❶ 香酥虾的做法介绍
香酥虾的做法介绍
本文导读： 比较油焖大虾、茄汁大虾、红烧大黄花、牡蛎蒸蛋羹……这些名副其实的大菜，那香酥虾还真纯属是混迹江湖的名不见经传的`小菜。
材料（三人份）：小海虾200g 姜片5g 葱花5g 清水适量 面粉2大匙 淀粉1大匙 调味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 盐少许 油适量
做法：
1．姜片用刀背拍松，和葱花一起浸泡在2大匙温水中，5分钟后扔掉葱姜，余下的葱姜水备用。
2．清水中撒少许盐，放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净，沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水，轻轻地翻拌数下。
3．继续调入白糖和少许盐，腌制20分钟。
4．20分钟后，捞出来，沥去多余的调味汁。
5．面粉和淀粉铺在案板上，混合均匀。
6．将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中，均匀地包裹上粉类。
7．用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。
8．抖掉多余的粉类，备用。
9．炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。
10．一次1、2只地下入小虾，如油锅后不用立即翻动。
11．待一面微微发焦后翻到另一面炸。
12．炸至两面金黄后捞出来，沥油后即可盛盘。
小贴士：
1．这道菜里虾的选取：这道香酥虾适合选用小虾来做，腌制的时候小虾比大虾更容易入味，放到热油中不到一分钟就炸好了，外焦里嫩，连虾壳都可以吃。
2．给虾包裹面粉的技巧：将小虾放入混合后的面粉和淀粉中，应用手指按压几次虾身，使面粉能牢牢地粘在虾壳上；入油锅炸至之前，再提起虾尾抖动掉多余的面粉，这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。
3．虾的肉质很鲜嫩，所以在炸虾的时候不应使用太高的油温，否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感，肉质发柴。测试油温的方法：在炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。
❷ 香酥炸虾的做法
香酥炸虾的做法
用料 ：大虾 1000g 大葱葱白 1撮 姜丝 1撮 鸡蛋 1颗 白酒 1勺 海鲜酱油 2勺 盐 适量 糖 适量 黑胡椒 适量 淀粉 4大勺 面粉 2大勺 油 适量
香酥炸虾的做法
买回来的大虾，先洗干净，控干水分。因为虾头里有一个大沙袋，还有虾须什么的，吃起来也比较麻烦，喜欢将虾头全部去掉，只留下身子和虾尾。
将控干水分的虾，加大葱葱白一撮、姜丝一撮、白酒一勺（家里用的调羹）、酱油两勺（我用的是海天一品鲜酱油）、盐适量（按自己口味加）、糖适量（不要求，仅提味用）、黑胡椒适量（可去腥，炸完吃不出来），拌匀后，腌二十分钟。
腌制完后，加鸡蛋一颗（不是柴鸡蛋，中等大小的普通黄皮鸡蛋），面粉与淀粉以1:2的比例加入碗中，与腌制好的虾一起拌匀。需要见不到碗中有白色面粉颗粒。
小贴士
1、第一次炸的时候用的是面粉与淀粉1:1的比例，但是炸完后发现虾上会挂一个面粉包，口感不好，所以面粉与淀粉比例1:2才好。这个腌制过程和粉浆比例也适合炸小鸡腿，味道也很不错，像外面卖的炸鸡。
2、腌制过程中，白酒可以换成料酒，根据个人习惯选择。
❸ 香酥炸虾怎么做好吃，香酥炸虾的家常做法
1.剪去虾须虾枪，挑出虾线。将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。
2.准备配菜食材。青红椒去蒂去籽后切成碎末。熟玉米粒剥下来备用。
3.把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
4.锅中倒入芥花油。
