1. 黄鳝都有什么美味做法
红烧鳝鱼
食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鳝鱼焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
干锅鳝鱼
材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。
调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。
做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净
2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。
3、锅里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。
黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。
鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。
黄鳝都有什么美味做法？
1、红烧鳝鱼
①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。
②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。
③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。
④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。
2、爆炒鳝鱼
①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。
③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。
④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。
这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有 美食 问题都可以找我。
鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。
自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。
材料：鳝鱼，腊肉，青椒。
调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。
第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。
第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。
第四步：倒入水，把菜全部没过即可。大火炖开。
第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。
第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。
腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话，来张家界 旅游 一定要试一下，味道真的很好吃。
鳝鱼是怎样做的？
昨天的晚饭时间，我有点不舒服，估计是结石发作，所以，我对饭菜没有太大兴趣，浅尝即止，老妈看在眼里，急在心里，询问我，想吃什么？这时老妈是不知道我结石发作的，老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味；
我实在是没有心情吃饭，但又没有下桌，我知道这时要用坚持着，一旦意志垮了，那就要卧床，虽然，特别不舒服，但还是勉强的坐在那里，陪着爸妈聊天，借此转移一下自己的注意力；
老妈说：要不等小区解封了、疫情结束了，去菜市场买点鱼吃，估计疫情结束就要到夏天了，小龙虾和黄鳝也都陆续上市了，要不我们今年不在乎昂贵的价格，先买点黄鳝尝鲜，给一家人打打牙祭；
老妈询问着我的意见，我看了一眼我媳妇，媳妇心领神会的点了一下头，告诉我，黄鳝鱼她也喜欢吃，不过不要老妈做；
得到我媳妇的暗示之后，回复老妈，说：黄鳝您和老爸，最想怎么做来吃？
老妈估计是嫌麻烦，这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手，而是，说：要不还是你做吧，我和你爸负责采购，你负责在家下厨房，做法也简单，你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝；
西红柿鳝鱼汤，你要是嫌麻烦，就让我来给你们做，说道这里，晚餐也就接近尾声，我带着难受的心情去上卫生间，经过一阵剧痛之后，排出了一颗肉眼可见，有泡发了的红豆大小的结石，虽然过程痛苦，但是，排出结石后的身体异常轻松，在给爸妈传递喜悦的同时，我暗暗下定决心，今年的夏天，我要好好的多吃一点鳝鱼；
排出石头的身体，突然一下轻松许多，特别是情绪高涨，我和我媳妇说，要不是现在有疫情，小区封闭，我真想跑出去，吃一碗鳝鱼面，老婆说：把你的身体养好了，夏天可有的吃了；
带着愉悦的心情，回到书房继续工作，恰巧，看到题主的这道问答题， 鳝鱼是怎样做的？ 我想告诉大家，在我家，鳝鱼只要两种做法，都是我妈教给我的，一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤；
