A. 铁观音蚊鸡什么做法
一、铁观音炖鸡的介绍：
中国是茶的的故乡，喝茶早已深入到人们的日常生活里，用茶来烹饪食品，亦能成为美食佳肴。铁观音炖鸡，铁观音茶甘酽醇厚，与嫩鸡一起炖煮，肉嫩爽口，茶香怡人。
铁观音炖鸡的食材和调料：
嫩鸡一只或半只 铁观音20克 姜葱蒜 盐 酱油 白糖
做法：
1、锅里放水，待水开后，放入茶叶，煮成茶汤
2、把整鸡放入锅里，先大水烧开，加入姜片，适量的盐，然后调小火炖
3、整鸡炖至肉质酥烂，捞起放入盘中
4、炒锅里加花生油，葱蒜炒香，放少许酱油，加两勺炖鸡的茶汤，加点白糖调味，淋到鸡肉上。
二、铁观音炖鸡汤：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。
材料：3-4人份
走地鸡1只、水8碗、铁观音30克。
做法：
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起;
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
B. 青岛蚊嘎炖鸡的做法
用料：
嘎啦（多少看你吃多少而定）料酒，酱油、鸡肉适量，葱姜少许，花椒少许，啤酒少许，辣椒少许
工具：炒锅2个
做法：
五、炒制鸡肉断生，将已炒好的嘎啦连通锅里的汤一起倒入炒鸡的锅里，翻炒均匀，此时锅内的汤应该刚刚没过食材，如果汤不够，补充一点开水，或者啤酒，开大火，开锅后小火盖盖焖十分钟计可；
六、喜欢吃辣的在炒鸡时可以加辣椒。
总结：这个菜比较好做，有经验的人可以很快上手。
C. 点解d钱要叫x蚊鸡
这是源自以前一蚊鸡的叫法，即是一元可以吃一只鸡，是为大鸡三味，所以就有一蚊鸡的叫法啦。 因为以前一蚊，是一个银元，或者港弊一元。中国的货币以前就是用俗称大洋的一元银币，到南京 *** 统一中国，就废除银元制度，改用纸纱，银元与纸纱是平兑的，所以一银元换一元纸币。而中国香港亦初之后以银本位，即港元等值银元，即是一元港币等值银，以维持港元的稳定。 因此，以前（即是战前）一元的价值是很高的，不论是中国香港和广州。而以中国香港为例，一个在洋行做文员的打工仔，月入也是五至六元，而做当铺朝奉，是很高薪的工作，也不会多过十元一个月。而一般劳苦大众，月入一至两元已足够一月之生活开支。所以以前有些人，要做豪客，在酒家吃晚饭，就叫一只鸡，做三味菜，通常是半只鸡白切，半只鸡油泡，内赃就煲汤，这是在当时好豪的一顿晚餐，都是收费一元而已。所以就有一蚊鸡的叫法。只很币值减少，一元已不如以前值钱，通用的有五元十元，都沿用蚊鸡的叫法，成了五蚊鸡十蚊鸡啦！ .knowledge.yahoo/question/?qid=7007020701135 “一蚊鸡”嘅由来 ── 原来我地所讲嘅“一蚊鸡”系与塘西风月扯上关系；话说去塘西召妓，初步手续先写一张“花纸”，而格式亦有一定，先写自己名号（以几多自称），中间写 *** 名字，最后一行写妓院名称。写好之后，便交由酒楼杂役带去妓院，那些阿姑接到“花纸”，便 *** “出局”。 *** 每次局票收一元，而省港人士向来称 *** 为“鸡”，既然一元召得一“鸡”，后来就索性称一元做“一蚊鸡”。顺带一提，这一元只是陪酒谈笑而已，属“体面上”的手续，如果饮客要有更进一步的行动，还要花很多很多钱，这“一蚊鸡”只系美梦嘅开始！ 202.101.18.18 0:81/gate/big5/blog. esnai/change/art icles/29530 .knowledge.yahoo/question/?qid=7006111104596
绿色字好难睇....扣分
D. 水蚊炖小鸡
水蚊炖小鸡，滋阴养气，
鸡，是最重要的传统家禽。
在传统文化里，鸡因为与“吉”谐音，被人们赋予了吉祥的意义。自古以来，有鸡鸣犬吠的地方就有人家、有烟火，而雄鸡啼曙则作为吉祥之喻、光明之象、奋斗之声。
鸡在古代被称为“德禽”，民间常把鸡称为“凤”。
鸡的羽毛艳丽。在雉科动物中，鸡、雉、孔雀都有异常艳丽舒展的羽毛，成为“凤凰”的主要原型。
鸡的生活习性：
抗寒力差
初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。1至30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。体温高，发育快。一般鸡的体温在40至41℃之间，所以必须在冬暖夏凉、通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短，新陈代谢旺盛，生长发育快，因此要喂给营养充足，易消化的饲料才能满足需要。
抵抗力弱
特别是雏鸡，很容易受到有害微生物的侵袭。因此，除做好环境的清洁卫生外，还要做好预防工作。如鸡舍严禁外人进出，环境和笼具要消毒，各种鸡都要定期注射各种预防针。
易惊群
鸡胆小，特别是雏鸡很容易惊群，轻者拥挤，生长发育受阻，重者相互践踏引起伤残和死掉。因此，要在安静的地方养鸡。突来的噪音，狗猫闯入，扑捉等都能导致鸡群骚乱、影响生长。
怕潮湿
鸡宜在干爽通风的环境中生长，如果环境潮湿，一些病原菌和霉菌易于生长繁殖。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
E. 律子蚊鸡怎样做法
辣子鸡是一种在中国人的饭桌上比较常见的食物，一般都是用鸡腿或者是整鸡制作而成的。辣子鸡是很多地方的特色食物，因此辣子鸡的做法也是多种多样的。不同的做法，需要用到的配料不同，使用到的方法和技巧也都是不一样的。下面，就为大家详细介绍一下辣子鸡的三种做法。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
做法三
鸡肉洗净斩成小块；
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；；
辣椒洗净切断；
滤掉辣椒籽，花生油烧热；
笨办法，试一个鸡肉块；
炸的滋滋带响就可全部倒入；
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
加入辣椒；
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；
加入炸过的鸡块，继续翻炒；
加入极少的糖和盐；
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀。
F. 一蚊鸡的介绍
一蚊鸡，也称一文鸡，是粤语中的人民币一块钱的意思。在古代时叫“一文钱”，因为唐代以后时期，广东话及广东都是移民过去的。
G. 广东人说五块钱“五蚊鸡”，有谁知道这个“鸡”是什么意思
鸡，在粤语中有形容“小”的意思，比如“小学鸡”是指低年级小学生。
一般来说，金额比较小的钱，都会用蚊鸡来表示，例如一蚊鸡、五蚊鸡，但金额大的钱就不会用“鸡”来形容，而直接表现为“蚊”例如：一百蚊
H. 总是看到别人家挂着很多肉，听说是南方人的做法，叫什么腊肉，还薰肉，看了象是好吃的样，是怎样的做法
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法（复杂版）
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
广式腊肉制作方法
我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
I. 什么叫三蚊鸡
白话3元的意思
J. 鲍鱼蚊鸡做法和用料
鲍鱼鸡
材料
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法
里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。