5.大火加热至4成热时，改成小火，慢慢把虾放入炸成金黄色后捞出。
6.控油备用。
7.锅中坐油，放入蒜片、姜丝爆香，再放入配菜翻炒均匀。
8.将虾倒入锅中，撒入椒盐搅匀，翻炒几下即可出锅。
9.刚出锅的虾，酥酥的。
❹ 香酥大虾怎么做
香酥虾做法一，
材料
虾子 一斤,白胡椒粉 适量,盐巴 适量,黑胡椒粒 适量,米酒 适量,葱花 两支,姜片 4片
做法
1、盖上盖子转无水烹调，设定香酥虾八分钟模式，等时间过一半后开盖翻面，时间到了即可马上起锅加入调味料后拌均即可。
2、虾子先洗净修剪一下眼睛、须脚并用米酒泡一下
3、将姜片放入智慧万用锅底部，再排好虾子
做法二，腐乳香酥虾
材料
"金门高粱酒 适量","鲜虾 6尾","蒜末 适量","姜末 适量","葱段 适量","豆腐乳 1块","糖 适量","白醋 适量"
做法
1: 准备所需食材。(鲜虾用腌料腌半小时左右，其余食材洗净切成适当大小备用。)
2: 步骤1鲜虾入锅炸熟捞起，转大火升高油温，再下锅二次油炸到金黄酥脆（抢酥），捞起备用。
3: 另起一锅，加了少许橄榄油、蒜末、姜末及辣椒末爆香，接着加入豆腐乳拌炒，再加入金门高粱酒及糖炒香，最后加入步骤2鲜虾及葱段炒匀即可。
4: 盛盘后，就完成了无敌美味的【腐乳香酥虾】
做法三，吮指茶香酥虾
材料
主料：乌龙茶2小袋 新鲜大虾300克
辅料：盐1匙 淀粉10克
做法
1、将大红袍滚水泡开备用。
2、泡好的大红袍茶滤去茶汤，将茶叶倒入容器中，倒入淀粉。
3、茶叶和淀粉充分搅拌均匀。
4、平底锅中倒入适量的油，烧热。
5、倒入茶叶，中火炸至茶叶变脆。
6、捞出炸好的茶叶，滤干油备用。
7、大虾洗净，挑去虾肠线，沥干水份。
8、平底锅中油再次烧热，倒入处理好的大虾。
9、中火将大虾炸至虾皮呈红色。捞出大虾，滤去油。
10、平底锅留少量的油，倒入炸好的茶叶和大虾，调入盐。
11、大火翻炒数下，关火即可。
做法四，椒盐香酥虾
材料
虾 黄油 蛋清 生粉,面包糠 玉米粒 椒盐 盐 料酒
做法
1. 虾浸泡在清水里, 去头去虾壳, 背部开刀除去虾肠, 清洗干净沥干水份, 把虾摊平用刀轻轻拍松,放料酒抓匀腌渍片刻
2. 速冻玉米粒浸泡在清水里解冻,煮锅加水烧开,放入玉米粒,适量盐煮熟捞出沥干水份装盘
3. 鸡蛋(1个)去黄留清放在碗里备用, 干淀粉和面包糠也分别放在碗里
4. 平底锅烧热放黄油, 待黄油化开改小火, 把虾先裹上蛋清, 再裹上干淀粉, 最后裹上面包糠,调整形状平铺在锅里,两面煎到金黄出锅摆盘,撒上椒盐即可
做法五，香辣香酥虾
材料
大海虾 10-15只
料酒
干淀粉
蒜 1头
青椒 1只
红剁椒 1汤匙
做法
1、大虾先用料酒腌1-2小时。
2、蒜切成末，青椒切成末和红剁椒入在一起搅拌均匀，放在小碗里做备料。干淀粉撒到盘子里。
3、我的锅是圆底炒锅，锅里放少半锅的油，小火烧开，用筷子夹一只虾沾满干淀粉后放入锅中，连续把所有的虾一只只放到锅里。
4、先前放的虾随时要翻面，并且拔到油锅边，把新放的虾放在锅中央，依次放入至熟为止。
5、盛出所有的虾，沥干油备用。
6、把锅中剩余的油凉了倒入一个新的小瓶子里留着以后做菜用（这可是纯正的虾油噢！）
7、剩下在锅底的油和杂质一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、红剁椒一起倒入锅中，开火炒香后，把炸好的大虾倒入翻炒几下出锅即可
❺ 香酥大虾怎么做又酥又好吃
香酥大虾做法一，
1，诱惑难挡的【香酥大虾】。
2，首先将鲜虾去头、去上下虾线、开背、拨壳止尾部最后一节保留不去掉，洗净。
3，放入适量盐、糖、料酒、胡椒粉、小苏打粉、淀粉，用手抓均匀腌制半个小时。而且鸡蛋打散备用。
4，腌制好的鲜虾先裹上一层干淀粉，接着裹上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
5，先将锅烧热，再倒入宽油烧止六成热，开中火，将鲜虾用手提着尾巴，一个一个的放入油锅中炸制。
6，炸至金黄捞出装盘。
做法二，
材料
去头开背大虾16只，虾仁半磅，马蹄8个，葱白，白胡椒，盐，蛋清半个，面包粉，盐，料酒，白胡椒粉
做法
