① 蒸螃蟹有的人蒸出来好吃，有的人蒸出来不好吃，蒸螃蟹具体的做法是什么
蒸螃蟹是一种能保持螃蟹本身鲜味的烹饪方法，烹饪过程也非常简单，主要的步骤有清洗螃蟹、准备配料、上锅蒸蟹，完成这三个步骤后，等螃蟹熟了就能拿上桌吃了。
三、上锅蒸蟹
等清洁完螃蟹并准备好配料后，就可以开始蒸蟹了。在这过程中，首先要将螃蟹绑好固定住，这是为了防止活蟹在蒸的过程中乱跑。然后将蒸锅放水并烧开再放入螃蟹，在放的过程中，要注意先将姜片放在最底，然后把螃蟹背部靠在姜片上，保持螃蟹的肚皮朝上，因为只有这样，才能在蒸的过程中保持蟹黄的完整。紧接着，给螃蟹撒上黄酒并再放上一层姜片和自己准备好的配料。最后盖上盖子用大火蒸15分钟-20分钟即可。
可以说，蒸螃蟹这道菜制作起来并不复杂，关键点在于螃蟹的清洁和上蒸锅时的摆放，大家可以在家里尝试做一下。
② 为什么海鲜蒸起来吃有点苦,是不是没有蒸熟
。海鲜没洗净！没有处理好，其内脏等没有剔除，而且杂质没有除干净，杂质中有苦的东西；
水不干净，含有杂质，所以会苦。
③ 很多人做清蒸鱼都会失败，都有可能是哪里出现问题
虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选鱼肉是人体营养重要来源之一，其营养丰富，一般的鱼价格也很实惠，很多人对吃鱼是非常喜爱的，像我就是，如果让我选择吃肉还是吃鱼，我会选择鱼，虽然从小湖边长大，经常会抓鱼把姜丝和葱丝铺到鱼上，倒入蒸鱼豉油，把油烧热，浇到鱼上就可以了，一道鲜嫩可口，口感一流的清蒸鲈鱼就做好了。做八宝鱼和鲽鱼的时候用这个方法也很好的。
这样可以缩短蒸制的时间，会使蒸出的鱼肉滑嫩不老，鱼蒸好后，根据个人口味撒入适量生抽或蒸鱼豉油或自己熬制的葱油，然后在上面撒点香葱葱花，干辣椒丝，蒜末，然后用热油泼出精选一条合适的鲜鱼、肉嫩鲜美，几根香葱、少许生姜就可以去异增香，另外少许豉油和响油即可将鱼的鲜香激发并衬托出来。但是简单的清蒸鱼要做的好吃，。
④ 为什么蒜蓉生蚝蒸出来会苦
蒜蓉生蚝是很经典的一道菜，咸香的蒜蓉配上生蚝，吃起来口感非常好，也不会觉得很腥。蒜蓉生蚝可以蒸也可以炸，但是这里面还是比较讲究技巧的，不然做出来的味道可能会偏苦。那么为什么会出现蒜蓉生蚝味道发苦的情况呢？
一、为什么蒜蓉生蚝蒸出来会苦
这种情况可能和生蚝有关。生蚝生活在海里，所以盐分会在生蚝中缓慢积累。 当盐浓度达到一定水平时，生蚝会感到苦涩。 如果不彻底清洁生蚝，蒸熟的生蚝会尝起来很苦。另外，如果生蚝变质腐坏了的话，吃着也会有苦味，而且还会有点臭，新鲜生蚝是会有海水的咸腥味的。
另外，蒜蓉酱没熬好的话，也会发苦。不能将切碎的大蒜直接放在生蚝上，或用油炒，炒过了火候，蒜蓉就会发苦。
二、蒸生蚝的蒜蓉怎么做怎么才不会苦
当我们炒蒜蓉时，我们必须慢慢地将其炒熟，以使大蒜中的香气可以被充分地油炸。蒜蓉油炸后，添加剩余的蒜蓉并充分混合，以混合生大蒜和蒜蓉油的味道。这样的蒜蓉蒸的海鲜会更好吃，而胡椒则可为菜肴增添风味，可以去荤腥，这是炒蒜蓉和蒸海鲜的一点技巧。