一、红烧肉烧鳝鱼；
1、好吃的鳝鱼，最下饭的做法是用五花肉来烧，但这也是有窍门的，必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉，关于红烧肉的做法，我们在图文和问答中有过多次的介绍，大家可以在我们的主页搜索关键词：“红烧肉”即可找到相关做法；
2、将切成段的鳝鱼焯一下水，在沸水中焯大约10秒后捞出，去除腥味，沥干水分待用；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我们焯过水的鳝鱼，快速翻炒；
4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉，全部放入锅中，带着红烧肉的汤汁，快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀；
5、红烧肉事前烧制好的，已经调过味，这时，我们可以放入小半碗热水，放入适量的食盐、生抽和白砂糖，大火煮沸后，转中小火焖煮入味；
6、焖煮5分钟之后，大火收汁，出锅前放入少许的青椒，炒制断生后，一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了；
二、西红柿鳝鱼汤；
鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤，鳝鱼是属于夏天的美味，搭配西红柿做汤，口感美妙无比，分外诱人，具体做法如下：
1、西红柿鳝鱼汤，需要购买大一点的鳝鱼，切成大段，不用焯水，直接在清水处冲洗干净后，沥干水分待用；
2、西红柿需要去皮，准备2个中等大小的西红柿，准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把；
3、锅中放入少量的色拉油微微加热后，放入鳝鱼段入锅翻炒，炒至变色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分钟左右，待料酒挥发后，放入大半锅热水，大火煮沸后，撇清浮沫；
5、放入葱结，转中小火炖煮1个小时，之后放入我们准备好的西红柿，再炖煮10分钟，出锅前放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，购买鳝鱼时，鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏，回家之后，我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血，是个问题？
鳝鱼有很多好吃的方法，江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼
一、原料：
鳝鱼肉400克，韭菜150克，薯仔条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精炼油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
咸鲜带辣，韭香味浓，味感细腻。
[质感特征]：
味鲜爽口，口感细嫩化渣。
[成色要求]：
色泽红亮。
三、制作步骤
1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；薯仔条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。
四、制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。
2、注意薯仔条一定成熟。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确。
5、跑油时油温不宜太低。
五、关键环节控制点
1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、薯仔的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。
4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。
推荐【辣炒鳝鱼片】。
关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
【辣炒鳝鱼片】
材料：鳝鱼9条
配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。
捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。
放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。
然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。
鳝鱼怎么弄好吃？
介绍一款干煸鳝丝
原料：
去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1.去骨鳝鱼纳盆，加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净，然后改成10厘米长的段，顺切成粗丝。另外，芹黄切段，冬笋切丝后焯水，小米椒、子姜和大蒜切细丝，蒜苗切二粗丝，豆瓣剁细，均备用。
