‘壹’ 美味乌鱼的几种做法
乌鱼是大家平时都非常喜爱吃的一道食材，乌鱼不但营养美味，而且还具有很高的养生价值，所以我们可以适当的吃些乌鱼。那么如果我们平时一个人在家，该怎么用乌鱼做上一道美味食物呢。想必大家都想学习一下，那么接下来我就和大家一起来学习一下乌鱼的做法大全吧。
黄咖喱乌鱼
材料
材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙，
调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，
做法
1、先把乌鱼处理后清洗干净，然后在尾部切除小部分，剩下来的鱼肉切成小段。
2、木瓜去皮，切块，干辣椒去籽，浸水15分钟。
3、水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。
4、把所有的'食材和调料等都倒入搅拌机内，最后放上虾。
5、将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。
奶油乌鱼仔
材料
主料：乌鱼仔200g，青椒50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油20g，
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g，
做法
1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。
2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味。
3、然后加上烫熟的乌鱼仔，青椒，盐和其他调料，最后即可装盘。
泡椒乌鱼仔
材料
泡椒100克，乌鱼仔(去皮冰冻)100克，蒜茸辣酱、葱、姜、蒜、糖、酒酿、淀粉、料酒、花生油、盐各适量，
做法
1、将泡椒改菱形，葱、姜、蒜切片。
2、乌鱼仔化开洗净，大的一切为二，焯水挂油备用。
3、锅留少许油，下入葱姜、蒜茸酱炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒酿、盐、糖、乌鱼仔炒匀勾芡，出锅即可。
火烧乌鱼子
材料
主料：乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量，
调味料：50度以上高梁酒适量，米酒少许，
做法
1、先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用。
2、乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟。
3、再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭。
4、或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭。
5、将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成。
酒香乌鱼子
材料
乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙，
做法
1、乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜，将所有调味料材料拌匀备用。
2、蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。
3、平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。
4、待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。
‘贰’ 乌鱼怎样做好吃 乌鱼如何做好吃
1、乌鱼，也叫做黑鱼，刺比较少，肉多，粤菜上会直接取生鱼球炒食，但更多的做法还是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要准备的调料有：300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
2、将靠近鱼骨的肉片成薄片，然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。
3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。
4、在鱼汤变白后，小心地将鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。
‘叁’ 乌鱼怎么做才好吃 乌鱼的烹饪方法
可以做清蒸乌鱼，具体做法如下：
1、材料：乌鱼1条、火腿2根、冬笋适量、冬菇适量、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。
2、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味；
3、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出；
4、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟；
5、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内；
6、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。
‘肆’ 黑鱼的几种做法简单又好吃
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素本文是我整理的黑鱼的做法，希望对你有所帮助。
黑鱼的做法
黑鱼的家常做法
1黑鱼一条洗净斩段
2加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3油温放入黑鱼块，小火慢煎一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看
4和面做呵饼
5面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
6将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用
7地锅黑鱼呵饼
8油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜
9煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火
10加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
11将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
12用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火
黑鱼丝薄饼的做法
.操 作：
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
玉带黑鱼卷的做法
.操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出;
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼适用人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼用法用量
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
黑鱼食用功效
‘伍’ 乌鱼怎么做才好吃
乌鱼好吃的做法为：
1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液，用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉。
小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。
‘陆’ 乌鱼有哪些比较特色的吃法
乌鱼就是黑鱼相信大家都应该比较喜欢吃这种鱼，因为这种鱼确实非常的营养，而且口味非常鲜香。乌鱼的做法是有很多的，不同的做法，有着不同的特色，那么乌鱼到底都有哪些比较特色的吃法呢？接下来将为大家做出相关的介绍，下面跟随一起来了解一下吧。
酸菜黑鱼片
材料：
准备适量的黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒 。
做法：
(1)先把备好的黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。
(2)将酸菜切碎洗净。
(3)买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
(4)锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
(5)用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
(6)加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
(7)倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
功效：这道菜肴非常的鲜美，能够增进人的食欲，特别是在胃口不好的时候，吃这道菜可以开胃。
番茄炖黑鱼
材料：准备一条黑鱼、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量。
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。
做法：
(1)猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。
(2)黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。
(3)切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。
(4)腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。
(5)将准备好的这些材料和黑鱼放一起炖半小时即可食用。
功效：这道菜谱味道非常鲜香可口，能够提升人的食欲，改善人的胃口，而且可以健脾养胃。
以上介绍的这几种乌鱼的吃法，大家是可以试一试的，味道是非常鲜美的，不仅能感受鲜美的佳肴，更能够为身体补充很多的营养，这些乌鱼的菜谱，做法也比较简单，但是选择在乌鱼和其它的食材一定要新鲜，这样才能使做出来的菜肴美味又健康。
‘柒’ 乌鱼的家常做法简单
乌鱼的家常做法简单如下：
一：酸菜乌鱼。
食材准备：乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;
2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;
3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;
4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。
二：蒜烧乌鱼。
食材准备：黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。
方法步骤
1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;
2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;
3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;
4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;
5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;
6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。
‘捌’ 乌鱼怎样做好吃而且又有营养
乌鱼做法如下：
用料：乌鱼头1个、豆腐1块、小葱1棵、姜4片、花椒粒1匙、大蒜2瓣、花生油2勺、盐3克、香菜1段、小米辣1个。
步骤：
1、小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。
‘玖’ 家常乌鱼片怎么做好吃
乌鱼片是一种很好吃的家用材料，那么，家常乌鱼片怎么做好吃呢?下面大家就跟我一起去看看吧!
炒乌鱼片做法：
制作原料
乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。
制作过程
一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
珍珠笋乌鱼片做法：
材料
乌鱼片150克，嫩玉米棒200克，精盐、料酒、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、植物油各适量。
步骤
1.将嫩玉米棒，去杂洗净，切片;将乌鱼片放入碗内，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
2.将炒锅置火上，加入适量植物油，待油烧热后，放入葱花、生姜丝煸炒香，再倒入乌鱼片快速炒至肉片熟后，放入嫩玉米棒片和适量水，炒至入味，出锅即成。