‘壹’ 酱鸡腿怎么做啊
主要材料鸡腿 ：适当葡萄酒 ：适当
辅材油 ：适当葱 ：适当高汤 ：适当
操作步骤
第一步
锅中加点油放进生姜片，鸡腿炒一会儿
第二步
放进葱段
第三步
放进高汤(我们家的高汤是之前做肉留下冻起来的)
第四步
放进酱油，炒匀着色
第五步
添加葡萄酒
第六步
煮沸后倒进石锅中
第七步
再度煮沸，添加盐。盖上文火炖30分钟
第八步
炖至鸡腿酥烂起锅
酱鸡腿的做法,酱鸡腿怎么做好吃
酱鸡腿的做法原材料鸡腿2只调味品高汤6000克，生抽60克，食盐80克，白砂糖100克，鸡精50克。
酱汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，葱2棵，姜1块。
作法1.将鸡腿去净残毛，清洗干净，放进沸水中汆烫一下，除去鲜血后捞起来，清洗预留。
2.坐锅点火烤热，放进白砂糖，添加少量水，用文火渐渐地熬煮至深红色，再添加500克水烧开，待凉做成炒糖色。
3.坐锅打火，将酱汁包放进高汤中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食盐、鸡精，调成大酱汤备用。
4.将鸡腿放进大酱汤中，以文火酱约15分钟，随后熄火再焖15分钟。
5.鸡翅捞起来后可趁着热切片服用，也可放凉后享受。
1/炒糖色关键用在烧卤食材或做布丁时，让食材的色彩更当然漂亮。
平常可将炒糖色放到冷藏室，也可放到荫凉的地区储存。
2.酱鸡腿时一定要焖熟，由于鸡肉质偏厚不容易进味，焖制易使原材料进味。
‘贰’ 酱鸡腿怎么做
买净鸡腿(多少由你定)，最好是将皮厚油多的地方去一去，因鸡油里的胆固醇含量极高，少食为佳，先将鸡腿洗净用清水煮，水微沸后换水，再煮，里面可根据自己的口味和喜好放些调料，如八角、花椒粒、姜、葱等，鸡腿煮熟煮透即可，切忌煮得过扒，过扒酱的时候就会骨肉分离，酱出来的整体效果欠佳，但味道则不会受到多大影响，顶多是扒了点，不过这种倒挺适合老幼二者的，然后将鸡腿从汤里取出，用小碗放少许水淀粉，料酒有就放，没也可，花椒粉，酱油，精盐，味精，再放少许糖，搅拌均匀溶解后待用。
再切上少许的姜丝，蒜瓣，将锅烧热，放入适量的食用油，待油烧热后将姜丝放入锅中，随后再将煮熟的鸡腿放入，稍微翻炒两下后，再将事先备好的佐料汁浇在鸡腿上，颠炒收汁，撒上蒜瓣即可。这样做出来的酱鸡腿最大特点是即可热吃，也可凉吃，味道美，口感好，易消化，不油不腻，可用手拿着吃起来比较方便，特别适宜出行时携带就餐，是一道极好的下酒菜。
若是平时作为家常菜，那么煮鸡腿的鸡汤，还可以根据自己的口味和喜好，烹调出一道味美可口的靓汤来，如西红柿鸡蛋汤；青菜豆腐汤；银耳香菇汤……
‘叁’ 酱鸡腿的家常做法窍门
酱鸡腿
原料：鸡腿、姜、蒜、葱、啤酒、食盐、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把买来的鸡腿清洗干净, 双面横切几刀,或者用叉子将鸡腿扎洞，如此较容易熟透，也比较容易使鸡腿入味。把鸡腿放入清水盆中浸泡半小时以上,之后捞出放入煮锅中,加冷水没入鸡腿,在加, 2汤匙料酒，边煮边撇去浮沫，煮5分钟后捞出备用.经过这道步骤可以将鸡腿中的血水去除掉，注意煮鸡腿时一定要用冷水，不然鸡肉容易老，肉也不紧致。
酱鸡
接下来把葱姜蒜清洗干净，姜切片，葱蒜切末。准备炒锅，倒入适量的油，烧热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，紧接着放入鸡腿翻炒，直至鸡腿均匀裹上酱油。
接着倒入啤酒至鸡腿的一半高度即可，加糖、料酒2汤匙、醋，用大火煮开锅后转中小火煮20分钟，期间要把鸡腿翻面，加适量盐调味，最后大火收汁，注意保留一些汤汁。将鸡腿盛出，把剩的汁浇在鸡腿上。这道酱鸡腿就完成了。酱鸡腿口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，适合各种人群。这道菜的重点就是我们不用水煮，而是换成了啤酒，这样鸡肉嫩，肉软糯香烂而且去腥。
酱鸡腿
如何选购鸡腿：
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显着的痕迹。
‘肆’ 怎样做酱鸡腿
1.将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4.将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5.鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
‘伍’ 如何酱鸡腿更好吃
酱鸡腿的做法
大鸡腿洗净放锅里酪水洗净
小贴士
‘陆’ 酱鸡腿的正宗做法
用料
鸡腿 3只
八角 3个
花椒 20粒左右
葱、姜 适量
料酒 1勺
酱油 3勺
豆瓣酱 1勺
糖 半勺
酱鸡腿（汤也有用）的做法
鸡腿加料酒葱姜炒水去腥
鸡腿焯水同时 另起锅加一勺酱油一勺料酒葱姜八角花椒煮开，将焯好的鸡腿放入，大火煮开 关小火炖。半小时后加少量盐，再炖半小时。
鸡腿捞出来，盛出一大碗汤明天吃火锅做汤底。
小贴士
我明天要吃火锅 所以多加了些汤 可以根据自己需要自行调整哈