Ⅰ 老北京茄丁卤怎么做窍门(老北京茄丁卤怎么做最好吃)
1、老北京茄丁卤怎么做窍门。
2、老北京茄丁卤做法。
3、老北京茄丁面卤怎么做。
4、老北京茄子卤面。
1.材料：嫩圆茄子2/3个，五花肉100克，葱蒜适量，生抽5ml，油适量，盐3g，料酒3ml。
2. 茄子洗净切成丁，嫩茄子不用去皮。
3. 五花肉切成方丁，生抽，料酒煨制10分钟。
4. 热油下锅，煸炒五花肉至变色。
5. 加入茄丁，盐，生抽煸炒至茄丁软烂入味，出锅撒葱花。
Ⅱ 茄子肉丁卤的正宗做法
圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜 适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺
白糖 半勺
盐 半勺克
做法步骤
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
小贴士
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
Ⅲ 请问茄丁卤怎么做
请问茄丁卤怎么做?大家好!我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：茄丁卤是所有卤子里面我最喜欢吃的，我们家经常用茄丁卤来浇在面条上吃，不仅做起来方便极了，味道和口感也比其他卤料好吃。
其实很多菜都可以做打卤面的卤子，比如豆角肉丁卤、薯仔卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比，更为方便些。因为卤跟面是分别做的，只需要在最后吃的时候面条浇上卤，拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。
最后结语：
茄子富含营养，吃茄子最好不要去皮，不过炒茄子的时候，为了口感，所以去了皮，大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放，这样在拌面的时候，会有蒜香茄香，增加了味道的层次感。做好的卤，不仅能浇在面条上吃，还能浇在米饭上拌饭，所以卤做的好不好是非常重要的。
Ⅳ 茄丁卤怎么做
1、食材：茄子一根，五花肉一条。
2、茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。
3、起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。
4、锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。
6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。
7、最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。
素茄子卤的做法
原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。
做法：
1、茄子去皮切小块
2、切好备用
3、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子
4、煸炒好的茄子，盛出备用
5、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末
6、加入茄子
7、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽
8、加适量清水烧开
9、倒入水淀粉
10、临出锅加葱花点缀即可！
Ⅳ 茄子肉丁卤的做法
材料：茄子1个、肉100-200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个，做法如下：
1、肉洗净，切成肉末。
茄子肉丁打卤面是一道美味的菜肴。烹饪简单、营养丰富。