‘壹’ 小锅米线的由来
在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。
云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。－－昆明八十年代的民谣。
看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。
‘贰’ 小锅米线的菜品特色
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
‘叁’ 小锅米线是哪个地方的特色美食新手在家的制作方法是什么
米线，由大米制成。是云南着名的特色小吃，云南人每天都少不了吃小吃。有人说 "一天不吃米线心里就不舒服"，可见米线在云南人心中的地位。云南是各民族聚居地，形成了各种独特的美食，每个地区都有自己的独特美食。接下来小编就带大家去看看云南特色的米线。
在云南什么都能配，你能你效豆花和米线能配在一起吗？是的，云南人告诉你可以。在昆明有一种米线叫豆花米线，在云南人中非常流行。在煮好的米线中，加入豆花、花生、肉酱、辣椒油和各种调味品。甜酱油是豆花米线的灵魂。最后，撒上葱花和香菜。大家可能对临沧市云县很陌生，但云县土鸡米线是云南人最喜欢的米线之一。云县土鸡米线是由当地土鸡（乌骨鸡）制成的。米线由新鲜大米制成，并以各种调料进行调味。云县原生态土鸡米线不仅美味，而且营养丰富。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食。
‘肆’ 为什么昆明人爱吃米线，不喜欢吃饵丝
因为过桥米线就是云南的特产啊
一碗浓汤上桌，顿时芳香四溢，不禁让人食欲大开。过桥米线的吃法与大多数食物不同，它是需要自己动手的。香甜的玉米，诱人的香肠，圆润的鹌鹑蛋，伴上几片甘蓝，几两木耳，几块佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱餐厅一直保持着传统的古法米线烹饪手艺，其调配的味道是大多数昆明人儿时的记忆。在昆明历次大规模城建中它都受到特别保护，可见昆明人对它深厚的情结。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名最有名的莫过于过桥米线了。吃法独特，将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗，再依次加入生五花肉片和鸡肉片，轻轻搅动后加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线，最后放调味滚烫的鸡汤倒入各样小菜，再加入自己喜爱的小葱、辣椒油、大蒜汁、韭菜丁最后倒入煮熟的米线放置2分钟左右，搅拌均匀即可享用。
当然是非常好吃的，可以说是米线种类中传奇级别在存在了，在昆明花之城有一家叫“云魁过桥米线”，就非常不错，汤鲜，米线挂汁福华园的过桥米线也是历史悠久了，还经营着烤肉，小锅米线等云南小吃，福华园的米线以其米线的细条，汤头鲜汤而闻名，吃过的朋友都说，真乃春城第一汤。昆明排名第一的过桥米线是云魁嘛，去过好几次，上次还带着朋友去吃，环境干净卫生，过桥米线最重要的在于汤，他家的汤少油低盐，健康。
‘伍’ 一碗地道的云南小锅米线，它的制作方法是什么
云南米线是米线中最出名的，他们当地的人都喜欢用炭火煮米线，煮出来的米线Q滑嫩又好吃。但是很多人在模仿制作云南小锅米线的时候，因为掌握不了正确的制作方法做出来的味道并没有那么好吃，今天就来教大家如何制作一碗正宗的云南小锅米线。
我们在制作的时候一定要放入适量的生抽，如果放多的话就会影响口感加腌菜也需要适量点，防止它太酸影响到了米线的口感。如果喜欢吃辣椒的话可以多放一点，如果不喜欢吃的话就少放一点具体的口味都可以根据自己的口味进行增减，也能够让自己做出来的米线更符合自己想要吃的状态。
‘陆’ 云南过桥米线和云南小锅米线，你们更喜欢哪种
云南小锅米线，这是云南人常吃的一种米线。相对来说，小锅米线的烹饪方法和吃法都较为简单，但是，简单的背后，也需要对食材进行“精敲细打”，同样的小锅米线，用料上不用心，味道便是千差万别的。我们认为，在云南很多地方，吃小锅米线的频率，要比吃过桥米线的高很多。这其中，价格是一方面的原因，小锅米线的价格比较亲民，所以就算经常吃，也不会感觉到“肉疼”。再者，小锅米线煮好端上来就可以吃，在许多餐馆里面都能见到它们的身影，所以它们也就更加接地气了。
‘柒’ 云南特色小吃——小锅米线
【导读】 米线是我们全国人民都非常爱吃的一种食物，但是其实米线是云南省的一种特色食品，而云南小锅米线是其中最受欢迎的一种。云南小锅米线中往往会加入鲜肉来增加米线的鲜味，用小铜锅在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
云南小锅米线的做法
云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。
主料：米线1碗
辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块
调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；
2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；
3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；
5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；
6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；
7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；
8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；
10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；
11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。 ...
云南小锅米线的特色
米线是云南人民很重要的一种食物，其中以过桥米线最为出名，但是过桥米线现在被过分的夸大和炒作，随处可见，但不一定都是正宗的，反倒是小众一些的小锅米线更能够保存云南当地的一些特色。下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线一定要使用小铜锅，十八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般，每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾，用炭火慢慢烧，汤汁可以用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道肯定会大打折扣，不那么正宗了。
正宗的云南小锅米线是一道“工夫菜”。其中高汤一定要货真价实，否则做不出小锅米线的味道，配菜也很丰富和讲究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜葱花，缺一不可。颜色艳丽、香味浓郁，恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小锅米线是到云南以后不可错过的一种美食。
云南小锅米线放什么配料
云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢？下面我们就来一起了解一下吧。
云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富和全面。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正宗，原有的配菜建议大家尽量都保留。
正宗的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。
云南小锅米线有没有营养
米线虽然是十分受欢迎的一种食物，但是近年来的口碑却不太好，很多人都认为米线属于不健康食品，那么，云南小锅米线到底有没有营养呢？下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线其实是有一定的营养价值的，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物和少量维生素和微量元素。
而且小锅米线的配菜十分丰富，有肉类，可以为人体补充蛋白质和氨基酸等营养；另外还有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黄瓜等，这些蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，对小锅米线的营养价值是一种补充。
所以，总的来说，云南小锅米线还是有一定的营养价值的。
云南小锅米线吃多会不会发胖
云南小锅米线非常美味，使人一吃就欲罢不能，但是对于爱美的女性来说可能会担心，云南小锅米线吃多了会不会发胖呢？下面我们就来一起看一下吧。
米线是用大米为原料制作而成的，每100克的热量大约是在92大卡左右，这样单看，大家可能会觉得米线的热量并不算太高，但是需要注意的一点是，米线往往是作为主食来食用的，一碗米线的重量一般是在500克左右，这样算下来，一碗米线的热量大约是在460大卡左右。而且，云南小锅米线中往往会加入肉类来增加香味和鲜味，肉类中含有较多的脂肪，对于减肥的人来说是十分不利的。
所以，总体来看，云南小锅米线的热量还是比较高的，吃的过多的话肯定会造成发胖，所以建议正在减肥的人还是少吃为好。