1. 让人垂涎的6道张掖美食，没吃过三五样都不好意思说是本地人
张掖是甘肃省西北部的一座 历史 文化名城，是热门的 旅游 城市以及重要的商贸流通枢纽。这里风景优美，名胜古迹众多，有着“塞上江南”“金张掖”之美誉。同时张掖物产丰富，是我国最大的玉米制种区，以及重要的粮食、瓜果、牛羊生产基地。特殊的地理位置，丰富的物产资源以及悠久的 历史 文化孕育了张掖独具特色的大西北饮食文化。张掖作为一座 旅游 名城，每年都有数以万计的外地游客来到这张掖，人们都知道张掖风景优美、文化底蕴深厚、名胜古迹众多，但大家又对张掖的饮食文化了解多少呢？当然作为一名爱好旅行的吃货来说，来到张掖除了玩得开心，当然也要吃得满足。
张掖的 美食 小吃源远流长，其种类繁多、五花八门、不胜枚举。今天小红为大家带来的正是张掖的6道深受人们喜爱的 美食 名吃，他们都散落在张掖的各地以及大街小巷，每一个都充满着诱惑力，赏完美景去尝尝准没错，让你品味别样的西北风味，尤其是第五个的名字颇有意思，没吃过三五样都不好意思说是本地人。
搓鱼子也叫做搓鱼面，是张掖特有的一种传统面食小吃。它是用面粉加入盐水和面，然后擀成面张子，再切成长条然后用手搓成一寸长的面段，因其成品中间粗，两端稍尖，形似小鱼，所以得名搓鱼子，其口感劲道，吃法多样，是一款不可多得的 美食 。
除了以上这道 美食 之外，张掖还有一道极具代表性的 美食 ，它就是卷子鸡，卷子鸡的特点是口味浓郁、面卷劲道、色香味俱全。它是先将鸡肉切成小块，然后入锅加入佐料爆炒，然后再入锅炖至八成熟，放入提前做好的面卷炖熟即可。绝对是您到张掖不可错过的 美食 之一。
在张掖有这么一道无人不知无人不晓的 美食 叫做——牛肉小饭，其吃起来香而不腻，入口嫩滑，让人回味无穷。其看似简单，但制作却不易，张掖很多家庭都会自己制作，自家吃都要提前熬制肉汤，还要泡上三四个小时的粉皮，可以说是一道较复杂繁琐的 美食 。在张掖多将牛肉小饭当作早餐来食用，里面有牛肉、粉皮、豆腐等等，真是汤鲜味美。
说到张掖的“炒炮”，可能很多人看到这么名字感觉颇有意思，但也有这么一个疑问：这炒炮到底是什么呢？其实“炒炮”是古城张掖的一种特色面食，因为其面条是寸段，而形状酷似鞭炮故名“炒炮”。“炒炮”的制作颇为讲究，选用上等的面粉，和面之后醒好，制作成大约筷子粗细的寸面如果煮熟取出，再配上卤水豆腐汤炒均匀，再用大碗盛出，上面浇上一层卤肉即可。味道鲜美，面条吃起来劲道爽口，香而不腻，让人回味无穷。
臊面是甘肃张掖着名的传统名吃，张掖的臊面与其他地方的臊面无论是口味上还是做法上都有所不同，有着自己的特点与特色。它是张掖人深爱的早餐 美食 之一，其味道香辣醇厚，让人欲罢不能。
张掖的西北大菜也叫做香菜，是张掖筵席上的主菜，在张掖有这么一句谚语：“唱戏凭的腔，筵席看香饭”。这道 美食 名菜在张掖有着悠久的 历史 ，是用猪、羊的肝肺剁成碎末，然后加入葱蒜搅拌均匀，加入各种各样的佐料与调料，然后与面粉和成面条制作成圆条，入油锅炸熟，这叫做卷肝子，然后再将其切成圆片，放入碗中，加入各种调料，放入大肉片子加入肉汤蒸熟，取出扣入盘子中，加入鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。 其香而不腻，美味可口，深受人们的喜爱。
2. 大西北姑娘爱吃什么
大西北的姑娘比较喜欢吃酸的辣的，因为性格豪爽，还比较喜欢啤酒烧烤。
3. 大西北美食有哪些
来到西北旅游，流行着一句话：“中国西北游，出发在兰州。”个人认为在大西北，甘肃兰州的美食比较多，无论是特色小吃还是瓜果甜品，在兰州都能找到口味独特的美食，可以堪称美食之都了。
兰州美食中最有名的应该就是“兰州牛肉面”了，在城市的各个角落都遍布着大大小小的牛肉面馆，一大早牛肉面馆属于最热闹人最多的地方之一了。老兰州吃牛肉面讲究起大早吃头碗，汤浓且清凉，再配上一勺辣子油，味道鲜美极了。在牛肉面馆门口，每次能见到一排人蹲在店外，呲溜呲溜几下，面条全部下肚，再喝上几口牛肉汤，吃一碗牛肉面就像吃快餐一样迅速，蹲着吃牛肉面是老兰州人的一种乐趣，也是一种享受。牛肉面面条有宽有细，共分九种，最细的也是最入味的，最宽的有皮带那么宽，很有嚼劲，可以根据自己的喜好来选择。
兰州地处我国黄土高原与青藏高原的交汇之处，降雨量很少，但是充足的日照带给瓜果有利的生长条件。“瓜果之城”的美誉成为兰州的“第一张名片”。兰州最早的瓜果发展史，就要从明清时期兰州的桃品说起了，有诗赞：“我忆兰州好，当春果足夸。灯繁三市火，彩散一城花。碧树催歌板，香尘逐锦车。青青芳草路，到处酒帘斜。”