2.锅反复炙好，放菜籽油炼熟并升至八成油温时，下鳝丝快速煸炒，等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸，紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味，再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝，调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均匀即可起锅。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香，鳝鱼干香滋润软糯。
烹饪小知识
干煸是“火中取宝”的烹调技法之一，言下之意，若是没有找准火候，是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说，对火候的掌握就显得更为重要，因为其细嫩的质地和纤细的身材，使得其相比其他原料的制作难度更大，稍微不慎，就有可能导致鳝丝破碎、烂断，从而糊锅。所以，在制作这道菜肴之前，必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜，目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分，而鳝丝内部的水分也会被焙出部分，待鳝丝表面干香后，立马转为中火煸炒。
【黄鳝羹】
1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用
2.黄鳝洗净沥干剁碎备用
3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎
4.锅放油5分热，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒变色
6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟，加点盐
7.淀粉倒入锅中煮开，加酱油（提色）、盐、鸡精
8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许
你学会了吗？
我们天门干一的一道特色菜，《炮蒸鳝鱼》
将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。
2. 鳝鱼搭配什么菜烧好吃
在我们老家鳝鱼都是搭配芋头一起炖着吃的，会放很多辣椒，味道可好吃了，尤其鳝鱼肉质特别滑，小芋头也很滑，口感很好。
3. 鳝鱼可以做些什么菜式
香葱炒鳝段
原料:鳝鱼500克，香葱段50克，红椒段15克，水淀粉、盐、料酒、蒜瓣、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼治净，去骨取净鱼肉，切成段，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放入色拉油，投入鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜瓣炒香，放入红椒段，随之放鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
葱香鳝鱼
原料:净熟鳝鱼段300克，香葱段150克，红椒丝50克，蒜片25克，盐、黄酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼段焯水、沥干。锅中倒入油少许，放入蒜片、香葱段、鳝鱼段、红椒丝煸炒，加入黄酒、盐，用水淀粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。
响油鳝糊
原料:熟鳝鱼丝500克，韭黄100克，色拉油、葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：将熟鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水；韭黄烫熟，垫在盘中。炒锅烧热，放色拉油，将葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入鳝鱼丝煸炒透，放入黄酒、酱油、白糖、水烧2分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘，放上蒜泥和葱丝，浇上热油，撒上胡椒粉即成。
蒜蓉软兜
原料:笔杆青活鳝鱼500克，盐、香醋、葱花、姜末、蒜片、蒜蓉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：锅置火上，放入清水、盐、香醋烧沸，活鳝鱼快速倒入锅中，加盖烫熟，捞出清洗，用竹篾刀划出脊背肉，切段。锅内放少许油，放入葱、姜、蒜片炒香，加入鳝鱼肉、料酒、酱油、糖、胡椒粉炒匀，勾芡，淋上少许香油，装盘后放少许蒜蓉，浇滚油烫香蒜蓉即可。
4. 鳝鱼可以和哪些菜搭配
韭菜炒鳝丝
原料：鳝鱼，韭菜，植物油、盐、酒、鸡精各适量。
做法：鳝鱼去内脏洗净切丝，韭菜洗净切成小段。锅内注油烧热，下入鳝鱼炒片刻。加入调料、韭菜炒匀即可。
豉椒鳝鱼
原料：鳝鱼，青椒，盐、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉、辣椒酱、豆豉、白皮蒜、小葱、大葱各适量。
做法：鳝鱼切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油。倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀，倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。用水淀粉勾芡，放入香葱段盛盘即可。
