① 乌鱼片的做法大全
- 01
生鱼片加入蛋清，盐，料酒，姜片，胡椒粉腌制15分钟，锅中倒入适量油，放姜片爆香，再倒入鱼片稍微炒一下。锅中留下底油，放入黑木耳，加入适量的清水焖一会，加入黄瓜片。最后加入鱼片，调味即可
- 02
乌鱼片煮粥，大米洗干净，提前浸泡一会，放入锅中煮熟备用。香菇提前泡发切成片后爆香盛起备用。乌鱼片放少许料酒和盐，胡椒粉调味，芹菜洗干净切成小丁，把香菇放入粥里，再倒入乌鱼片，姜丝，直到煮沸，最后加入芹菜，盐调味。
- 03
番茄鱼片，鱼片用料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟，白醋，淀粉，番茄酱，糖，生抽调匀备用，腌制好的鱼片沾上淀粉备用，锅中倒入适量油，放入鱼片炸制金黄色捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入番茄糖醋汁搅拌到浓稠倒入鱼片均匀的沾上酱汁即可。
- 04
生菜鱼片汤，把鱼片提前20分钟用蛋清，淀粉，盐，料酒腌制，锅中倒入适量清水，放入姜片爆香，放入鱼片稍微炒一下加入适量高汤，最后加入生菜，再加入少许盐调味即可。
② 乌鱼片怎么做嫩又好吃 乌鱼片如何做嫩又好吃
1、用料：乌鱼250克、调合油（猪油）适量、青红椒少许、姜片适量、大蒜1瓣、大葱三根、盐少许、鸡精少许、料酒适量。
2、乌鱼用盐和料酒腌制十分钟，然后洗净。
3、再用盐、鸡蛋清、水淀粉腌制十分钟。
4、锅里放水，烧开，放入青红椒焯水，捞出。
5、另起锅，倒入油，油七成热时，倒入乌鱼片、青红椒、蒜片、仔姜、大葱，快速翻炒至断生即可。
③ 黑鱼片怎么吃最简单做法
1. 黑鱼一条宰杀干净，切薄片1～1.5mm
辅料：肥膘肉200克鸡蛋清150克生菜（团叶）150克 火腿100克荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克
制作：
1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
2. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
3.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
4.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端； 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
5. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
主料：乌鳢别名：黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
辅料：冬笋2根、雪莱50克、红椒1个
调料：色拉油、食盐、鸡精（适量）
雪菜黑鱼片的做法
编辑
1.事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
2.锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟
3.捞出放凉，切片备用
4.锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）
5.用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
6.倒入冬笋片，炒透，约两分钟
7.倒入黑鱼片翻炒几下
8.倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅
黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
制作：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制； 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
6. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
8. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1、原材料：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。
2、首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。
3、把切好的鱼片用凉水清洗干净，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。
4、把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。
5、把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。
6、在锅里倒上水，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。
7、在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
8、在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。
9、在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。
⑤ 黑鱼片怎么做