兰州的梨类也非常有特色，清代雍正七年编纂的《甘肃通志稿》中记载：“梨者兰州住”。最着名的就属冬果梨和软儿梨了，冬果梨吃起来皮薄肉脆，酸中带甜。食用软儿梨时要用嘴吸吮肉汁，口感酸甜，清爽可口，且营养价值极高。
除此之外，兰州还有很多很多美食，凉皮、凉粉、灰豆子、手抓羊肉等等，都值得品尝
4. 甘肃的饮食文化特色
甘肃是大西北的一个省份，有着得天独厚的地理位置，使得甘肃 文化 中的饮食文化熠熠生辉。下面就不妨跟着我一起来看看甘肃的饮食文化，希望对你有所帮助！甘肃的饮食文化常识 甘肃地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、薯仔、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。 甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。 除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。 甘肃人主食的制作 方法 ，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。 甘肃的饮食习惯 甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。 甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化;以兰州为代表的中部饮食文化;以陇南为代表的南部饮食文化。 甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的“胡风”。西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带“胡”字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化受外来文化影响很深。 次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载敦煌食物的文献多达700多种，许多敦煌壁画中也记载了许多饮食。 敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。有名的有敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌的臊子面，切面讲面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌的另一可口小吃是酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口。除此之外，敦煌饮食的另一特点是川味，随处可以见到麻辣小摊。 以兰州为代表的甘肃中部是甘肃饮食文化的极大成地，中部的饮食融合了东部与西部的特色。兰州人以面食为主食，喜食咸味与辛辣。兰州的特产很多，而且在全国都很着名，如百合，兰州百合洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密。虽其他地方也产百合，但其他地方产的百合远没有兰州百合好吃。 提到兰州，不得不提的便是兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国都有极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的对兰州人把拉面当早餐很不理解，他们把拉面当成了主食，一天到晚不分时候的吃拉面。而兰州人则不同，他们在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面当晚饭，他们就感到不解。 兰州牛肉拉面据记载是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。 吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。兰州拉面有着久远的历史，据说，在唐朝时就有了拉面。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演化来的。做的时候，非常有讲究。兰州拉面的关键在汤，兰州拉面的汤是将煮完牛肉的汤放凉后形成的一种半胶状老汤，此汤鲜美无比，由于经过较长时间的煮，牛肉已经完全入味。原先做牛肉面的方法较多，没有统一标准。 