清炒鳝糊
原料：鳝鱼丝，葱花、姜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、湿淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法：将鳝鱼丝洗净，沥干水分，切成4厘米长丝。炒锅注油烧至七成热，下鳝鱼丝炒散炒透，加姜末、料酒、酱油、糖翻炒均匀，加入适量清汤烧透入味，用湿淀粉勾芡，盛于盘中。在盘内鳝鱼丝中心压一个窝，放入葱花，淋入香油，浇入热油，撒上胡椒粉拌匀即可。
清蒸鳝鱼段
原料：新鲜鳝鱼，玉兰片，火腿，香菇，盐、姜丝、葱段、葱花各适量。
做法：将鳝鱼剖杀洗净，切8厘米长段，放入盘中。玉兰片、火腿、香菇切片放入鳝鱼盘中，加入姜丝、葱段、葱花、盐等调味品。将鳝鱼盘放入蒸锅，蒸15分钟，至熟烂即可。
5. 鳝鱼都可以做什么菜品
干煸鳝鱼
龙图鳝鱼
徽菜竹节鳝鱼
芹菜炒鳝鱼
归参鳝鱼羹
归参鳝鱼丝
茭白鳝鱼
陈皮鳝鱼
炒黄鳝丝
凤翅炖鳝段
鸳鸯白鳝柳
南乳白鳝球
红酥鳝段
陈皮鳝段
油淋鳝糊
贡菜鳝丝
苏菜大蒜烧鳝段
冷锅土鳝火锅
红烧鳝鱼
鸡丝鳝鱼汤
干煸鳝鱼
水煮鳝鱼
大蒜烧鳝鱼
家常鳝鱼
豉椒炒鳝鱼
泡椒鳝鱼
红焖鳝鱼
芹菜炒鳝鱼
鳝鱼辣汤
韭黄炒鳝鱼
鳝鱼粉丝煲
沸腾鳝鱼段
脆皮爆鳝鱼
鳝鱼粉丝
冷泡鳝鱼段
红烧鳝鱼
蒜子焖黄鳝
红烧黄鳝段
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6. 鳝鱼可以做什么菜
1.大蒜烧鳝鱼
2.泡椒烧鳝鱼
3.鳝鱼炒黄瓜
4.红烧鳝鱼
5.鳝鱼烧茄子
6. 姜烧鳝鱼
7. 不可错过的两道鳝鱼美食介绍
用鳝鱼可以做成各种各样的美味佳肴，不仅味道很棒，而且营养价值极高。选择不同的做法，有着不同的特色，下面将为大家介绍两道鳝鱼的美味佳肴，如果没有吃过这两道鳝鱼的美食，那么一定要尝试一下，相信你肯定会喜欢的。
红烧鳝鱼
材料：准备一条一斤左右重的鳝鱼两头，蒜，老姜、香葱各十克，白酒两汤匙，老抽两汤匙，镇江香醋三汤匙，白砂糖三汤匙，白胡椒粉一茶匙，油两汤匙。
做法：
1、先把鳝鱼宰杀后去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，骨头不要去除，切成寸断备用。
2、把准备好的香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、把炒锅中的油用大火加热至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒三分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖半小时左右。
4、半小时后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
特点：色香味俱全，鲜香诱人。
功效：红烧鳝鱼不仅味道鲜美浓香，而且可以滋养脾胃，经常食用可以强身健体。
大蒜烧鳝鱼
材料：准备两斤鳝鱼，半斤白皮大蒜，八克姜，八克大葱，十克盐，八克酱油，五克胡椒粉，五克花椒粉，二十克豆瓣，二十克玉米淀粉，一百二十克菜籽油。
做法：
1、把准备好的鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长段大约四厘米长。
2、将大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
3、炒锅内放入七十五克油，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
4、锅内另外放入五十克菜籽油，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约十分钟（以大蒜烧熟为度）。
5、放入湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可装盘食用。
特点：味道清香，色泽漂亮。
功效：大蒜烧鳝鱼可以增强体质，滋养脾胃，非常适合体质比较虚弱的人食用这道菜。
红烧鳝鱼和大蒜烧鳝鱼，都是值得大家去品尝的，不仅味道非常的鲜美可口，而且可以为人体补充很多的能量，滋补的作用是非常不错的。也是对于那些体质较为虚弱的人群，平时如果能经常吃一些鳝鱼的菜肴，那么会有很大的改善效果。
8. 鳝鱼怎么做的好吃
鳝鱼也是我们日常生活中非常常见的鱼类食物了，里面是含有比较丰富的蛋白质，对我们的身体是有很多的好处的，鳝鱼的做法是有很多，适合各种烹饪的方法，而且制作起来可以搭配很多的食材，吃上一口之后，相信大家是会回味无穷的。跟着来看看。
鳝鱼怎么做的好吃
做法一
材料主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1、将鳝鱼洗干净了，切成5厘米的小段。
2、将红辣椒和姜剁成细末，然后备用。
3、将蒜切成片，切成短的段也是可以的。
4、在锅里面倒入适量的油烧热了，烧到七成热的时候，就是将鳝鱼放入煸干了，然后将泡好的红椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均匀了，然后就是将盐、酱油、白糖和肉汤放入。
5、烧开之后，就放到微火上面烧软了。
6、等到锅里面的汤汁基本烧干了，就将葱段、味精、醋放入，将汁收干了，然后起锅晾凉了，就可以装盘食用了。
做法二
