⑴ 饺子馅用什么油
看你喜欢什么口味的啦 最好是用橄榄油 但是那个东西超贵 和馅又很费油.口味清淡的用点植物油,素馅的口感会很好.东北人做馅比较喜欢猪油和植物油掺着放,这样不会太腻,而且会很香!
如果是蒸铰的话,油多放一些口感会更好!
⑵ 拌饺子馅用胡麻好还是用调和油好
用调合油好点。
调饺子馅时必须要放油，这样包出来的饺子才能鲜香好吃。市面上的油实在是太多了，主要分动物油和植物油。调饺子馅可以用猪油、芝麻油、花生油、调和油等。大家都知道调饺子馅不能用生油，会有异味，必须把生油加热去除异味后，才能用来调馅。
猪油是由猪板油和肥膘炸出来的，因为是高温油炸出来的，闻起来非常香，不会有异味影响饺子馅的味道，所以就不能称为“生油”。芝麻油是由芝麻榨出来的，因为芝麻在榨油之前已经被炒过，所以也不能称为“生油”。因为花生油、菜籽油、调和油等都有异味，所以调饺子馅时都要经过二次加工，加热之后才能使用。
“芝麻油”气味特殊，香味扑鼻，用它调饺子馅不用二次加工，直接使用就行；“猪油”自带肉香味，用它调出来的饺子馅非常香。因为猪油的冻点低，遇冷容易凝固，所以冬天使用时要经过特别处理，否则调饺子馅时无法使用。“料油”是花生油、菜籽油和调和油等二次加工制作而成，它有着复合的浓郁香味，非常适合调饺子馅用。