后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法为“一清二白三绿四红五黄”这其中，清的是汤，白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗，红的是辣子，黄的是面条。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。 除拉面之外，兰州较着名的还有三泡台。三泡台又称“盖碗茶”，回族传统 饮茶 风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三泡台，其寓意为“天盖之，茶盖;地载之，茶船;人育之，茶碗。”回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用：喝三泡台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。 这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。 中部的另一着名食物便是定西的马铃薯。定西土壤气候极适合马铃薯生长，这里种出的马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高。是众多甘肃人离不开的食物。 以陇南为代表的甘肃南部，由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润，从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，故而饮食也较繁杂。着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等 洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状，在拌以醋、“大红袍”花椒粉做成的汤汁。肉夹馍：顾名思义就是把肉夹在馍馍里，但肉与馍都是有讲究的，肉必须得是特制的沙锅里煮的，还必须在特制的木版上剁细，馍是火烤馍。米皮：将大米浸泡、打浆，在特制的木板笼床上蒸熟。汤汁是由醋和花椒调制而成。面皮：把小麦面洗成面汁，在铁盘上蒸制而成。 豆花：是将刚做成的嫩豆腐用特制的汤煮成的。荞麦有很多种吃法，荞麦面做的面条颜色翠绿，味道独特。另外，荞麦面还可以做馒头，荞麦面做的馒头不同与一般馒头，荞麦馒头吃起来翠翠的，并且带着一点稍苦的味道，感觉别有一番风味。锅盔：是一种特制的圆形大饼。以前，陇南的农家把锅盔当作走亲访友的礼物，现在，更多被当作点心。 甘肃的饮食文化习俗 清汤牛肉面 兰州清汤牛肉面俗称“牛肉面”(注意不是牛肉拉面!)，是兰州最为着名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 甘肃兰州拉面 百花全鸡 这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成 其它 图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。 浆水面 浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。 面皮子 武威酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上精心酿制香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用蓬灰，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。 凉州还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。 糊锅5. 在大西北必吃的美食有哪些
在大西北必吃的美食有：
烤全羊是一道地方菜肴，一般在新疆或是内蒙古地区比较常见。烤全羊的食材简单，但是选料严苛，大多选自乌珠穆沁羊，阿勒泰羯羊或者是苏尼特羊，再加上盐巴或者是商家秘制的调料，严格把控烤制的火候与时长，等到羊的表皮酥脆泛油光时就可以吃了。一道优秀的烤全羊，外皮金黄酥脆，内里富含汁水，鲜嫩无比。
大盘鸡又可以叫做沙湾大盘鸡，是一道源自新疆的江湖菜，主材料是鸡块和薯仔，将二者炒制炖煮后，再加入烩面，成品中的鸡块香辣鲜嫩，薯仔软糯，面条筋道。
6. 敦煌美食攻略：胃有多丰富，就能走多远
丰富的大西北 美食