宰杀黑鱼🙏首选野生黑鱼约3斤～4斤最佳，谝切鱼片（采购了3斤8两重的鱼，用了一半的鱼片做这道菜）鱼片谝成厚度约五六毫米即可(以上步骤在卖鱼处，卖家一般都给免费处理好)😝😜拿回家后，鱼片用盐水浸泡五分钟后，自来水冲洗一遍，沥水！先汆鱼片:热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。然后把鱼片倒入油锅中，用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后，用筷子轻轻夹入漏勺，控油，待用！锅中倒入色拉油，陆续加入花椒，八角，小茴香，香叶，白芷，葱姜煸炒出香味，倒入两勺黄豆酱，味达美酱油，盐，糖，料酒，几滴开水，放入木耳，青椒翻拌均匀后，倒入鱼片（鱼片进锅后，不得再用铲子翻炒）需反复几次颠锅，让鱼片入味，酌情点几滴开水（或者高汤），二三分钟后加入香菜，蒜苗，几滴醋！出锅，装盘！喜欢吃辣的小伙伴可以在第七步葱姜蒜煸锅时放干辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米饭，很美味很下饭✌✌✌ 下次炒试试搭配春笋，应该也很好吃
⑥ 乌鱼怎么做才好吃
乌鱼好吃的做法为：
1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液，用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉。
小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。
⑦ 黑鱼片怎么炒好吃又简单
很多菜品是看起来很容易烹饪它，其实真正在烹饪的过程中还是会有点挑战性的。黑鱼，在我们的日常生活中并不是很常见，所以，对于很多家庭在拿到黑鱼时还得临时找下烹饪方法。黑鱼的肉质是非常嫩的，内部含有的营养物质也是非常丰富的。那么，黑鱼怎么做好吃呢？
黑鱼怎么做好吃：葱油黑鱼片
材料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。
做法：
1、备好葱花，鱼片。
2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。
3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。
4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。
5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。
6、再洒上适量葱花。
7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。
黑鱼怎么做好吃：蒜香黑鱼片
材料：黑鱼300g、油适量、盐适量、生姜适量、蒜苗适量、料酒适量、生抽适量、味精适量。
做法：
1、将黑鱼肉切成片。
2、放入盘中，加入姜丝，蒜苗段。
3、加入料酒。
4、加入盐抓匀腌制10分钟。
5、向烧热的锅中倒入食用油。
6、放入黑鱼片及腌制时的调料。
7、加入几滴香醋。
8、加入老抽
9、将蒜苗切成小段放入
10、放入味精
11、再翻炒一下即可装盘。
黑鱼怎么做好吃：番茄豆腐炖黑鱼
材料：黑鱼500g、番茄1个、姜15g、蒜2瓣、盐适量、色拉油适量、料酒适量、味精适量、豆腐200g。
做法：
1、黑鱼放地上摔，将肉摔散，处理干净。
2、鱼切块，姜蒜切片。
3、热锅冷油下姜片先爆一会，再下鱼块稍煎。
4、下豆腐煎一下，调入适量料酒和盐。
5、加入一大碗水，水开下番茄丁稍焖。
6、最后调入味精。
黑鱼怎么做好吃：糖醋黑鱼丁
材料：黑鱼1条、油适量、盐2g、糖15g、浙醋50g、番茄酱适量、黄酒适量、胡椒粉2g、葱适量、蒜末适量。
做法：
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。
2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒。
3、抓拌均匀腌制5分钟。
4、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
5、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
6、炸好的鱼丁备用。
7、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖和少量的水。
8、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。
9、加入些番茄酱。
10、炒至出红色。
11、加少量水淀粉勾芡。
12、倒入炸好的鱼丁。
13、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
⑧ 涮乌鱼片做法
准备材料：乌鱼1斤半重一条、藤椒2小串、青二荆条六根、小米辣5个、生姜1块、大葱半根、菜籽油适量、白胡椒粉适量、藤椒油适量、盐适量、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤：
1、准备辅料。
⑨ 家常乌鱼片怎么做好吃
乌鱼片是一种很好吃的家用材料，那么，家常乌鱼片怎么做好吃呢?下面大家就跟我一起去看看吧!
炒乌鱼片做法：
制作原料
乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。
制作过程
一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
珍珠笋乌鱼片做法：
材料
乌鱼片150克，嫩玉米棒200克，精盐、料酒、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、植物油各适量。
步骤
1.将嫩玉米棒，去杂洗净，切片;将乌鱼片放入碗内，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
2.将炒锅置火上，加入适量植物油，待油烧热后，放入葱花、生姜丝煸炒香，再倒入乌鱼片快速炒至肉片熟后，放入嫩玉米棒片和适量水，炒至入味，出锅即成。
⑩ 乌鱼片的做法大全
乌鱼片的做法如下：
主料：乌鱼1.5斤、豆芽菜250克、酸菜100克。
辅料：色拉油10克、料酒5克、水淀粉5克、高汤1000毫升、姜5克、蒜头10个、泡红椒2个、干辣椒3克、花椒5克、花椒粉2克、盐5克、白糖3克。
1、乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙。