A. 大锅炖鸡的做法大全集
在日常中大家会发现，很多的美食总是在不断的变化着，最近非常的流行用铁锅炖各种菜，铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅还有铁锅炖排骨鸡等。都说用铁锅炖吃的菜肴不但非常的美味好吃，还特别的健康。如果有时间自己也可以在家里做下这样的美食，现在就说说好吃的铁锅炖排骨鸡做法。
主料：
公鸡1000克猪排骨(大排)500克
辅料：
豇豆100克萝卜200克豆瓣100克泡椒200克大豆100克芝麻100克
调料：
辣椒(红、尖、干)50克花椒10克姜30克盐10克大蒜（白皮）30克白砂糖10克料酒20克江米酒20克大葱200克味精3克鸡精4克植物油300克
制作步骤：
1.土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块。排骨洗净，斩成约三厘米长的块。豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节。萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条。
2.郫县豆瓣剁细。泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末。老姜去皮洗净，切成指甲片。泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节。将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟。
3.锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分。锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿。
4.将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌。将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
特色：
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
B. 大锅炖鸡怎么炖好吃
大哥，炖鸡其实跟小郭是一样的，只是他的活儿是比较温的，炖出来的鸡肉不柴，首先把鸡用水焯一下。这样肌肉就不会有腥味儿，其次，在大锅里放一些油，在油未热的时候放一些糖来炒个糖筛 ，接着放上鸡炒一下以后上12以后接着就可以放水了。放生抽，放一些老抽，再放各种的调料，就比如说香叶，桂皮，葱姜蒜。再问文火慢慢炖就可以了
C. 热锅鸡的做法大全家常
热锅鸡
干锅鸡的家常做法
工艺烧
口味麻辣味
时间30分钟
难度新手尝试
主料
鸡半只薯仔3个藕2个莴笋2根芹菜250克3人份
辅料
姜1块蒜10瓣麻辣空间香锅底料1袋蒜苗1根大葱1段八角桂皮少许
干锅鸡是一道名菜，以鸡肉为主要食材，在配上各种蔬菜，色彩缤纷，营养丰富，极能促进食欲。 我做的这道干锅鸡是用麻辣空间香锅底料做的，只简单的放了一点姜蒜，做法简单，操作便捷，绝对适合不会做饭的人。
干锅鸡的家常做法的做法
1
将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将薯仔、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。
2
热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。
3
下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放薯仔、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4
起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
D. 大锅炖鸡的家常做法
用料
三黄鸡 一只 薯仔 一个
胡萝卜 一根 青椒 一根
红椒 一根 葱 适量
蒜苗 适量 姜 适量
蒜 适量 八角 适量
花椒 适量 桂皮 适量
香叶 适量 干辣椒 适量
豆瓣酱 适量 白糖 适量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量
步骤
1 准备食材。
2 鸡肉切块备用。
3 薯仔切块。
4 胡萝卜切块。
5 青椒切块。
6 红椒切块。
7 葱切段。
8 姜切片。
9 蒜切片。
10 蒜苗切段。
11 配菜装盘备用。
12 锅中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化变色起泡。
13 倒入鸡肉快速翻炒，使每一个鸡肉都沾上糖色。
14 另起一口锅，倒入油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
15 放入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
16 倒入鸡肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。
17 锅中加水，漫过鸡肉即可。
18 水开后，放入薯仔、胡萝卜、适量盐，焖煮至薯仔、胡萝卜软烂。
19 加入青红椒、葱段、蒜苗，炒至断生即可。
20 装盘。
烹饪技巧
1.炒糖色时，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然后快速倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至时间太长，不然容易熬糊。
2.鸡肉上糖色后可以直接在锅中放入豆瓣酱炒出红油，再加入调料炒香。
3.炖鸡肉时，水漫过鸡肉即可，加水量可根据个人情况而定，如喜欢汤汁多一些，可以多加一点水。
4.老抽主要作用为上色，根据个人口味添加。
5.薯仔、胡萝卜软烂程度根据个人口味而定，可依个人口味搭配蔬菜。
6.青红椒、葱段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的时间太长，断生即可。
7.薯仔本身有淀粉，不喜欢粘稠汤汁的，可以在薯仔切块后再清洗一下薯仔，汤汁可以拌面拌饭。
E. 农村大锅鸡怎么做好吃
农村大锅鸡的做法步骤
1. 先来晒下家里的菜园一角，农村地，没有啥美化啦种得小樱花开花了，没有城市里的大
2. 好了，开始上鸡，整鸡俺就不拍了，洋鸡就算是家养的还是很大滴，因为鸡身上本身有很多油了，直接下锅翻炒，然后加酱油翻炒。
3. 放盐，加配料，干辣椒茴香，再翻炒。
4. 将鸡杂入锅加水，之后就是煮啦，先是大火煮呢，硬材和。
5. 大火
6. 就着大材和慢慢煮，四十分钟后，火势减小，将鸡血入锅，然后小火闷煮
7. 小火二十分种。
8. 出锅啦，整整三大晚呢
F. 大锅鸡怎么做好吃，大锅鸡的家常做法
主料
鸡
1500克
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
生抽
适量
步骤
1.鸡剁快，鸡太大我们炒了一半
2.葱姜爆锅，把鸡块倒入
3.加适量的盐
4.加适量的生抽
5.加适量的水，大火烧
6.等要出锅的时候放适量的香菜
7.出锅，吃鸡了
小贴士
鸡太大，肉有点老，需要小火慢炖
G. 大锅鸡的烹饪方法
原料：三黄鸡1只（大概1斤），洋葱1个，西红柿2个，薯仔1个（半斤左右），胡萝卜3根（半斤左右）。
调料：蒜8瓣，青辣椒3根，干红辣椒3根，大料、生抽、糖、豆豉适量。
做法：基本就是炖肉的路子： 1、整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。 2、鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。 薯仔、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。 洋葱、西红柿各切成12块。 蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。 3、炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。 然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。
营养价值：
薯仔：薯仔是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克薯仔含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个薯仔可使中风几率下降40%。同时薯仔对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
H. 大锅鸡的做法
大锅鸡的做法
用料
面粉（普通馒头包子面粉） 150克左右
鸡 半只
干香菇 七八朵
葱姜蒜干红椒 各适量
花椒 10粒左右
八角 1-2颗
生抽
老抽
盐 适量
料酒
糖
青红尖椒 适量
做法
先准备面团，我是32CM的正常家庭用铁锅，这些面图是80水，加150克的中筋面粉，和成团后面团比较软，但不粘手，面团和好装保鲜袋里（或面盆加盖）醒面20分钟，醒好后搓成长条，搓成球状放到清水里，放水里就别动它了，好奇宝宝多动它，就成洗面筋了
鸡是半只，切成小块，大葱切斜刀，姜切片，干红椒切斜刀，青红尖椒改刀，蒜瓣一切两半
香菇提前放发，（配菜不局限，正宗吃法没有配菜，光吃鸡我嫌无聊，还能加薯仔等方便炖的配菜）
热锅，油温五六成放花椒和八角小火炒香，炒香后可盛出不用，接着放葱姜干红椒炒至辣椒微黄出香味
改大火放入鸡翻炒，炒到鸡变颜色，放生抽，老抽，料酒，少许糖（可不加糖）继续翻炒至鸡入味，加入配菜一起翻炒，加水没过鸡，水比平时炖菜多加一些
大火烧开后锅里的汤略收一点，加盐调味，就可以贴饼了，用手拉扯面团就可以，因为泡了水，不粘手，不需要擀面杖，扯成长薄的面饼，贴到锅边，锅热，饼凉，很容易贴到锅上，并且不掉，大蒜这个时候能放进去了
饼熟后，汤汁也浓稠了，把鸡肉扒拉到上面（饼原来在鸡上面的）下青红椒蒜瓣，稍微翻拌即可出锅
贴在锅的一圈，盖锅盖炖吧，一般10-15分钟饼就能熟了，因为比较薄，也易熟，所以留汤一定要够。这是成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，很美妙
饼有菜香，菜有饼味，汤汁浓郁，鸡肉颜色也美美哒，很有食欲吧
一般吃法是连锅一起这样端上桌
I. 大锅鸡块的做法
食材清单】：
主料：嫩鸡、薯仔
配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉
调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油
【步骤一】：
准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。薯仔削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：
接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：
锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：
20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把薯仔倒入锅中再炖5分钟。等把薯仔炖熟、炖入味后，放入青红椒，稍微烫一下，再倒入适量的水淀粉。把鸡汤收成粘稠状以后，就能装盘上桌了。
J. 大锅鸡怎么做好吃 大锅鸡如何做好吃
1、主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克。
2、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
3、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
4、老姜洗净，切成姜片；
5、大葱洗净，取其葱白，切成段；
6、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
7、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
8、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
9、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
10、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
11、上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。