大西北的 美食 依然是丰富且独特的。并且，有些食物你只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。大西北 美食 主要由回族 美食 、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。
▐ 调 料 篇
▐ 硬 菜 篇
祁连羊肉
烤全羊
羊肉串
炕羊排
手抓羊肉
羊肉垫卷子
青海土火锅
张掖卷子鸡
▐ 面 食 篇
干旱的大西北水稻种植很少，所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道，在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。
在大西北，很多时候，就是这三两清汤二两面，简简单单，偏偏让你欲罢不能！这里为大家介绍几个让人印象深刻的——
胡杨焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌 美食 ，是敦煌特有的民间小吃。胡杨（羊）焖饼，气味辛辣、热烈，大块的羊肉配薄薄面饼。绵柔的薄饼沾上辛烈的羊肉汤汁，配角比主角更好吃！
拉条子
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
浆水面
兰州拉面
蒸汽牛肉面
炮仗面
驴肉黄面
尕让面片儿
酿皮
▐ 甜 品 篇
青海老酸奶
杏皮水
甜醅子
甜醅，是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻，夏天吃一碗冰镇的【甜醅】，凉凉的甜甜的最适宜解暑。
牛奶鸡蛋醪糟
▐ 藏 餐 篇
大西北 美食 中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的 美食 很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。
糌粑
酥油茶
在我们踏上徒步之旅前，不妨先用胃吸收西北的味道，再用双脚走遍戈壁大漠。关注 “仁道胡杨社” 公众号，与我们一起走遍敦煌！
7. 中国西北地区的饮食文化
西北一带的饮食风俗显得古朴、粗犷、自然、厚实。它的主食是玉米和小麦，也吃其它杂粮、小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。
家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。由于气候和农业习惯的限制，蔬菜很少食用。
农家用膳常是饭碗大而菜碟小，油辣辣椒、细盐、果酱（用老菜叶制成的醋汁）和大蒜瓣全年都足够了。有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炸几盘肉丝、鸡蛋、紫花苜蓿、滚细面条、白包子，也很丰富。
(7)大西北吃什么食物好吃扩展阅读：
西北地区经济：
西北地区经济结构以资源型产业和传统农业为主。产业结构以煤炭开采、石油开采和有色金属冶炼为主，农业结构以灌溉农业、绿洲农业和畜牧业为主。
煤炭开采和石油开采主要分布在宁夏回族自治区河套地区的新疆维吾尔自治区的灌溉农业中，绿洲农业主要分布在甘肃河西地区、新疆维吾尔自治区天山山麓和宜居区。畜牧业主要分布在青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区。
新疆维吾尔自治区为全国重要的温带水果产地。宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区为全国重要的糖料作物产地。新疆维吾尔自治区和青海省为全国重要的畜牧业基地。
8. 甘肃夏季美食盘点，你吃过几种
夏天来甘肃玩，
只知道吃牛肉面？
NO NO NO
甘肃还有很多夏日美食，
可口又清爽，
搭配炎炎盛夏，
简直完美的不像话。
1、浆水面
甘肃的夏天，怎么能少了浆水面呢，一碗味酸、辣、清香，味道独特的浆水面爽滑入口，仿佛所有的炎热都消散了。
浆水面是甘肃省传统特色小吃，在甘肃兰州、定西、天水、武威等很多地方都有，配以虎皮辣椒和卤味吃，味道更佳。
2、凉面
在甘肃，消暑小吃怎么少得了凉面，夏天就靠它过了!吃的时候放入黄瓜丝、芝麻酱、洋葱丝、葱花、生抽搅拌均匀，虽然不及牛肉面那般吸引人，但也可以让食欲不振的你胃口大开。
3、凉皮
水洗凉皮
高担凉皮
甘肃人爱吃凉皮，尤其是到了夏天，简直都能卖到脱销啊!炎热的夏季，一碗又酸又凉又劲道爽口的凉皮，怎么吃都不会腻。
凉皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在炎炎盛夏，甘肃各地都有凉皮（又叫酿皮）。兰州的凉皮又分为水洗凉皮和高担凉皮，水洗口感爽滑，高担口感厚实醇香。
