，使身体更健康。
③ 鸡肉为什么这么好吃
因为它比较容易入味，而且怎么做都嫩，相信你最爱吃炸鸡，这是其他肉都做不出来的。而且鸡比较容易好动，所以鸡翅、鸡脖子、鸡腿这些部位都是易动部位，肯定香啊。我也最爱吃鸡肉了，呵呵。
④ 为什么炸鸡会让人觉得好吃
每回去外面就餐，更受人们欢迎且每次吃饭点，都能够排很长队的地方，少不了的就是快餐店，里面飘香四溢的炸鸡腿味，让人忍俊不禁，每吃一回都能回味无穷 。看着炸鸡的过程，由高蛋白低脂肪的鸡肉，变成脆脆的鸡皮，再撒上一层足以诱惑人的各种调味品，辣椒面、孜然粉等，可以堪称是人间第一美味。
第三，油炸时的火候掌握，这个基本上所有的炸鸡店，都会做到的，毕竟火候不够或者过时，都会影响口感！
我觉得炸猪肉应该是和酥肉差不多的？其实我也不太清楚。但是肯定是炸鸡的受众面要广得多。炸鸡的外表皮裹着面粉一起炸的酥脆好吃，里面的鸡肉又不会是发涩的，又嫩又香，鲜嫩多汁。不仅是我的嘴巴我的味觉告诉我，炸鸡好好吃。我的身体我的心灵我的灵魂都在告诉我，买它，吃它，它真的好绝！炸鸡永远是我最爱的垃圾食品。
⑤ 烤鸡为什么很好吃
您好！
因为炭火烤鸡再入烤炉之前。之前都是进行腌制7到8个小时。在进行烤制。所以炭火烤鸡非常非常的有味道。也非常的好吃。一个烤鸡，如果没有脂肪肉质最柴的鸡胸肉都很好吃的话，那说明这个烤鸡的味道整体都很不错，秘鲁烤鸡就连鸡胸肉都可以一口咬下去飚汁的。掰下烤鸡的大腿，不是很费力，咬一口，鸡皮酥脆的口感，包裹着多汁的鸡肉，味道十足，蘸上一口酱料改变了原有的风味，多重的味道，让烤鸡更富有层次感，来上一万芝士焗米饭，再配上一杯红酒，一个人的生活，可以过得精致又有仪式感。
希望对您有所帮助！
望采纳，谢谢
⑥ 为什么鸡肉那么好吃
其实家禽肉的组织结构和家畜肉的组织结构基本相同,但家禽的结缔组织较少,肌肉组织纤维较细,脂肪熔点较低,并且均匀分布全身,禽肉含水量较高,所以鸡肉会那么好吃。
⑦ 鸡肉好吃吗 为什么好吃
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。禽流感的病毒就没这么厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。 鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。 鸡肉营养价值 健康世界杂志 在以往物质匮乏时代，莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合，是不轻易吃食鸡肉。如今，因物质文明，且大量人工饲养，鸡已入人胃，不只家庭料理消耗量钜大，速食店的消耗量更是惊人。然不可否认的，饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味，加上若有不肖商人为图利之计，过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病，但却有可能将其药性延续在人的身上。如何健康吃鸡肉，请看以下报导。 鸡肉是雉科动物家鸡的肉，属家禽类，鸡只又名烛夜。因为鸡被饲养杂交的关系，品种很多，形体大小、毛色不一。整只鸡全鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药的，小小一只鸡，食用性几近百分之百，就算不能食用的鸡毛，也是制造清洁工具鸡毛掸子的材料。 鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等，其中也有许多部分是家庭平时常用的食材。 鸡的传统医疗价值鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显着。 鸡的营养成分从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。 鸡肉优于牛猪羊...肉品鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的，客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛教国家不食牛肉，回教国家不吃猪肉，鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合“高蛋白、低脂肪”的优质营养条件。当然，鸡只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。 鸡部位不同补养重点有别 1.鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。 2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。 3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。 4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。 5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。 6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。 7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。 8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。 9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。 10.鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。 11.鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用。
⑧ 吴圩味道鸡肉为什么这么好吃
吴圩味道鸡肉好吃是因为店铺选用的鸡是土鸡。土鸡的食用口感比较高，在于土鸡的喂养时间比较长，要知道从购买鸡苗到长大需要10个月以上的时间，此时的重量也不过才3斤左右，并不是太重，因生长期比较长，因此它的肉质十分的紧实，吃起来的口感很高，受到了不少人的喜欢。