① 如何炒菜好吃又简单
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
② 怎么做饭才好吃又简单
做饭好吃又简单，可以参考以下内容：
一、新疆手抓饭
食材：
羊排，羊肉，大米，胡萝卜，红葱头，色拉油，食盐，酱油，料酒，白糖。
做法如下：
1、把羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、红葱头切丁，羊肉先用酱油和料酒腌制半小时，冷藏。
2、热锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入红葱头，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟。
3、大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入，再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟。
二、麻辣鸡腿
食材：鸡腿4个、青红椒适量。
做法如下：
1、鸡腿剁小块，凉水下锅，放入1勺料酒，葱和姜，大火烧开煮出血末捞出。
2、起锅烧油，下锅葱，干辣椒，八角，麻椒，翻炒出香味，再下锅鸡腿块，翻炒至鸡腿块微微金黄色。
3、接着放入老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺,蚝油1勺，黄豆酱1勺，盐1小勺，糖1小勺翻炒至上色均匀。
4、接着加入适量的清水，没过鸡腿，大火烧开，煮至汤汁变少时放入青红辣椒段和蒜，翻炒2分钟出锅即可。
③ 简单又好吃的美食怎么做
01 香菇蒸滑鸡
做法：
1 、鸡腿去骨切块，加姜片、1小勺盐，1小勺胡椒粉去腥。
加2大勺酱油，1勺蚝油提鲜。
1勺淀粉保持滑嫩，抓匀后腌制半小时左右。
2 、和香菇一起上锅大火蒸20分钟就可以吃了。
鸡汁的鲜美和香菇的浓郁相辅相成，冒头一勺塞嘴里，啊哦，让你深度体验什么叫做一口一口超满足！
02 豉汁蒸排骨
做法简记：
1 排骨清洗干净，放两大勺豉汁酱腌制10分钟。
2、盘子底下铺山药，上面摞排骨
3、水开后排骨蒸上30分钟就好了，出锅后撒点葱花就大功告成啦~
03 粉蒸肉
1、五花肉不需要焯水，改成自己觉得合适的宽度，切成厚0.5厘米左右的肉片。
肉片加加红腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄酒，几粒花椒，半茶匙盐，1茶匙糖，1勺油和葱姜腌制1小时左右。
2 把米粉倒进腌好的肉里拌匀，米粉少量多次的加入，拌到每块上都有沾上米粉，互不粘连，而且盆底没有多余的米粉那就是刚刚好。
3 切点芋头拌上米粉，铺在盘子里，上面放五花肉，开锅上汽以后，先大火蒸10分钟，然后转中火1个小时就好了。
底菜换成南瓜、红薯、薯仔也是可以的。
04香柠鱼
食材：鲈鱼 葱 姜片 米酒 盐
酱料：香菜 蒜 辣椒 味淋 柠檬汁
1 鱼先用盐巴和米酒腌一下,放上葱段和姜丝 盘子底下垫双筷子，这样可以使蒸的过程热气能穿过鱼身,快速蒸熟而且不黏盘,放入锅里大约蒸5-8分钟左右。
2 香菜切段 蒜剁蓉 辣椒切圈 加上1勺味淋 1勺柠檬汁，2勺生抽混合均匀做酱汁。
没有味淋就用糖代替，多加一勺生抽。
3 鱼蒸好后,再把酱料淋上鱼身就行啦。
④ 怎么做菜好吃又简单
做菜分为三步。1、选择新鲜的菜品和佐料，这样炒出来的菜味道和外观都会很好看。
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2、选择好的食用油，好的食用油会让炒出来的菜更加的香甜可口，不会有异味。正确使用佐料，把火放置佐料的时间和用量。这样才能炒出好味道。火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
3、炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。
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⑤ 怎样做菜好吃
历史的发展使众多的事物打上了现代的烙印，美味佳肴也不例外。你知道怎样做菜好吃吗?现在我给你分享一下做菜好吃的方法。
做菜好吃的方法一：京酱肉丝
材料
主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
做菜好吃的方法二：糖醋排骨
材料
猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)
做法
1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2-3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
做菜好吃的方法三：家常豆腐
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
⑥ 简便好吃的家常菜
小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽
做法
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。
⑦ 怎么做菜最简单，又好吃
简单易学的家常菜，好做好吃，值得一试！
【蒜香上海青】
材料：上海青1斤、蒜粒30克、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、水半碗
1、将洗净的上海青，掰开后整齐地码放在盘中，冷水上蒸锅，盖上盖子，大火烧开，转中火蒸3分钟左右
2、蒸菜期间，来做料汁，锅内倒油，把蒜粒下锅，中火炒香后，调入蚝油、生抽、盐和水，炒匀后，煮到浓稠熄火
3、把做好的料汁，淋在蒸熟的上海青表面，就可以享用啦。
【菠菜蒸蛋】
材料：菠菜一小把、鸡蛋3个、盐适量、生抽2勺、芝麻香油1勺