1）去头开背虾洗净去壳（只留尾部的虾壳），在背部划一道比较深的口子，加小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟;
2）虾仁剁碎成虾胶，马蹄成马蹄碎，混合后加盐、蛋清，白胡椒粉和葱白末拌匀；
3）把虾胶均匀铺在开背虾背部，沾一层蛋清液后裹上面包粉；
4）锅里放多油，油热后放入大虾用中火炸呈金黄色即可。
做法三，
材料
剑虾 半斤,葱 2支,辣椒末 适量,食盐 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙,香油 少量
做法
1、将葱花、食盐、胡椒粉、辣椒末放小盆子里备用
2、起油锅，大火快炸20秒后捞起，炉火拉高油温，虾子再度倒入过油回炸7秒迅速捞起沥油
3、虾子趁热倒入预备的调味料中，撒些香油拌匀即可
做法四，
材料
大海虾500g，鸡蛋1个，面包糠小半碗，鱼露，鸡精，芥花油
做法
1、虾虾洗净，沥干水分，用餐布把剩余的水分擦干。
2、从靠近身边一侧的头下手，往上揭起，再拽一下虾头肉，轻轻一拉，连同虾线一起揪出来。
3、虾头和虾线取出后，虾壳分两次揭出，留下虾尾和虾肉。
4、虾肉放在砧板上，摊平，取刀在虾背上将其划开。如有残余的虾线可用刀尖挑出来。
5、虾肉装入容器里，加入少量的鱼露，加鸡精，用筷子将食材和辅料搅拌均匀。
6、滴几滴芥花油进碗中，继续搅拌均匀，让它静止腌渍20分钟左右。
7、鸡蛋打入碗中并用筷子打散它。
8、腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里。
9、挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层。
10、起锅，往锅里注入适量的芥花油，加热至8成热。
11、裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出，沥干油，OK。
❻ 香酥虾的家常做法 香酥虾怎么做
1、食材：中等个头鲜虾200克、食用油适量、面包糠1小碗、番茄酱1大勺、鸡蛋1个、盐1勺、料酒1勺、葱1段、姜3片。
2、先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。鲜虾背部黑线一定要去除，因为背部的黑线是虾还没有排泄出去的东西，不仅很脏，而且对人体健康不利。
3、全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上。
4、准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黄色的，因为黄色的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲。
5、腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落。
6、小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动。
7、炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了。
❼ 香酥虾头的做法，香酥虾头怎么做好吃，香酥虾头的家常
香酥虾头的做法
1.
备齐食材：河虾、面粉、鸡蛋。
2.
将买回来的新鲜河虾用刷子洗干净，将虾头和虾尾用刀切开或者用剪子剪开，油炸虾头，虾尾巴留着做其它的菜哦！
3.
将河虾长长的虾虚剪掉，其它的部分都不用剪掉，都可以油炸着吃，将虾头再清洗干净后控水。
4.
将鸡蛋打入面粉中，加入盐、辣椒粉。
5.
加入适量冷水，用手动打蛋器或者筷子搅拌成浓稠的鸡蛋面糊。
6.
将所有虾头放入鸡蛋面糊中，用筷子翻动几下，使虾头四周粘满鸡蛋面糊。
7.
锅中倒入适量油烧至六成热，慢慢加入虾头，使虾头不要粘连在一起。
8.
小火慢慢油炸，用筷子不断翻面，油炸至四周金黄色即可关火，然后按照同样的做法将所有虾头油炸完。
9.
用漏勺将虾头捞起，稍微控一下油，将虾头放入盘子中，加入自然粉、胡椒粉拌一下，更增添香味。