Ⅰ 肉丸汤面怎么做
步骤8
开吃了！
主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
Ⅲ 肉丸子面条的家常做法大全怎么做好
主料
丸子2个 面条适量
鸡蛋2个 甜蒜1颗
粉皮1张 金针1把
香椿2颗 香菜少许
蒜头4粒 棒骨或鸡腿1块
葱姜少许 黄瓜1根
肉丸子面条的做法步骤
1.先照一个全家福
10.最后在碗里加入刚才煮好的汤，这样就大功告成啦v(^o^)v！
11.吃的时候可以根据个人的口味加点蒜泥，醋提味
Ⅳ 牛肉丸子面条怎样做才最好吃
牛肉丸子面条的做法非常的简单，如果说，大家本人是比较喜欢吃牛肉丸子面条的话，那么小编就建议大家在选择牛肉丸子的时候，最好是选择一些纯手工制作的牛肉丸，千万不要在超市去买速冻牛肉丸。因为这种牛肉丸是并不太好的。我们只需要把牛肉丸和面条都放在水里面煮就可以。
三、总结。
小编本人也是比较喜欢吃炒面条的，这两种牛肉丸子面条的做法都是非常简单的，跟店里面卖的味道也是差不多的，大家也可以选择在家里面制作。
Ⅳ 肉丸汤面的做法大全
肉丸子面条的做法1.柴鸡煮汤后捞出鸡，鸡肉撕成丝。肉丸子切片，鸡蛋摊成蛋皮切块，金针、粉皮泡软，甜蒜切丁，胡萝卜、香椿切末2.鸡汤烧开，先放金针、粉皮煮熟，放盐、鸡肉丝。肉丸子片开一滚。撒上蛋皮、香菜，加一汤勺花椒油调味3.面条煮熟捞大碗里，舀上面条卤，加上小料、醋、辣椒油拌一下
Ⅵ 肉丸面怎么做
食材明细
猪肉200g
鸡蛋1个
大葱10g
蟹味菇10g
挂面适量
油菜2颗
白萝卜10片
盐适量
鸡精3g
十三香1g
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
10
开吃~
肉丸面的做法步骤
小窍门
肉馅也可以自己剁，蟹味菇换成香菇或其他也可以
搅拌肉馅时候顺着一个方向不停搅拌
Ⅶ 肉丸子面条做法
原料：
猪肉一斤（肥肉2两瘦肉8两），淀粉一两，鸡蛋两个，
葱姜酱油盐味精香油适量
。
具体做法为：
首先做丸子。猪精肉剁细，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸脆皮，上锅蒸熟。
二是制卤。煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。
三是准备小料，也叫菜码。水发黄花菜切段，咸香椿、咸胡萝卜切末，香菜切段，备好蒜泥与醋。然后把肉丸子切0.6厘米厚的片（或切块），把水发粉皮切方块，一起放入卤中入味。
四是煮面条。选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。装碗，加菜码、放浇头，倒入醋蒜即成。
简单的工艺，常见的材料，一道美味的潍坊传统小吃就做好了，爱烹饪的你可以试着做做看。
Ⅷ 牛肉丸面条怎么做好吃窍门
牛肉丸生菜汤面的做法分为15个步骤~
1、准备食材：生菜、芹菜、牛肉丸、葱
2、取出银丝面条
3、两边炉头同时开火，烧开一锅水
4、洗净生菜留整片或切丝、葱、芹菜、切粒
5、热油锅，葱头、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮开
7、加入牛肉丸，遮上锅盖继续大火煮沸
8、这边锅水沸腾后、放入面条、煮至面条浮起来
9、捞起，过一下凉水
10、倒入碗中
11、汤底煮开后加入芹菜粒
12、倒进生菜
13、调入盐、鸡粉、少许香油
14、调入胡椒粉
15、大火煮1分钟左右，拌匀铲起、淋在面条上面即可
经典潮汕牛肉丸汤底的做法（汤粉面好帮手）
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1、准备牛肉丸，西生菜、香菜洗净；
2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右；
4、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味；
5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。
二、白萝卜牛肉丸汤做法
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1、煮汤前先解冻牛肉丸（如果想牛肉丸快一点煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、汤锅煮上一锅水，先把蒜细细切了片，油里一煸，香气起来了就可以，把蒜片扔热水里一起炖，然后把牛肉丸放入水中，中火关盖子慢慢炖个十分钟左右；
3、放两片去皮的姜（按个人喜好选择放不放）；
4、白萝卜去皮切片，等牛肉丸子这一锅汤滚了，下萝卜片，中火关盖子焖；
5、切点香菜末葱末；
6、煮萝卜五到十分钟后，牛肉丸会在热汤中膨胀，萝卜片也酥到半透明了，关火，撒香菜末或者香葱末，最后以自己喜欢的咸淡。
Ⅸ 肉丸子煮面条怎么做
烹饪技巧
如果没有现成的肉馅，就剁一块肉用五香粉，盐和葱碎拌匀即可。
Ⅹ 潍坊肉丸子面条怎么做
潍坊肉丸子面条：
用料：鸡蛋 2个，料酒 适量，葱姜八角花椒 适量，酱油 适量，肉丸子 2个，甜蒜 2头，香菜 少许，干辣椒 几颗，生鸡架 1只。
潍坊肉丸子面条的做法：
1、先把鸡架用料酒，葱姜片腌制一下去去味。
2、把肉丸子切片放好备用。
3、准备好两颗蛋。
4、蛋皮要薄，所以分别打散。
5、起锅，加少许油，然后把蛋液倒入摊成一个薄饼皮。
6、出锅后切片备用。
7、切好甜蒜和香菜备用。
8、起锅，加热少许油，油热以后关火倒入放有干辣椒的小碟里。
9、煮鸡汤，把鸡架放入水中，加入葱姜片，八角花椒等，倒入少许酱油。锅开了以后撇去浮沫，加入少许盐。
10、煮面条，煮好以后捞出，加入几勺鸡汤和各种已经备好的材料，喜欢吃醋也可以加…这样就完成了。