4、凉粉
夏天就是吃凉粉的季节，爽滑Q弹的口感最适合天热的时候吃，吸溜一口都是满满的食欲。
5、凉鱼儿
鱼儿粉是甘肃省有名的传统小吃。用精细的大豆粉制作，形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里。做饭师傅熟练的用漏勺捞出凉鱼儿，空一空水，盛到碗里，加上浆水、配菜，再舀一勺辣椒，那样子能让等待的食客直咽口水。
6、甜醅
甜醅西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在甘肃兰州、陇南、天水等地，都能吃到独特的民间小吃“甜醅”。
7、洋芋搅团
洋芋搅团是甘肃陇南有名的小吃。以玉米面搅团最为常见，用木锤砸成有粘度的洋芋泥。
取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀，这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口，唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑，还有调味料带来的独特口感。
8、呱呱
呱呱是天水独具地方特色的美食，常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻换来一句：“过瘾”。呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格，区别于江南饮食的细致清淡，这里的味道更多是突出爽口辛辣。
9、豆花子
豆花子属黄豆制品，前期制作与豆腐相仿，比豆腐脑硬，比豆腐松软，盛碗后，调以胡椒、姜粉、虾皮等制作的汤汁热食，口感辛辣清香。在陇南市的武都、文县、康县等区县皆有，以武都为最佳。
10、灰豆子
灰豆子是甘肃兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮而成，冬夏、早晚皆可食用，老少皆宜。在炎热的夏季，食之清热凉血，是解暑消渴的风味小吃。
11、油饼卷糕
油饼卷糕当中的饼，用面粉做成，糕则是香甜粉糯，而且内有红枣、葡萄干等材料藏在软糯的米里，为其添了一分丰富的爽口感。油饼卷糕的饼十分香脆,让油炸食品和蒸煮食品完美搭配，为食客带来丰富的口感和甜甜的滋味。
油饼卷糕在甘肃省中部地区，如武威、白银等地较为常见，是广受大家喜爱的美食。
12、酸烂肉
酸烂肉肥而不腻，味道酸辣可口。是甘肃白银市的特色美食之一。
酸菜味道酸，肘子肉口感软烂，肥而不腻，再加上洋芋粉条可以吸收酸香的汤汁，搭配一碗糁饭，口感绝佳。
13、凉拌沙葱
沙葱是大西北的特产，生长于海拔较高的戈壁和沙漠边缘地带，采回冲洗后，盆中沉淀些许细沙，味道微辣，故称沙葱。
沙葱可做多种佳肴，还有一定的药用价值。凉拌后味道鲜美，可佐餐下酒，最重要的是清热败火还治积食。在甘肃大多地区都有这道菜的身影。
14、牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸、是金城兰州广受欢迎的美食。其成品黄白相间，奶香和米酒香气融为一体，干鲜果粒星星点点，甚是诱人。
15、胡萝卜素
还有什么饮料能比得上“胡萝卜素”在兰州人心目中的地位呢?每家烤肉摊、砂锅店、凉皮馆都有。夏天来瓶冰镇的胡萝卜素，清爽可口，营养价值也非常丰富。
16、杏皮水
甘肃的杏皮水可以在夏天是解暑的必备品，据说比外国的汽水都要早上几百年，当年还作为皇上的宫廷御用。
甘肃杏皮水在各地都有，尤以敦煌的最为出名，敦煌杏皮水大多是用李广杏熬制而成，杏皮、山楂、果皮、乌梅经过熬制，味道浑然一体，酸甜可口；一碗下去，生津解渴，润肺清痰。
9. 大西北的羊肉有什么特点为啥没膻味呢
提到大西北，很多人除了想到大西北的美丽风光之外，还会想到大西北的美食。大西北有很多美食，其中最出名的就是大西北的羊肉了。不得不说，大西北的羊肉确实是跟别的地方的羊肉不一样的。大西北的羊肉都十分的鲜嫩，一口下去，会感觉到羊肉的鲜味，特别的原汁原味。并且，肉质很鲜嫩，入口一点也不会觉得肉质柴，让人吃了还想吃。
西北的羊肉是西北人的一大骄傲，当西北游子出门在外，提起西北的美食，第一反应是向大家介绍西北的羊肉。很多西北人出门在外，是不会选择吃羊肉的，因为他们觉得外地的羊肉跟西北的羊肉相比较，始终差了点什么。我想，之所以他们会有这种想法，除了西北的羊肉确实没有膻味，品质很好之外，还在于西北人对西北这方土地的热爱吧。