⑴ 怎么做酸黄瓜的腌制方法大全
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，
捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
主料：黄瓜1千克
辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中间翻动几次，至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
⑵ 酸黄瓜的做法
【导语】 下酸黄瓜有几种不同的做法，都是非常简单易学的。下面就为您列举了酸黄瓜的做法大全。希望可以帮到您!
酸黄瓜的做法一：
①把黄瓜切成均匀的细条，用盐腌两个小时。
②腌好的黄瓜条用清水洗净。
③在锅内倒入清水，放上黄瓜，再加上白醋、糖和蒜瓣煮十分钟左右。
④煮好的黄瓜浸入冷水中冷却后，装瓶即可。
酸黄瓜的做法二：
①将生抽1匙、盐1小匙、蜂蜜1匙以及白醋1匙拌匀。
②在烧热的锅里放入1匙芝麻油，加入干辣椒碎用小火炒香，起锅后加入蒜蓉并搅拌均匀。
③将上述两样混合，即做成了腌渍料。
④把拍好的小黄瓜放进腌渍料里，放入冰箱冷藏。冷藏时间最好在三小时以上。即可食用了。
酸黄瓜的做法三：
①要选择直且细，外观好看的.黄瓜：
②将黄瓜洗净后，从45度角下刀，不要一刀切到底。切完以免后，将黄瓜翻转过来，切另一面。
③用食盐把切好的黄瓜腌制五分钟左右。
④将黄瓜腌出的汁水倒掉，并挤干净黄瓜内剩余的水分。向容器内倒入适合个人口味比例的糖和醋，搅拌均匀。
⑤炸少量辣椒油，浇在黄瓜上面。然后将容易放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以食用了。
⑶ 酸黄瓜怎么腌制方法
准备食材：黄瓜3斤左右、盐、半个洋葱、小茴香籽、苏子籽和芥菜籽各半勺、几片香叶5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步骤：
1.把黄瓜洗干净，把它们两段切成一小段，放进水中加入盐泡2个小时左右。
2.把洋葱切成丝，把各种调料（茴香籽等）准备好。
3.把黄瓜捞出来，沥干水，放入蒸锅用水烧开，蒸10分钟后取出待用。
4.烧一壶开水倒入干净的容器中，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶调成汁。
5.最后将黄瓜和调料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
⑷ 怎样腌制酸黄瓜
准备食材：黄瓜3斤左右、盐、半个洋葱、小茴香籽、苏子籽和芥菜籽各半勺、几片香叶5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步骤：
1.把黄瓜洗干净，把它们两段切成一小段，放进水中加入盐泡2个小时左右。
2.把洋葱切成丝，把各种调料（茴香籽等）准备好。
3.把黄瓜捞出来，沥干水，放入蒸锅用水烧开，蒸10分钟后取出待用。
4.烧一壶开水倒入干净的容器中，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶调成汁。
5.最后将黄瓜和调料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
⑸ 腌制酸黄瓜的做法
我们在吃麦当劳汉堡的时候，经常会吃到里面的酸黄瓜，味道酸酸的，很好吃。腌酸黄瓜的做法其实很简单，下面是我整理的`腌制酸黄瓜的做法大全，欢迎阅览。
腌酸黄瓜的做法一：
原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
准备：将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
做法步骤：
1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。
2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
腌酸黄瓜的做法二：
原料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
做法步骤：
1、将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2、用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
腌酸黄瓜的做法三：
原料：黄瓜三个，青椒两个，白醋半瓶，糖半钱，水适量。
做法步骤：
1、将黄瓜洗净切条，用盐腌制五分钟，在用水冲干净，锅中烧沸水放入糖，再放入醋煮五分钟。
2、把汁到入容器中，容器最好不用铁做的，在把冲洗好的黄瓜放入容器，在把青椒洗净切成两伴放入容器中，密封腌浸两天即可。
腌酸黄瓜的做法四：
原料：黄瓜适量，盐、醋、糖各少许。
做法：黄瓜洗净后，切成细条，用盐腌15分钟，渍水，加入少许食醋、糖搅拌。用保鲜膜封住碗口放入冰箱内，30分钟后即可吃。如果觉得冰，可以放在桌上凉一会儿。
⑹ 酸黄瓜怎么腌
下面给大家分享酸黄瓜的正确做法。
准备食材:黄瓜600克，食盐4克，白醋250个，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶两片，红辣椒一个，大蒜三瓣。
制作流程:
1.准备黄瓜，将其仔细清洗后放在通风口物空干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉。处理好黄瓜，把黄瓜放在一个大盆内，加上盐拌匀腌制两个小时。
2.准备腌黄瓜的料汁，剥几瓣蒜，同时将花椒，香叶，干红辣椒准备好。把所有材料放入锅中，同时再加上盐，白醋，细砂糖拌匀后加上少许的清水将其煮开。
3.锅中料汁沸腾后即可关火。将腌制好的黄瓜盛放在容器中，如果容器中有水分需要将其倒掉，并且用干净的水冲一下控干其中的水分。
4.将料汁倒入盛防刮花的容器中，料汁一定要没过黄瓜最上面，倒入白酒处理好，然后封住容器的盖子，室温下放置一天即可放入冰箱冷藏。
我三天的时间我们就可以吃到又酸又脆又爽的酸黄瓜了
烹饪小技巧:
黄瓜需要加上盐腌制一会儿，把其中的水分烟出来，黄瓜吃起来才会更加的脆。
除了白酒以外，所有的调料都需要下锅煮开，八角花椒香叶等都可以按照家里现有的食材准备几颗煮好的料汁。一定要量量后才可以腌制黄瓜。
盛放黄瓜的容器一定要保证没有水，没有油，并且再加黄瓜的时候也不要。用带水带油的筷子需要腌制的黄瓜才能够保存更长的时间。
⑺ 酸黄瓜怎么腌制又脆又好吃
酸黄瓜的用料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤9
盖盖封存静等7-14天
俄式酸黄瓜的烹饪技巧
1.俄式酸黄瓜必须有辛辣料 2.很多人说要蒸一下。这个问题我问过朋友，根据他的回答是“蒸，是为了快速发酵和软化黄瓜，口号不如自然发酵的好” 3.存放在阴凉恒温的地方最好