‘壹’ 茄子有哪些好吃的做法
茄子不只可以当主角,还可以与其它蔬菜搭配。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面我给大家介绍茄子的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!
【酱烧茄子】
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
【西红柿烧茄子】
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的`化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6.用盘子盛出
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9.煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!
【鱼香茄子】
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
‘贰’ 茄子怎么做好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，种类繁多，不仅颜色不同，有的形态也不同，比较常见的就是长茄子和圆茄子，在我国的食用历史上有很丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢?家常红烧茄子的做法是怎么样的?跟着本文一起来学习下吧。
茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子：将茄子清洗干净后切成均匀的条状，注意不要去皮，然后将食盐洒在茄子条上腌制十分钟待用;将葱姜蒜切成碎状待用;油锅烧热后将葱姜蒜加入爆香后将腌制好的茄子加入翻炒;接着将豆瓣酱、白糖、淀粉、水一起混合搅拌均匀后倒入锅中;大火煮开后改小火翻炒收汁后便可装盘食用。
2、蒸茄子：将茄子清洗干净后撕成条状，然后将撕好的茄子加入蒸笼中进行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透为止，然后拿来出来放凉待用。将大蒜拍碎后加入到碗中，依次倒入生抽、食盐、鸡精、香醋及香油一起搅拌均匀后淋在茄子上搅拌后便可食用，是一道非常好吃的下饭菜。
红烧茄子的做法
1、准备适量的茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜及一些调味品等待用;
2、将茄子清洗干净后进行切段处理，然后放入锅中隔水蒸煮，直至茄子变软后装出放凉备用;
3、将葱姜蒜处理成段状或者片状，特别是大蒜可拍成蒜末状待用;
4、锅中烧热油后加入肉末进行翻炒，然后将炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和胡椒粉，接着将蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒软后依次加入酱油、蒜末、辣椒等继续翻炒接着加入少量的食盐和味精翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是跟大家分享的关于茄子的一些做法，希望大家通过本文能了解到更多的茄子制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，当然也有青白色的品种，水分含量都比较多，如果在挑选茄子的时候遇到一些表面比较细腻且有光泽度的，没有什么伤痕和虫害的，这类的茄子都是比较新鲜的，这个挑选原则也同样适用于其他的蔬菜。
‘叁’ 家常茄子最好吃4种做法
家常茄子最好吃4种做法
家常茄子最好吃4种做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍家常茄子最好吃4种做法。
家常茄子最好吃4种做法1
一、西红柿烧茄子
这是我最喜欢吃的一种做法，味道酸甜，下饭很香，每次做了这道菜我都能多吃一碗饭，非常家常的做法，一看就会做了，你也试试。
准备好一两个西红柿、两个茄子、一个青椒。西红柿清洗干净，切成小块待用，不喜欢皮的话可以用开水烫一烫将外皮去掉，再切成块。
茄子洗净，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滚刀块或者小粗条，装进大一点的碗里，放少许盐抓拌均匀，腌制十分钟。
时间到后稍微挤一下水分，不需要挤得太干，处理好后倒入适量玉米淀粉混合，给茄子表面裹上一层淀粉。
锅内加油，烧到五成热时，把茄子放进去，炸成外层有些硬的程度，捞出控油。
调一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄酱、水搅拌均匀。
锅内留底油，烧热后放入蒜末、葱白末炒香，倒入西红柿翻炒，炒软后倒入青椒块翻炒。
青椒断生后倒入茄子翻炒，快速炒几下后倒入料汁，炒到粘稠即可。最后撒点葱花就可以出锅了，西红柿烧茄子，看着就很有食欲，你也快尝尝。
二、肉末茄子