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1、将鳝鱼剖开了，将内脏、骨头和头尾都去掉了，然后再洗干净了，切成4厘米长左右的段。
2、将大蒜剥去皮了，洗干净了，将姜切成片，葱切成细花，将豆瓣剁细了。
3、然后在锅里面倒入75克的油，烧到7成热的时候，就将鳝鱼段放入，加入少量的盐进行 煸炒，炒到鳝鱼段不粘锅，吐油的时候，就可以铲起来了。
4、然后再锅里面下入50克菜籽油，烧到五成热的时候，将豆瓣酱煸炒，炒到红色的时候掺汤，将鳝鱼段放入，同时加入胡椒粉、大蒜、酱油、酱油，然后用中火慢慢的烧，烧10分钟就可以了。
5、然后就是将湿淀粉放入收浓，亮油，然后就是起锅，将葱花放入，合均匀之后，就放入盘，在上面撒上一些花椒面就可以了。
鳝鱼怎么处理干净
1、将90度左右是热水浇在鱼的身上，然后就是用小茶匙将白的粘液刮去了，然后再用冷水冲洗一下，然后再用冷水冷水冲洗一下，这样是比较有效率的，但是也是会损伤鱼的鲜滑口感的。
2、然后就是再将1汤匙的盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要用力擦洗，然后再撒上适量的生粉，将鱼身上的粘液沾掉了，擦去了，然后再用水冲洗干净了，这样是可以很好的保留鱼肉的鲜味和鱼皮的嫩滑。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、将买回的黄鳝倒入一个盆子里面，然后就是用清水清洗干净了。
2、我们将水倒干净了，然后就是准备适量的盐，撒上黄鳝的身上，然后就开始搓洗，可以将表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的时候，就是可以用清水彻底的清洗了，可以多清洗几次，效果是会更好的。
4、等到水变得清澈之后，就将盆里面多余的水分都沥干了，然后在上面撒上一些白胡椒粉和料酒，进行腌制，可以很好的去腥，这样就是处理好了。
鳝鱼怎么切段
收拾干净，去腥之后，就是可以切成段了，然后就可以开始进行制作。
鳝鱼可以和什么一起吃
鳝鱼+五味子：这两者一起食用可以帮助治疗慢性肝炎。
鳝鱼+豆腐：豆腐里面比较多的钙质，和鳝鱼一起搭配可以加速对钙的吸收。
鳝鱼+西瓜：这两者一起食用是可以很好的帮助补虚损和祛风湿的。
鳝鱼+核桃：将鳝鱼和核桃一起食用，能够很好的降血糖。
鳝鱼+莲藕：莲藕也是很滋补的，鳝鱼有很好的补肾壮阳的作用，一起食用可以呵护的滋阴健脾。
鳝鱼+黄花菜：将鳝鱼和黄花菜一起搭配食用可以很好的通血脉和利筋骨。
鳝鱼+苹果：大家如果是有腹泻的状况，就是可以将鳝鱼和苹果一起食用，可以很好的治疗的。
看了上面的介绍，相信大家对于鳝鱼的做法也是有了很好的了解和认识了，鳝鱼既可以是制作一些高档的菜肴，也是可以制作一些家庭的小炒等，但是都是非常具有特色的，所以大家可以经常的制作吃一吃，但是大家如果对海鲜过敏的话，就是不要吃了。
9. 几种鳝鱼的美味做法介绍
鳝鱼在我们生活中是非常受大众欢迎的一种食材，用鳝鱼做成的美味菜肴有很多，不同的做法，可以给人们带来不同的美味享受。接下来将为大家介绍几种鳝鱼的美味做法，希望能够给喜欢吃鳝鱼的朋友提供一些制作方面的参考和帮助。
豉椒鳝鱼
原料：准备适量的鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。
豉椒鳝鱼做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
功效：食用豉椒鳝鱼可以增强体质，改善胃口，食欲不振，体质虚弱的人非常适合吃这道菜。
紫龙脱袍
材料：准备一斤鳝鱼，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，两个鸡蛋（取蛋清）。
调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、先把鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
3、锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
功效：紫龙脱袍这道菜非常具有特色，色香味俱全，促进口味出众，而且可以强身健体，调理脾胃，补血养颜。
如果大家平时比较喜欢吃鳝鱼好，又不知道该如何进行制作的话，那么上文介绍的这些做法大家是可以试一试的，这些做法做出来的鳝鱼非常的美味，很有特色，而且营养也很丰富。如果你没有吃过这几道鳝鱼的菜肴，那么你吃了以后肯定会爱上它的味道。
10. 黄鳝适合炖什么
淮杞黄鳝汤
材料:黄鳝150克，山药100克，枸杞子10克。 调料:盐5克，料酒10克，味精、白糖、鸡精各少许。
做法: 1.将黄鳝宰杀后，去除内脏洗净，剁成4厘米长的段，焯水后待用；山药切片待用；枸杞子洗净．
2.锅置火上，倒油烧热，爆香葱段、姜片，放入鳝段，加料酒烹至鳝肉软烂，加入适量水煮开，加盐、味精、白糖、鸡精调味即可。黄鳝低脂肪、高蛋白，具有益气养阴，美容健身的作用。 节瓜薏米黄鳝汤 材料 黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。 做法 （1）黄鳝㓥干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。 （2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。 功效 清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。