㈠ 潮洲凤凰山脚的炒粉丝｜畲鹅粉
猫鼬君两年前曾和朋友驾车到潮洲凤凰镇一处山林间游玩。凤凰山是粤东名山，山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497米。开着车窗穿行在山间公路，一路山清水秀，清风拂面，十分惬意。回想游玩的情景已印象不深，唯独当时在凤凰山脚边的一间普通餐馆，吃了一道凤凰山的地道炒粉，至今时常回味。这道炒粉就是凤凰当地着名的： 炒畲鹅粉。
畲鹅粉丝，是 潮洲凤凰镇着名的特产 。这种粉丝，是由当地一种叫“畲鹅”的植物茎块制成的。猫鼬君查阅资料后，了解到畲鹅应该是一种美人蕉属植物，学名叫 蕉芋 。在凤凰山当地，种植和食用畲鹅的历史极其久远。因为其挖出来的块茎长很像鹅的嘴巴，呈白色状很好看，所以当地就形象地称之为畲鹅。
每年正月前后，凤凰山的当地农民就会种下畲鹅。冬至前后正是制作畲鹅粉的最佳时节，这时就可以挖出畲鹅薯，洗净碾磨后，再经过反复地漂洗、过滤、沉淀，最终能从中提炼出一种特别的白色淀粉——畲鹅粉，这便是制作畲鹅粉条的主要原料。
畲鹅粉，潮州人喜欢亲切地叫它鸡肠粉，外观和蕃薯粉很相似。与薯粉的圆条状不同，畲鹅粉一般是切成扁条状。正宗的凤凰畲鹅粉丝晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，并带有特别甘香的甜薯味。
凤凰畲鹅粉条的最传统食法是炒畲鹅粉丝。 先将畲鹅粉条用开水泡软后呈半透明状，再用凉水过冷。接着将香菇、虾米或鱿鱼等料下锅炒香倒出备用。这时再将畲鹅粉条捞起来沥干水分下锅炒热，再将先前爆炒过的所有配料倒下一起翻炒一下，就可出锅食用。这道菜非常简单，跟普通的炒面炒米粉差不多，但其美味就在于 畲鹅粉的口感独特 ，当时猫鼬君就是被一道香气扑鼻的炒畲鹅粉俘获胃肠，念念不忘。
畲鹅粉条也可作下火锅食料，吃起来香爽可口。凤凰的名产如今早已供不应求，包括一些海外华侨，到潮洲凤凰旅游后都会买上一些带回家。但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。地道的老农民就说到，其实选粉是有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要，所以那些看起来好看的，往往是用料更不纯正的呢。
畲鹅粉制作过程异常的繁琐、艰辛，从一开始的碾薯、洗干到最后的切条哂干，至少需要五六天的时间，而每天要起早干活超过十个小时，这所有的努力还要看老天爷的脸色。因为太辛苦，如今当地制作这种坊间粉丝的农户越来越少，畲鹅粉的珍贵也就变得更为显现。畲鹅粉是潮洲凤凰一宝，当地人说，这种食物在以前的饥荒年曾经救了许多人的生命，也希望它的制作工艺能继续传承下去，关于它的故事再流传下去。
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㈡ 潮州美食推荐 有哪些潮州美食
1、蚝烙煎，潮州特别有名的传统小吃，到潮州必尝美食。采用优质雪粉，配之以潮州本地出产的饶平汫洲新鲜珠蚝，外皮煎得酥脆，里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁，再撒点香菜，闻之蚝香扑鼻，尝之酥而不硬，脆而不软。
2、炒糕粿，潮州传统民间小吃。糕粿是用优质白米浆蒸熟后切成均匀小块，加入鱼露和红甜鼓油调匀小炒，而后放到平底锅用猪油以文武火候煎炒，再加入白糖、蛋液、沙茶酱辣椒酱、鲜虾、猪肝、瘦肉和鲜蚝等配料，最后使糕粿外酥内嫩，鲜香微甜，兼具咸、甜、香、辣多种口感。
3、咸水粿，潮州传统粿食小吃，历史悠久，味道可口，价钱便宜，深受潮州人喜爱。外面由小蝶子大小的米浆做成粿皮，中间放着蒜炒的香热菜脯粒，色泽嫩白，口感润滑，粿皮有嚼劲。
4、粿汁，潮州传统民间小吃，大街小巷随处可见卖粿汁小食摊。特别是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的粿汁，爽口润滑的粿片，淋上香浓的卤汁，再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。记得粿汁一定要趁热吃，才最香！
5、牛肉（丸）粿条汤，着名潮州美食，历史悠久。将煮好的粿条和新鲜可口的牛肉或者牛肉丸放到碗里，泼上用骨头熬好的浓汤即可食用，尽享原滋原味的牛肉香。
6、牛肉炒粿条，潮州着名传统美食。精选香甜软嫩的粿条，配之以芥蓝和牛肉，炒起来粿条口感软嫩，香气浓郁，非常好吃。可干炒可湿炒，干炒则水分较少但是锅气更香，湿炒则汤汁浇灌到粿条之上更加鲜甜入味。如果能够加上鸡蛋和少量西红柿，或者咸菜脯，则口感更好更香。
7、牛肉丸汤/牛杂汤，精选潮州鲜嫩爽脆的传统手打牛肉丸，配之以干紫菜和干虾肉，加点花生油和鸡精粉，用中火炖煮而成。浓而不腻，淡而不薄，口感饱满，回味悠长。
8、鸭母捻，潮州非常有名的独有传统小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，馅可以试红豆、绿豆和芋泥，再加上薏米、莲子、白果、雪耳、桂圆和鹌鹑蛋和白糖熬煮而成，吃起来洁白柔嫩甜滑。
9、春卷（薄饼），外面是酥脆一层薄皮，里面是绿豆馅、猪肉、香菇和鲜蔬等，吃起来外脆内香。
10、猪脚圈，潮州独有传统小吃，一般猪脚圈都是卖小吃的摊主，在路旁支起炉架，放上油锅，就可以边炸边卖，加上一些虾米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州当地特制酱料，味道更佳。我是从小就很喜欢吃这个，现在每次回家都还会特意到镇上一饱口福。
11、肠粉，肠粉源自广州，盛于潮州。一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加些猪肉和牛肉末，鲜虾、豆芽、香菇，一勺潮州菜脯丁，然后浇上一层秘制卤汤，香而不腻，嫩滑爽口。还有一种口味，会放些花生酱或芝麻酱，别具一格。
㈢ 粳米粉能做什么好吃的
糯米粉可以做什么 好吃又简单
糯米是我们生活中常见的主食之一，糯米磨成粉后可以用来做做各种美味佳肴，它的营养价值丰富，那么糯米可以做什么吃的呢?它的功效又有哪些呢?大部分人可能不是太了解哦，让我们一起来看一下吧。
把糯米放在水中浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它不仅仅可以制作汤团、元宵之类食品，还可以做各式各样发的家庭小吃,特别是汤团这些，都因口味独特而闻名中国。
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃。
糯米粉的营养价值、吃糯米粉的好处
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
1、滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3、缓解尿频症状
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
一、糖油粑粑
用料：糯米粉400g、冷水约350g(根据米粉湿度调节)、红糖20克、冰糖10克、蜂蜜10克、温水适量
做法
1、将适量的糯米粉放在一个大碗中，一只手缓慢的往里面加水，另一只手用筷子搅拌，水的量可以根据自己的做的粉团的湿润度来做略微的调节，但是要记住水不能一次性的全倒进去。
2、用手揉粉团，揉至无干粉，揪下一块，能捏成一个成型的面团即可。不要太稀了，不然会黏手，软趴趴的。全程微火，不然会糊的，热锅加油，油不要太多，是煎不是炸，油热后，从粉团上依次揪下一小团，双手揉圆，压瘪，放油锅煎制。如果动作不够快，要做得漂亮精致的亲，可以先揉成很多个小团，依次整形下锅。
3、把粉团一面煎成金黄色后，然后翻面再煎，直到双面呈现金黄色即可。把粉团装盘待用。取一只碗，放入蜂蜜、红糖、冰糖，加入温水搅和融化。如果家里没有冰糖的话，可以只加红糖，但是需要增加红糖的量，不喜欢吃太甜的人们可以少加一点。
4、把搅拌融化好的糖水倒入锅中小火熬制，直到变成粘稠状态，然后把煎好的粑粑让入熬好的糖稀中，勾成勾芡挂糖。既好看又很有食欲。
5、注意不要煎糊了，不要走开，翻面煎制。焦黄诱人，别提多美味了。
二、汤圆巧克力蒸糕
材料
黑巧克力，糯米粉，豆沙馅，葡萄干。
1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态。
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬。
4、成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状。
6、将洗净的葡萄干团在表面。
7、上锅蒸8～10分钟。
糖不甩
糯米粉，温水，白芝麻，花生仁，片糖，麦芽糖，鸡蛋。
1.白芝麻用小火炒香备用。
2.花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮，装入胶袋中碾碎。
3.鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成细丝。
4.糯米粉加温水和成面团。
5.盘子上洒上干糯米粉防沾，面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟，这样取的时候就不会变形。
6.锅内烧开水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶锅，放入片糖(没有可以用白砂糖代替)30克放入30克水，煮至起泡后，放入麦芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖浆有些收干的样子即可。
9.倒出糯米小丸子再洒上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘热吃，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。
糯米粉的功效
糯米粉不仅营养价值高，其功效也值得称赞，糯米粉性温，具有滋补和御寒的作用，冬天吃糯米粉做食物十分养身。如果你经常受到腹胀的折磨，可以吃糯米粉做的食物。如果不慎多吃了糯米粉而造成便秘，可以吃点胡萝卜汤化解。
一、滋补佳品
糯米粉营养丰富，能起到健脾养胃的功效，如果不想吃饭，可以吃点糯米粉糕点，能起到一定的缓解作用呢。气虚、气短、乏力，吃点糯米粉糕点。
二、补气抗疲劳
糯米粉能够缓解气虚导致的气短乏力症状，具有较好的养生保健作用。
三、强健脾胃
中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米粉有很好的补益作用。糯米粉与山药熬粥，可强健脾胃;糯米粉加莲子同熬，可温中止泻。
四、缓解尿频症状
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
不过，糯米粉也不能多吃，一些人群是不建议吃糯米粉糕点的，因为糯米粉糕点难消化，如果胃不好或者消化能力差的朋友就不要贪嘴了
㈣ 潮州汤米粉怎么做好吃
前言
昨晚经常市场，看见一位阿姨就骑一自行车，后座就放一块板，板上放就放着这些看上去并不起眼的粉，一大块的，我开始也不知道是什么东西，阿姨告诉我这是潮州米粉，而且是她自己动手做的，没有添加任何添加剂，为着这句没有任何添加剂，想着我的宝贝能吃到原生态的食物，立马成交。
材料
主料：潮州米粉700g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
潮州汤米粉
1
原料图：潮州米粉；
2
切成条装起备用；
3
用瑶柱虾皮滚汤做汤底；
4
汤要滚至少20分钟，不然汤就不好喝；
5
把粉倒进汤里大火烧至再次开了就可以了；
6
自己调味食用。
小贴士
卖粉的阿姨告诉我，如果你是明天早上做早餐，这粉得晚上切好放冰箱里，不然明天就变硬切不成了；我很听话，回来就切好揢冰箱里。
㈤ 潮州汤米粉的做法，潮州汤米粉怎么做好吃，潮州
1.原料图：潮州米粉；
2.切成条装起备用；
3.用瑶柱虾皮滚汤做汤底；
4.汤要滚至少20分钟，不然汤就不好喝；
5.把粉倒进汤里大火烧至再次开了就可以了；
6.自己调味食用。
㈥ 潮州粉粿的家常做法大全怎么做好吃视频
潮州粉粿的做法步骤
1
将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。
2
加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。
3
上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。
4
将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。
5
将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。
6
加入一勺猪油揉透和成光滑面团。
7
将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）
8
取一个小面团扞成圆片。
9
包入馅料。
10
将一半捏合。
11
再将另一半的往中间靠拢捏紧。
12
整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。
13
将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。
14
上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。
㈦ 潮州炒粉是什么粉做的啊
哈哈，你说的应该是长长扁扁，没炒前是白色的那种粉条吧。
炒粉，在本地我们更多的是叫炒果条，图：
不同地方的粉条，原料会有所区别，潮汕这边的粉条（潮州话“粿条”）主要原材料是米磨成的粉做的。
炒果条其实有很多种味道的，加的东西不一样可能差很远，个人最喜欢的是牛肉芥兰炒果条加沙茶。果条的话要自己做可能不太现实。。因为弄那个浆比较麻烦，难磨。
以下材料来自网络
粿条乃闽南语地区特产，是河粉的另一种版本
闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。此如萝葡糕，潮汕人叫做“菜头粿”（菜头是萝卜的闽南语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
详见参考资料的网络。
http://ke..com/view/50939.htm
㈧ 用糯米粉可以做什么好吃的（简单点）
菜 名： 糯米糍
主 料： 糯米粉
配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
做 法： 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。
特 点： 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。
柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点
桔红糕:
该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。
原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
制作方法：
1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。
2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。
4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。
质量标准：
形态：大小均匀、整齐。
色泽：浅红色。
组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。
口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。
㈨ 米粉的做法，牛肉米粉怎么做好吃，牛肉米粉的家常做法
食材和调料： 牛腩 牛健子肉 米粉 青菜 咸菜 少许 李锦记卤汁 姜 葱 料酒 麻油 。 做法： 一、 我用最简易的方式把牛肉红卤入味，牛肉焯水之后冷水冲干净，按照李锦记卤水的比例兑水，切上姜片、葱结、料酒、少许老抽放入高压锅响五分钟就搞定，牛肉冷了之后我会用保鲜袋放入冰箱，卤牛肉的汤汁同样冷却放入保鲜盒中入冰箱，这个是牛肉米粉必备的汤，这就是牛肉的初加工的做法。二、 锅内水烧开放入两个人量的米粉，水沸腾起来之后我会关火，大概焖上五分钟左右，具体时间需要打开盖子看米粉是否膨胀，这样才能断定口感，没有膨胀就会太硬，时间长了米粉就会断，所以关火焖五分钟要看米粉的数量而定时间，把米粉放入筛子中冲水待用。 三、 锅内放入适量的清水，然后舀上我备用的牛肉汤，调味，放入米粉烧开之后放入青菜即可，米粉放下面，青菜点缀，牛肉切片放在面上，另外我还会准备一些咸菜放上面开胃，淋点麻油就ok了！家常美食小贴士：这种建议卤制的做法其实大家都可以采纳，因为太方便了，李锦记卤水的口味勾兑出来的就是浓缩的潮州卤水口味，不用加任何的调味品，至于口味的轻重自己调节就行，省的家里堆一大堆的茴香八角大料了。