㈠ 青胡椒怎么腌制才好吃
原料：新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作：选取肉质肥厚的新鲜青椒，带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤：
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂，再顺手把辣椒剪开一道小口子，并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐，压瘪后摆入坛子里（家庭少量制作时可以使用玻璃瓶）。
3、所有青椒全部入坛后，添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
㈡ 山胡椒怎么腌制 山胡椒如何腌制
1、山胡椒在腌制时还可以依据本身的必要搭配差别的质料，像生存中常见的嫩姜便是山胡椒腌制是最佳的配料，它必要的质料有奇怪山胡椒500克，嫩姜300克，大蒜200克，此外还要筹备适量的红辣椒以及食用盐，另有蚝油，生抽以及花椒粉以及鸡精等多种调味料。
2、把筹备好的山胡椒用净水洗净晾干外貌水份，放到洁净的大碗桌，再把蒜去掉，外皮之后剁成蒜末嫩姜洗净之后切成片了，把这几种食材放在一块儿，随后参加筹备好的生抽蚝油以及花椒粉以及食用盐调匀，在筹备适量的食用油放到炒锅中加热，等油温升到89成热时，直接把热油浇在山胡椒上，再次调匀降温后入冰箱腌制，三天之后就能掏出食用。
㈢ 尖椒怎么腌才好吃
制作方法：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
㈣ 炸胡椒的做法
准备材料：红辣椒、玉米面、糯米粉、粘米粉
制作步骤：
1、红尖椒洗净去籽，晾干水分备用。
㈤ 怎样淹辣椒好吃
怎么腌咸辣椒比较好吃？吃客的你们真的知道？看老奶奶的制作方法
不知道各位有没有发现，现在的很多人口味都比较的重。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有任何的味道，但是这个时候放上一点辣椒食欲就会大开。辣椒确实是有非常好的开胃作用，而且现在到了冬季的时候吃一些辣椒，可以让身体变暖。
比如腌青尖椒是一种家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下饭菜，它含有非常丰富的维生素等，可以增加饭量，增强身体的体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等相关的症状。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
可以将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，大约经过30天之后即可。
成品的特色：色泽绿，味咸辣。
做法二：所需要的材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料来代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。
制作的步骤：
1、将7成干的青尖椒千万不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上面的不好部分，将它们给切成碎片。（注意千万不要用水洗）放到铁盆中留有待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并且搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合给烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右的时候在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并且搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间给切开，在做好的液体料之中蘸好，放到洗净的瓷缸之中。
6、用石头压住瓷缸之中的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
现在吃辣椒最受欢迎的应该是属于腌辣子了吧。每一次吃饭放上一点腌辣子，还是非常不错的，但是很多的朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的确不好吃，可能是各位的方法不太对，今天我们就来给各位分享一下具体的做法。
腌辣子怎么做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，酱油，冰糖，食盐，花椒。
1、我们可以先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都是可以的，把辣椒给清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一头辣椒尖给切掉，然后放进煮开的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒变软了之后，可以立刻捞出来放在一旁，自然的风干。这样做的主要目的就是，可以杀掉辣椒上面的细菌。
2、大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水，可以把准备好的红糖，花椒。生抽，全都都放进去，稍微的搅拌一下，可以把红糖全部的化开，等到花开了之后放在一旁晾凉。
3、辣椒晾干了之后，撒上适量的食盐搅拌均匀，接着就是把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子之中，罐子里可以用高温来杀菌一下。
把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再给倒上，料汁最好是，可以刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风之处，差不多两天之后，看一下，我们就可以吃到香辣的辣椒了。
这个腌辣子的做法其实非常的简单，各位只需要按照这个步骤，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。还有一点各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要处理干净，要不然，存在一定的杂质，里面存放的辣椒，就会非常容易发生变质。
各位需要注意的事项：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石头要洗干净也不可以有水分。3、辣椒要全部被液体料给浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空气之中
㈥ 酸辣椒怎么腌制好吃又脆
1.选择胡椒的种类是最重要的。
在选择要开发的辣椒时，我们必须选择长而多汁的辣椒，因为这样的辣椒开发后会很肥，水不会流到田外。首先将新鲜的辣椒清洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，将里面的水分全部赶走。然后，在辣椒的中间部位打一个小洞，以便通风。
2.调整酱汁的味道
在锅里煮冷水，然后让它冷却，收集水，然后在水中倒入一定量的盐。白糖也可以加一些醋和酒。之后可以把干辣椒倒在前面，封口，然后在盖子附近加一点水，把辣椒和外界隔绝。放置一个半月左右，就可以开盖品尝了。但是，不要把里面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循环使用。既环保又好吃。
第二种类型:
1.辣椒的选择
首先，辣椒的选择。泡椒，我们尽量选择长一点，饱满一点的。这种辣椒腌制后味道会更肥。先把辣椒洗干净，然后放在阴凉通风处晾干。最后，拿出一根牙签，在每个辣椒上扎一个小洞。
2.混合果汁。
锅里放冷水，烧开，放凉。这里一定很冷。把凉开水倒进罐子里。然后在坛子里倒入适量的盐、白醋和适量的白酒。然后直接把辣椒倒进去。然后盖上盖子密封。切记，封口时在盖子边缘加点水。形成二次密封和隔绝空气的作用。腌制15天左右再开盖。
二、酸辣椒的好处
辣椒本身有很多优点。有点松脆的酸辣椒含有多种维生素、胡萝卜素、叶绿素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的时候，还是会吃一碗麻辣烫的米饭。
2.驱寒:辣椒可以温暖你的身体。当你感到极度寒冷，甚至上吐下泻时，可以吃一点辣椒来缓解。
㈦ 山胡椒的腌制方法 腌制山胡椒的做法
1、材料：新鲜山胡椒500克，嫩姜300克，大蒜200克，另外还要准备适当的红辣椒和食用盐，还有蚝油，生抽以及花椒粉和鸡精等多种调味料。
2、做法：把准备好的山胡椒用清水洗净晾干表面水分，放到干净的大碗桌，再把蒜去掉外皮以后剁成蒜末，嫩姜洗净以后切成片了，把这几种食材放在一起，随后加入准备好的生抽蚝油和花椒粉以及食用盐调匀，在准备适量的食用油放到炒锅中加热，等油温升到8成热时，直接把热油浇在山胡椒上，再次调匀降温后入冰箱腌制，三天以后就能取出食用。