相信有很多人都去饭馆里吃过肉末茄子，是一道非常受欢迎的下饭菜，其实我们在家就能做，而且做出来不会非常油腻，教你一招这么做不吸油。
准备两个茄子、一块五花肉。茄子洗净去掉茄子蒂，切成滚刀块或者小粗条。加水清洗一遍，控水后加盐抓拌，腌制十分钟，待会儿炒茄子不吸油，用一点油就够了。
五花肉去皮，剁成细腻的肉末。大蒜多一点切成蒜末，切点葱花待用。调一碗料汁，少许白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许淀粉、适量水混合均匀。
炒锅内加少许油，倒入腌制后的茄子，炒到茄子发软即可，盛出待用。
热锅凉油倒入肉末，炒到变色并微微出油的状态，放入蒜末翻炒，炒出香气，喜欢吃辣的话可以放点。
炒好后倒入茄子，快速翻炒均匀，然后倒入料汁继续翻炒，一直炒到汤汁变少并浓稠即可，肉末茄子就可以出锅了。
三、凉拌手撕茄子
喜欢吃凉拌菜的朋友可以试试凉拌手撕茄子，制作起来不需要太繁琐的步骤，做好后看起来就很有食欲，吃起来清爽可口。
准备两三个茄子。茄子洗净去掉茄子蒂，整个放进蒸锅，如果茄子太大可以切成两半，放入蒸锅后大火蒸十分钟，时间到后用筷子扎一下最厚的地方，可以轻松扎透就可以了。
取出茄子稍微放一会儿，不然太烫了。调一碗料汁，碗里加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈搅拌均匀。
等茄子凉下来后，用手撕成小条，稍微细一些凉拌出来更入味好吃。
撕好后倒进大碗内，再倒入料汁搅拌均匀，最后放一些葱花或者香菜末混合，凉拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有时候嘴馋了想吃点炸的.，那就做炸茄盒，比去外面买炸货好多了，好吃又健康。
准备适量茄子和一块五花肉。五花肉去皮洗净剁成细腻的肉末，或者用料理机打好，装碗后加少许生姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加一个鸡蛋和少许淀粉混合。
茄子洗净，去掉茄子蒂，再切成稍微有一点厚度的圆片，再用刀在圆片上切一刀不要切断。
调一碗面糊，碗里倒入一大勺面粉，和半勺淀粉，如果茄盒的量多，就加两勺面粉一勺淀粉，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌后加一个鸡蛋，混合好后分次加入少许清水，搅拌成稠酸奶的状态，然后加一勺油搅拌，细腻顺滑就可以了。
锅内加油，烧到五成热，再烧油的过程中快速把肉塞进茄子内，油热后茄盒放进面糊里裹一下，裹好后放入油锅，中火炸到金黄色，炸完后，再升高油温复炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味。
家常茄子最好吃4种做法2
一、西红柿炒茄子
这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。
人近亲结婚据说影响下一代的智商，蔬菜近亲烹饪据一夫说只会增加食欲。
二、蒸茄子
茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。
用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。
三、有茄在里面
呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了。
这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子，豆角，地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜。
四、尖椒炒茄丝
都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。
茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。
家常茄子最好吃4种做法3
红烧茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧茄子的家常做法二
材料：
猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。
丸子馅调料：
盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。
炖丸子调料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
红烧茄子的家常做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
‘肆’ 茄子可以怎样做好吃
一：茄盒
做好的茄盒外酥里嫩，软嫩的茄子裹上鲜香出汁的肉馅，一口一个，让你停不下来。
茄盒这样切
茄子洗净改刀，像图中这样切好。
肉馅加入料酒，生抽酱油，胡椒粉，盐，糖，鸡蛋，蚝油，一个方向搅拌上劲。
用茄子裹上肉馅，再均匀地裹上加入胡椒粉和盐的面糊，
锅中准备热油，下锅炸到表面金黄就可以了。
二：地三鲜
经典美味地三鲜，薯仔，茄子和辣椒，三种简单的食材，做出不简单的味道。滑嫩鲜香，太好吃。
茄子，薯仔和辣椒，洗净改刀，下锅油炸，然后捞出备用。
准备，蚝油，生抽酱油，糖和胡椒粉各两勺，盐适量，水淀粉适量，搅拌均匀做成料汁。
锅中准备葱蒜爆香，加入食材，淋上料汁，收浓汤汁就可以出锅了。
三：鱼香茄条
浓浓的酱汁裹满茄子的表面，酸甜可口，配上茄子的软嫩鲜香，吃两碗饭不是问题。、
茄子洗净，切成小条，下锅油炸之后捞出控油。
碗中准备料汁，半碗水，加入蚝油，醋，糖，生抽酱油，盐，胡椒粉各一勺半，最后加入适量的淀粉和香油搅拌均匀。
锅中准备少量豆瓣酱炒出香味，加入茄子料汁，翻炒均匀，小火慢炖5分钟，收浓汁水就可以出锅了。
四：西红柿烧茄子
同样是酸甜可口的烧茄子，但酸味却比鱼香茄条更缓和，配上红润的西红柿，让整道菜的卖相诱人，配上西红柿茄子的风味，超好吃。
西红柿去皮切成小块，茄子切好加入适量的盐，腌制十分钟去除多余的水分，再撒上适量的淀粉搅拌均匀。
锅中准备适量的油烧热，加入茄子下锅翻炒到表面焦黄，然后先盛出备用。
再加入西红柿，蒜末，辣椒炒出汁水香味，再加入茄子和少量水。
最后撒上生抽酱油，盐，鸡精和胡椒粉翻炒均匀，小火慢炖10分钟入味。
五：蒜蓉烤茄子
在家油腻感烤箱就能做出的烧烤风味，浓浓蒜香让本身清淡的茄子变得香味十足，在搭配上烘烤带来的独特香气，即便是当做零食也合适。
茄子清洗干净，对半切开，上锅蒸10分钟断生备用。
蒜末和洋葱，青红椒一起下锅，加入蚝油，盐，生抽酱油，鸡精，盐一起下锅翻炒到焦黄，炒出香味。
最后在茄子表面涂上一层油，铺上准备好的蒜蓉调料，撒上葱花，放在烤箱，220度烘烤15分钟。
‘伍’ 茄子好吃的做法
茄子好吃的做法
茄子好吃的做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍茄子好吃的做法。
茄子好吃的做法1
一、茄子怎么做好吃-鱼香茄子
准备茄子以及葱姜蒜末、食盐、绍酒等等调料。
1、茄子切成滚刀块备用。起油锅加热至八九成热时放入茄子，我们看到茄子变软之后取出沥油备用。
2、重新起油锅，油热了之后爆香葱姜蒜末，之后加入豆瓣酱，搅拌之后加入茄子，之后加入绍酒和各酱油，充分搅拌均匀。
3、锅内加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后转小火炖煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之后加入适量的糖和醋调味，淀粉勾芡就完成了。
二、茄子怎么做好吃-肉末茄子
准备茄子、肉末以及葱姜还有其他调料。
1、茄子切成滚刀块备用，葱姜切成末备用。
2、起油锅，加入肉末进行煸炒，看到肉变成白色就可以盛出来备用。
3、重新起油锅油热之后加入茄子，翻炒直到茄子变软，然后加入肉末、酱肉以及葱姜末还有绍酒，以及适量的糖，再加入适量的水。
4、调料放好之后盖上锅盖焖烧，之后加入味精充分炒均之后就可以了。
三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子
准备番茄、茄子以以及葱姜蒜和青椒，色拉油、鲜味汁等等。
1、茄子切成粗条备用，番茄同样切成粗条备用，葱切成段备用，青椒切丝，姜蒜拍碎备用。
2、起油锅，等到油热之后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入适量白糖、鲜味汁，充分搅拌。
3、等到茄子炒到八分熟的时候加入番茄，以及葱段和青椒，再炒两分钟后放入鸡精就可以出锅了。
茄子好吃的做法2
白茄子和紫茄子有什么区别呢？
1、形状不同
白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。
2、做法不同
通常白茄子会把它横切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。
3、食用好处
（1）茄子含有丰富的维生素E，能帮助你的身体提高抗氧化性，延缓你的衰老速度；
（2）茄子含有丰富的胆碱，能帮助你排出体内的胆固醇，降低高血压、胆固醇、高血脂的发病率；
（3）茄子性属凉，夏季食用具有清热解毒的功效，能帮助你消除体内热毒，促进肠道畅通；
（4）茄子还具有吸脂美容的功效，常吃茄子能帮你减去身上的赘肉，并使皮肤更加白皙。
4、食用禁忌
（1）吃茄子的时候尽量不要削皮，因为其表皮的营养价值更加丰富，且去皮后茄子容易被氧化，内部的营养成分也容易被破坏；
（2）茄子切不可生吃，因为生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，对胃部会造成强烈的刺激，甚至会导致呼吸不畅；
（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否则会造成腹泻等不良后果。
茄子好吃的做法3
茄子怎么做好吃
茄子的做法有很多，比较常见的`有鱼香茄子、油焖茄子，今天给大家推荐一道非常好吃的红烧茄子，其做法如下：
1、将洗好的茄子切块，如果想要茄子吃起来更有营养，切的时候可以将茄柄留下;
2、将切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一点盐将茄子泡一会;
3、将炒锅置于旺火上，加入郫县豆瓣酱一起炒制，等待炒出香味来将茄子从水中捞起，捏干水分，倒入锅中快速翻炒;
