① 广西榨粉的做法
榨粉味道不是我吹的，那是一种享受，咸中带酸，酸中带有稍稍的甜，扑面而来的香气，谁能不心动？榨粉美味无比，做法却简单易学。
制作榨粉要从米做起，先用适量的清水将大米反复清洗干净，然后放到一个大缸里发酵，等上四五天，你就会发现缸里的米散发出一种诱人的香味。再把大米打粉，做成一个个足球般大小的粉团，然后把做好的粉团放入煮沸了水的锅里烫上30分钟，最后把做好的粉团放入特制的搅拌机里反复搅拌，这是最关键的一个步骤了。搅拌过头的粉丝就没嚼劲，没搅拌够的粉丝就很硬。这时做粉前的准备就做好了。顾客来了，叫一声：“来一碗榨粉”。榨粉师傅便把粉团放到压榨机里，用手一压压榨机的把手，丝丝半透明的粉丝就出来了，把做好的粉丝放到沸水里烫上1分钟，然后把另外制作的汤底放到碗里，再把粉丝放在碗里，加上花生、碎猪肉、油、香精等作料，一碗香喷喷的榨粉就端上桌了，这时的榨粉色香味俱全。如果喜欢的话，可以加上一些香料，比如葱花、香菜、胡椒粉、豆瓣酱等。这时的榨粉五颜六色.，鲜艳悦目，香气扑鼻，令人垂涎三尺。这种粉吃起来粉爽味儿鲜，筋韧爽口，令人回味无穷。严冬腊月，当你瑟缩发抖时，一碗榨粉，保叫你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗榨粉，准让你食欲大增。
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② 榨粉怎么做
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型(二十八种组成)——
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2.卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用“切粉”(也有的叫沙河粉或者扁粉)或“榨粉”，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)则是大都市上每碗粉买3～5元钱的，可采用此方。
③ 南宁超好吃的十七家生榨粉都在这里！
在南宁有一种粉很低调，它是南宁的特色粉之一——生榨米粉。生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁邕宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香和一种与众不同的微酸而闻名。
有酸味是因为制粉的大米泡水三天，磨成米浆再发酵，产生了一种能助食物消化的酵母菌。有些外地朋友，可能受不了这个味道，但对于南宁人来说，“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”
在南宁水街、中山路等老街区，有好几家老牌生榨米粉颇受南宁人的欢迎，每一家都有自己的招牌，有着自己独特的口味，今天就给大家推荐一些广受好评的生榨米粉吧~~
李记生榨米粉
地址：南环路第一人民医院旁
环境简单，露天吃粉，味道偏清淡，按个人口味酌情加料，早餐时间人比较多，碎肉酱味道不错。
满记生榨米粉
地址：南国街14号
强烈推荐它家的鸡肉生榨米粉，店内环境整体比较干净，生榨粉原始的酸味适中，鸡肉鲜嫩弹牙、不肥腻。
上上品生榨米粉
地址： 思贤路1-2号
店内空间相对较大，招牌鸡肉生榨米粉，夏天有空调。碎肉生榨粉加鹌鹑蛋，配上酸笋和紫苏味道独特，门口停车方便。
盛华老牌生榨米粉
地址：星光大道西二里1-14号
米粉爽滑不易断，分量足，肉末精廋美味，二十年老品牌。推荐牛腩生榨粉，牛腩软硬适中有嚼头搭配油条在合适不过了；炒辣椒、紫苏、柠檬酱是必不可少的三大王牌。
蒙小侠生榨米粉
地址：南城百货
这家生榨米粉属于清淡型，肉末味道不错，牛腩一般。推荐猪脚生榨粉，猪脚够味，炸出来很香，完全没有肥腻的感觉。
苏记生榨米粉
地址：柳沙路，三兴花园菜市场门口
柳沙的美食担当，生榨plus。因为生意火爆，需要排队等候一段时间，店面大有空调，配料十分丰富，酸笋鲜甜十分下饭，黄瓜脆口。
老牌生榨粉（龙胜街店）
地址： 龙胜街龙胜小区
早、午餐顾客较多，店面较小许多顾客选择打包，米粉分量足，肉酱多二两管饱，纯手工榨粉，口味非常正宗。
朱记老牌生榨米粉
地址：江南区体育路
店址在江南区体育路，经贸大厦对面，店面宽敞干净。生榨粉酸味较浓，能够快速解决饥饿，价格实惠。
蒙记生榨米粉
地址：新民路公安厅大院旁
店面不大，有很多不同口味的粉选择。机器榨米粉，米粉味道还不错，软软的。配料有辣椒，酸笋。肉酱够味清爽，各种调料一大把随便放。性价比高，不错的选择。
黄记那楼传统生榨米粉
地址：邕宁区彩虹南路69-20号(近邕宁汽车站)
他们家的榨粉选用纯米浸泡然后自然发酵，即使是炎热的夏天发酵的时间也要保持在24小时以上。
1989年开店至今的粉店，路边车位经常爆满，粉的分量很足，酸酸发酵的味道配上店家自己炒的小菜，小菜有时候有酸豆角，酸菜，酸芋苗，辣椒等。有干捞和加汤，环境一般，价格亲民。
长发蒲庙榨粉
地址：江南五一东路44号
五一路梦之岛对面的生榨米粉，人多时要坐小板凳在外面吃。味道正宗，粉和汤带些许酸馊味，来这里吃的顾客几乎光盘，不加调料也很够味！
古镇榨粉店
地址：邕宁区和平三街
古镇榨粉从1990年开店至今，换过三次店址，但每次换址都是在邕宁区十字街附近。他们家榨粉的粉质比较粘，汤水偏清淡，感觉酸味并不是很重，配菜有柠檬辣椒、碎紫苏叶，味道还不错。
水街远红手榨米粉
地址：老水街新印象门口(近旧水街菜市)
这家是南宁人都认可的店，说是现在老板的爷爷的爷爷就凭着做生榨米粉的手艺发展了起来，秘方一直不外传。店面还算宽敞，室外也有座位。生榨粉是发酵过的，本身带有一点酸味，配上有肉馅、香葱之类的汤，还可以自己加各种口味的辣酱，非常好吃。
食神爷生榨米粉
地址：明秀西路96号综合楼8号商铺
装修简单，速食店风格。整体还算干净整洁，配料台品种较齐全，消毒餐具柜也有。食神爷生榨米粉发酵的酸味浓，榨出来的粉细细的，最喜欢鲜鱼粉，里面除了有鱼片还有少许肉末和油豆腐丝，分量足。
麻姑传统生榨米粉
地址：壮志路与水街交叉口(惠民水街码头)
小小一家的生榨米粉，但是客人络绎不绝。已经开了很多年了，这家很多人来吃，大多是熟客了。这里的肉酱浓一点，粉也韧一点，酸笋更好吃也更辣。生榨味道也没有那么浓，平时吃不惯的可以来试试。
武胜传统生榨米粉
地址：边阳四街中国电信旁
这家是老牌店铺了，附近的街坊都爱吃这家的粉，用料足，新鲜，浓郁的肉汤和入口的感觉都让人难忘，可以加蛋，青菜等配料，现在一间装了空调，吃起来热腾腾的粉不至于满头大汗，店铺不大，但是很干净，吃起来放心！
刚威生榨米粉店
地址：淡村商贸城8栋8-07号
一家位于五一路淡村菜市里的老牌生榨米粉店，夏天的时候门口还有干捞粉！门面比较小但不妨碍大家喜欢吃。夏天肯定要吃干捞粉啦，卤汁是用柠檬和西红柿做的，酸甜可口！开胃！她家的生榨粉不酸，粉比较细，不糊，酱油膏味道正好，肉末也肥瘦合适。重要的是性价比高。
版权归作者所有，侵删
④ 干捞生榨米粉的做法，干捞生榨米粉怎么做好吃
主料
干榨粉
100g
肥瘦猪肉
50g
2个
西红柿
2个
辅料
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
香菜
少许
葱
少许
步骤
11.吃的时候，用筷子大力捞一捞，拌一拌再吃
小贴士
难度系数零，呵呵
⑤ 南宁生榨米粉的详细做法
1、准备主料：生榨粉100g、肥瘦猪肉50g、鸡蛋2个、西红柿2个。准备辅料：油、盐、黄豆酱、酱油、料酒适量、香菜、葱少许。
2、准备好生榨粉
⑥ 有谁能告诉我生榨粉的做法
制法：
（1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合，然后自然发孝一天，就成为榨粉时用的粉团了。
（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
（3）生榨米粉吃法：
把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉末煮成的浓肉汁，加进酱油膏、盐、熟豆芽、酸菜、香葱、油炸花生米黄豆、酸豆角、紫苏、盐茜、各适量，倒入滚热的骨头汤即成。
特点：这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且，是南宁的大众早餐，地位和老友面不相上下。 本方是目前市场上流行的制法——
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型(二十八种组成)——
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2.卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用“切粉”(也有的叫沙河粉或者扁粉)或“榨粉”，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)则是大都市上每碗粉买3～5元钱的，可采用此方。
⑦ 生榨米粉汤料配方
香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。