1. 豆腐乳最简单的做法
一、豆腐乳的制作过程：
腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。腐乳发酵之后的香醇，味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间。
1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干。
2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天。
4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成奶酪状即发酵完成。这个过程叫做“初期发酵”。 用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化。
5.接下来要放入调料来调味了，碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀待用。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一块酶好的豆腐块。放入酒中醮一下。再放入盐加味精混合物中打个滚。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。
7.将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒，接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里，全部放进后，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食谱分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，还可以用来调味，增加菜肴的风味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生猪蹄，腐乳鸡翅 ，腐乳爆肉，姜汁腐乳酱，乳排骨 ，腐乳红烧肉，腐乳鸡蛋，乳红烧肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳鸡蛋饼等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许
1.花菜洗净掰成小瓣，细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！
2.锅中放水，一点盐，倒入花菜，水开后煮3分钟左右。捞出花菜，沥水备用。
3.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;
4.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味汤汁稠;
5.加少许盐，继续翻炒至汁水收浓。出锅前撒少许欧芹。
B、红腐乳五花肉的做法：
红腐乳五花肉的材料：五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许。
1.五花肉买肥瘦相间的肉最好吃。五花肉切块状。将炒锅烧热，倒入五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色。
2.加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳一块，可以倒腐乳汁进去，翻炒均匀。
3.倒入一勺生抽，适量冰糖，加水没过五花肉，冲入适量热开水（水面超过肉面）加盖子中火烩，大约15分钟后，炖至汤汁稀少时，开盖大火收汤汁，挑起一点尝尝味道，需要加盐就加少许，不加也可。收汁前，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。作为广东家常菜之一，主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东人喜爱。
材料：空心菜一捆 腐乳1块 大蒜适量
1.空心菜洗净切段， 1块豆腐乳压碎，加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.锅里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至颜色变翠绿，。
3.然后倒入腐乳汁，迅速将汤汁与空心菜拌匀，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可，放入少量的盐
2. 腐乳怎么做好吃腐乳的做法
腐乳是一种常见的美食，开胃又下饭，平常我们吃的腐乳多是在外面买的，其实腐乳的做法非常简单，喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎么做
食材明细
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
自制腐乳的做法步骤
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎么做好吃
1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。
吃腐乳的注意事项
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。
3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。
4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下，因为腐乳微生物较多，肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。
3. 豆腐乳的做法
豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。
然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。
打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
适合吃腐乳的人群：
高血压患者
由于豆腐里面含有的不饱和脂肪酸、碳水化合物和多种人体所必需的氨基酸成分是非常丰富的，在平时适量吃豆腐乳，可以健脾宽中，帮助身体去除湿气。
对于高血压以及动脉硬化患者来说，可以通过吃红色豆腐乳来降低体内血脂含量，达到降血压以及疏通血管的作用。
食欲不振的人
豆腐乳具有开胃消食的作用，对那些食欲比较差的人可以通过吃豆腐乳来提高食欲, 尤其是在平时炒菜的时候，可以适量的加入豆腐乳来进行调味，可以使人食欲大增。
4. 豆腐乳怎么做才好吃
盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。以下是我为大家整理分享的豆腐乳怎么做才好吃，欢迎阅读参考。
豆腐乳怎么做才好吃
材料
老豆腐1块，盐1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的`绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
5. 腐乳怎么做才好吃
自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
6. 家常豆腐乳怎么做好吃又简单
超级适合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲。
7. 怎样做豆腐乳好吃
1、食材：豆腐适量。
2、首先选用新鲜的农家豆腐。
3、然后把豆腐改刀切成豆腐乳大小的小方块、备用，
4、再取一个纸箱、一些稻草。先把纸箱底部铺上一层稻草，再码上一层豆腐。放豆腐要轻轻地摆放。
5、然后再放上一层稻草，再加上一层豆腐，豆腐和豆腐之间要有间隔。盖上箱子，放在通风处发酵一个星期，豆腐表层会长一层黄色的酶。
6、发酵好的豆腐块先蘸上一层白酒、再裹上一层辣椒粉，放入密封瓶、加上生菜籽油，密封保存一周即可食用。
8. 怎么做豆腐乳好吃
豆腐乳是一种风味食品，它是将豆腐放在空气中，让它自然成型和发酵，然后加盐腌制而成。它是人们最喜欢吃的开胃食品。今天，小编将介绍一下如何制作豆腐乳，一起来看看吧。
1.将买来的豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离;
2.用小刀把豆腐切成小块，放在蒸笼上;
3.盖上盖子，放在阴凉的地方，让它自然发霉，冬天温度低，大约两到三个星期，期间注意观察，当豆腐有豆腐奶的味道时，颜色会变黄;4.准备适量的盐，放在碗里;
5.加入适量五香粉;
6.加入适量辣椒面，搅拌均匀;
7.用筷子将豆腐放入碗中，在四周蘸上混合调料;
8.将调味好的豆腐放在碗里或泡菜坛子里，继续腌制一周以上，然后你就可以享受美味的豆腐乳了。
相信很多人喜欢用豆腐乳下饭，但是外面的吃着不放心，所以可以自己在家做，不仅好吃还简单，希望对大家有所帮助。
9. 怎样做豆腐乳好吃又简单
做豆腐乳好吃又简单的方法如下：
食材准备：豆腐适量、王守义麻辣鲜一袋、辣椒面适量、高度白酒一瓶、食盐适量。具体做法是豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。
等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了。先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味。另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好。
然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行。
豆腐
豆腐别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。