Ⅰ 为什么蛋炒饭的饭要冷饭炒得才香
其实这个问题不是很简单，牵涉到淀粉的糊化、老化，以及吸油性等。简单的说：煮饭时，大米在水中加热，其主要成分——淀粉吸收水分后膨胀，其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠（糊化过程）。所以，刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。放置一夜后键又重新连接，从而米变硬（老化过程），也就容易炒散开，但是不容易消化，而且老化以后再煮也不会变软了。我个人理解，淀粉是具有吸油性的，像方便面行业就通过各种方法减少他的吸油量减少成本。而糊化、老化以后的淀粉吸油量就会很大程度的降低，所以你炒饭的时候，油没被米给吸跑，自然吃着就香多了。
Ⅱ 炒饭用冷饭炒确实更好吃，这是为什么呢
炒饭主要是把米饭炒得香香的，炒出一粒粒的，一般我们湖南的 "湖南 "夜市摊就是这样的炒饭! 里面放了胡椒粉和盐菜一起炒，我们也知道香港的食神戴龙炒饭，一碗就是5000元! 但是他用的米和鸡蛋都很特别! 另外就是食神做的，就是卖的那么贵，有很多人抢着买呢! 为什么冷饭适合炒饭？炒饭可以用热米饭，当然冷米饭更好一点！
而胶质化、老化的淀粉吸油量会大大降低，所以在炒米时，油没有被米饭吸走，自然吃起来就香多了。其实，只要知道蒸米需要多少水，新米就好，口感、味道、颜色都好。炒饭的关键是要控制用油，油温不宜过高，油量不宜过大。冷饭一热，就会迅速蒸发。不要过于频繁地搅拌。控制炉子的温度，慢慢炒。
Ⅲ 炒饭用冷饭炒确实更好吃，这是为什么
无论是蛋炒饭还是着名的扬州炒饭等炒饭做法，都建议制作是使用冷饭，几乎很少使用热米饭来做炒米饭的，下面来详细的说说这是什么原因。剩饭还可以做蛋炒饭，早上拿来当早饭，这可以吃得非常好。
基本蛋炒饭技巧
炒饭时，要想把饭炒得颗粒明显，锅和油要足够热，油要多做一点。大米被热油迅速包裹，形成分离不粘的状态，将米饭中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用猪油，这样炒出的米饭味道更香。玉米、绿豆等杂豆类很难炒的话，要提前用开水烫一下，这样在炒的时候很容易熟的。
Ⅳ 为什么饭凉了会变硬再炒饭会更好吃呢
炒出的饭比较散粒粒分明，容易让蛋和米均匀分布。米饭热的时候都粘成一团不好炒口感也差
Ⅳ 你觉得什么食物越冷越好吃为什么
其实很多食物都是越冷越好吃的，你比如说吉林延边地区的延吉冷面就是其中之一。延吉冷面也是我们中国十大面条之一，无论是在国内还是在国外，都是特别受欢迎的一道美食。这种美食的特点就是越冷越好吃，因为只有等到里面的面条完全冷了之后，吃在嘴里才会更加的有嚼劲。
接下来我们就要去做面条了，准备一些荞麦面，然后按照一定的比例加入适量的淀粉，在里面加入一些开水去和面，和面的过程当中可以适量的加入一些食用碱。面团揉成之后我们可以直接压制成面条，然后放到开水锅里面去煮，当面条的表面出现关子之后就可以捞出面条，然后用凉水过一遍。光水的面条直接装碗在面条上面可以加入一些辣白菜或者是其他的时令蔬菜，接着放上几片熟牛肉浇上一些调味酱，淋上香油即可。
Ⅵ 同样是凉拌菜，为什么饭店里的就是做的比自己做的好吃
因为饭店的佐料更全啊，而且饭店里的大厨都是经过训练的，他们所做的每一道菜要放的佐料成份都是有严格比例的，所以人家做的就是比你自己做的好吃。