4、炒制一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油等调料，之后加入一点点清水闷一下，待汤汁烧干后就可以加入一些葱花点缀起锅了。
茄子切了怎么不发黑
想要切好了的茄子不发黑，大家可以采用一下几个方法。
1. 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。
2. 油炸法：将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。
3. 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。
‘陆’ 用茄子可以做出哪些美食有哪些美味又健康的制作方法吗
茄子真的很好吃，而且茄子有清热解热的功效。茄子富含维生素和钙，是一种很棒的家常食品。如你所说，餐厅里的红烧茄子也是我的最爱，比肉好吃多了。如果不是用油做的，我推荐茄子配大蒜酱和烤茄子。具体做法如下: 我们可以在市场上买到的茄子分为长茄子和圆茄子。圆形的茄子果肉紧实，长的茄子果肉松散，吸水性较强。两种茄子如果做得很好吃，如果是家里的，圆茄子建议多油炸一点或者烧一下就可以了，长茄子建议做冷茄子。
茄子蒸熟后，让它干一会儿，然后倒入调味汁后，蒸汽和水在茄子表面干燥。撒上一些葱，拌匀后放在盘子里。茄子是一种好东西，营养十分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等丰富的营养成分。茄子能降血压、降血脂、降热、抗衰老！所以在这个炎热的季节，经常吃茄子是个不错的选择！茄子沙拉，家常炒茄子。按照惯例，做茄子一定要放更多的油才会好吃，多吃的是红烧茄子和肉不是茄子，但是他们要放很多油才会好吃，其实你想做茄子好吃少油不难，我跟你分享两种茄子，让茄子少油，也好吃。
‘柒’ 小茄子都可以做成哪些美食有哪些美味又健康的制作方法
小茄子都可以做成哪些美食？有哪些美味又健康的制作方法？
1.小茄子都可以做成小炒茄子美食，美味又健康的制作方法是，将青茄子去皮，切成均匀的条状，放入锅中，加入白醋，然后撒上一把玉米淀粉。煎茄子，在锅里烧油。油温升至五成热时，下入裹有淀粉的茄子，用勺子轻推茄子，使茄子受热均匀，防止粘连，中火煎1分钟左右。当茄子变脆，表面看起来发黄时，取出。将油温升至六成热，再将茄子倒入锅中炸20秒。拿出来控油。把油烧开，炒菜。油热后，倒入葱、蒜，加入豆瓣酱，倒入青红辣椒，翻炒几下，再从锅里倒一勺水。加入盐，鸡粉，胡椒粉。快速搅拌使调料融化，然后倒入炒好的茄子搅拌均匀。倒入少许水淀粉，勾芡汁，放入锅中。好吃的炒茄子做好了。
‘捌’ 茄子有哪些做法你喜欢吃吗
茄子的做法多种多样，可以做地三鲜、炒茄子等等。但是茄子比较吸油，因此大家担心吃完之后会长胖。但是大家可以尝试做剁椒蒸茄子，这种茄子在制作的时候方法简单，不需要耗费很多的时间和精力。相信大家只需要掌握食材以及步骤，就能够在较短的时间内学会。
大家每天都能够见到各种新鲜的食材，小编并不是特别喜欢吃茄子。只能说每个人的口味都不一样，不能按照统一的规定以及要求去决定。茄子中含有丰富的营养以及食材，适合各个年龄段的人群。大家在买茄子的时候，一定要注意它表面的光滑度。如果家里有微波炉的话，大家可以尝试将茄子对半分开，然后再加入一些调味品，放在微波炉中烤。除了这些做法之外，大家也可以自己去研究。
‘玖’ 茄子怎么做才好吃
茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。
【地三鲜】
材料：茄子、薯仔、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把薯仔削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下薯仔块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的薯仔和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
‘拾’ 茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法，茄子可谓百搭菜，不论是浓香爆炒，还是清淡凉拌，跟什么食材或辅料搭配在一起，它就是什么味儿。那么下面为大家分享茄子最好吃的4种做法。
茄子最好吃的4种做法1
红烧茄子
红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留，只需要将茄子切成条状。不需要去皮，稍微嫩点的茄子可以直接烹制，因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质，对身体有很大的益处。
夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子，颜色深沉，汤汁浓郁，口味丰富，尝一口局让人胃口大开！茄子很适合在夏天吃，夏天吃茄子清热解暑，对肠胃还很温和，减少消化不良等现象的发生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥，因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉，再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆，茄子皮也会变得更加脆薄，不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，这个时候一定要加入蒜末，经过爆炒之后，蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中，可以稍微炒的久一点，这样茄子更加入味，口感会更加鲜美。
煎酿茄子
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。
这道茄子之中有鱼肉，是货真价实的鱼肉，茄子的口味和鱼肉本身就很像，两者一同烹制可谓是以假乱真，融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒变成金黄色就完全没问题了。
鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受，所以鱼肉和茄子的菜有很多种，每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法，看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。
其实啊，这道菜里并没有茄子，真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子，茄子本身就被烧出了鱼肉的口味，就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料，因此吃的时候口感也会偏辣，吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取谐音“鱼”，这道菜就因此闻名啦！
茄子与鱼的口感真的十分相似，鱼肉的鲜美茄子也有，茄子的柔嫩鱼肉也有，因此，茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂，烹制起来讲究的方面也很多，不像茄子。身为素材的茄子，烹制方法十分简单，一些调味料，酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀，就是加入一些蒜末，蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食，这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦！
茄子最好吃的4种做法2
茄子有哪些好吃的做法
鱼香茄子。茄子洗净，切斜刀块。锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫，发软，盛出。用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。锅里油热，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子洗净，切小块。小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。油锅烧热放蒜片，爆香。加入肉末，炒均匀。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿。加入切好的茄子，炒均匀软烂，加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
蒸淋茄子。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用，烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
肉末烤茄子。洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味，烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉。切茄子要切成这样，中间不能断，将肉馅酿在茄子里面。准备面粉和鸡蛋。先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。热锅放油，把茄子放在上面炸。炸到两面金黄就可以上碟啦。
茄子烧豆角。将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。最后大火收汁，即可出锅。
茄子最好吃的4种做法3
茄子怎样做最好吃
首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用。
锅留底油下锅煎，再加入两根辣椒一起煎，煎熟后加入葱花爆香，再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色，再加入开水，再加盐、鸡精、花椒面、糖。
然后用小火炖八分钟，大火收汁，撒入葱花即可！