1、鸡蛋加盐打散后，再加适量的水混匀
2、然后把切成碎片的菠菜，倒入蛋液碗内，大致搅几下
3、碗口盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎孔后，沸水上蒸锅，盖上盖子，小火蒸13分钟。
4、最后把生抽和芝麻香油淋在菠菜蒸蛋表面，就可以享用了
【番茄菌菇鸡蛋汤】
材料：番茄2个、白玉菇130克、黑木耳一小把、鸡蛋3个、葱花适量、水淀粉1汤勺、盐适量、蚝油1勺
1、先处理材料，番茄洗净去皮后，切成碎丁状，黑木耳泡发洗净切丝，白玉菇洗净对半撕开
2、起锅烧油，把葱花下锅，中火炒香后，倒入番茄，边炒边按压
3、炒到番茄软烂后，加入盐和蚝油炒匀，再倒入适量的水，盖上盖子，用大火煮沸
4、锅内汤汁沸腾，倒入白玉菇和黑木耳，中火来煮约5分钟
5、然后倒入水淀粉，边煮边搅拌，煮约一分钟后，倒入打散的蛋液，煮到蛋液凝固，撒上葱花，即可出锅
【红烧玉子豆腐】
材料：玉子豆腐4块、香菇5个、大蒜3瓣、葱花适量、老抽半勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、水淀粉1汤勺
1、先处理材料，玉子豆腐切成厚片，香菇切成碎丁，大蒜去皮切片
2、锅内倒入油，把蒜片下锅，中火炒香后，再倒入香菇，转大火炒到香菇变软
3、接着把玉子豆腐下锅，调入生抽、蚝油、老抽、盐和一大碗水，搅匀后，用大火来煮
4、煮到汤汁剩余一小半，倒入水淀粉，边煮边搅拌，等汤汁浓稠就可以撒上葱花出锅了
【黑木耳炒丝瓜】
材料：丝瓜2根、黑木耳一小把、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量
1、先处理食材，丝瓜去皮切片，黑木耳泡发后洗净，撕成小块状，大蒜去皮切片
2、黑木耳热水下锅，大火煮沸后，再焯烫2分钟捞出
3、锅内倒油，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入黑木耳和丝瓜，大火炒到丝瓜变软为止
4、调入生抽和盐，炒约半分钟，就可以熄火出锅了
【酱香萝卜炖肉】
材料：五花肉一块、葱花适量、白萝卜一根、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱3勺、料酒1勺
1、先处理材料，白萝卜去皮切块，五花肉切成厚片
2、锅内倒油，油热后把五花肉下锅，大火翻炒，期间调入料酒去腥，炒到五花肉变色为止
3、然后调入生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱，炒至上色均匀后，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸转小火焖煮
4、35分钟后开盖，开大火收汁，等汤汁浓稠，撒上葱花就可以熄火出锅了
【香菜拌海带】
材料：香菜一把、海带丝一大碗、生抽2勺、芝麻香油1勺、油泼辣子2勺、盐适量
1、把香菜洗干净后，切成碎断状
2、然后将海带丝洗净，热水下锅，大火煮熟即可捞出
3、把海带丝、香菜倒入碗内，再加入生抽、芝麻香油、油泼辣子和盐，拌匀就可以享用了
⑧ 怎样做菜好吃又简单
怎么炒菜好吃又简单
一、酸辣薯仔丝
1、薯仔冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡。
2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段。
3、倒入薯仔丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可。
二、烧烤风味薯仔片
1、薯仔去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉。
2、洗净的薯仔片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀。
3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可。
三、黄瓜炒火腿肠
1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉。
2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可。
四、胡萝卜木耳炒肉片
1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆。
2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油。
3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分。
2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止。
3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅。
六、青椒炒鸡蛋黄
1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎。
2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀。
3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据个人口味下盐、糖、生抽调味后装盘。
七、西红柿炒鸡蛋
1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块。
2、鸡蛋加盐打散。
3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出。
4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可。