三、生蚝怎么清洗才干净
1.首先预先准备一盆温水，然后在水中加入适量的盐或苏打水；
2.然后将生蚝放入水中，大约浸泡十分钟；在此期间，将一些食用橄榄油倒入盆中。
3.生蚝壳坚硬且不平坦，因此每个人此时都必须戴上橡胶手套；
4.用软毛刷清洁生蚝壳的细沙。
5.然后轻轻捣开生蚝壳，取出内部器官。
6.最后，用流水稍微冲洗生蚝肉。
⑤ 为何自己制作出来的清蒸鱼一点味道都没有
因为现成的酱油鲜味比较淡，所以酒店或酒楼都会专门调制一种蒸鱼用的豉油，这种豉油也叫“海鲜鼓油、或者豉油王”，是专门用来调味海鲜、河鲜、之类菜肴提鲜所用。菜刀夹在鱼鳃里面，鱼不会大力挣扎。这时候把左手放开，右手握紧菜刀按住鱼，左手在刀背上拍一下，使菜刀剁入鱼头少许（注意不要太过大力，不要把鱼头剁断），然后用左手抓住鱼，
鱼类不是清蒸就是豆酱煮，但只针对海鲜。广东人的口味比较清淡，鱼类的简单制作也是为了吃鱼的鲜甜，清淡原味，特别是在海边地区长大的人，而我就刚好是从小在海边长大的，对于海鲜鱼类制作方式更是了如指掌开饭前半小时才收拾新鲜鱼，处理干净要改，能够让鱼全部扒下来最好咯，我习惯在鱼的背部也改几，好了收拾干净了，进入最关键的一步了。
⑥ 为什么海鲜摊老板会说，螃蟹直接上锅蒸就“废”了
也不知道从什么时候，全民都开始喜欢吃螃蟹了，我感觉应该是因为小龙虾过后就把螃蟹也带动起来了，每到吃螃蟹的季节，就像是吃小龙虾一样的疯狂，但是我敢保证，今年的螃蟹会比去年的价格下降不少，因为跟小龙虾一样很多地方都在疯狂的养殖，但是要用小龙虾和螃蟹对比的话，我感觉还是螃蟹要干净许多，毕竟螃蟹的养殖跟小龙虾的养殖有着不同的环境，在我国最好吃的螃蟹莫过于“阳澄湖大闸蟹”可以说这些螃蟹还在水里的时候就已经被人定下了，而且大多数的大闸蟹都全部坐飞机出口了！
但是在蒸之前，我们需要记住，把螃蟹翻过来蒸，壳朝下，爪朝上，而且还要在把上面放一点香葱和生姜，这样可以增加许多葱香味，葱姜经过加热，里面的水会跟着蒸汽水渗入螃蟹的内部，这样吃的时候会更加的好吃，而且蒸螃蟹最好连绳子一起蒸，这样在蒸的过程中，螃蟹就不会乱动，蒸出来不光好看，蟹黄还不会流出
⑦ 海鲜蒸出来总有腥气，那么千万不要直接上锅蒸，要加上哪一步呢
海鲜蒸出来总有腥气，那么千万不要直接上锅蒸，要加上哪一步呢？
海鲜蒸出去总有腥气，千万别立即上锅蒸，要再加上这一步,伴随着当代社会的发展，简单的美食早已满足不了当代人。针对食材海鲜现在是最吸引人的食材。这类鲜美的味道不知道吃过是多少食材，海鲜的作法有很多种，可以做街边小吃，可以做一般家常小炒，炒着吃，煮着吃，能够也有汤。
步骤三
下一次蒸海鲜的过程中请增加这一流程，蒸的海鲜不好吃也难以，会产生不一样的特色美食感受。为了这个流程有清除腥味的实际效果，浸泡后放到蒸锅里蒸就可以了。
泡在啤酒里的海鲜会使壳变软，肉的味道会更强，啤酒奢求在其中的腥味，海鲜肉质地更新鲜绵软，香气扑鼻的蒸海鲜味道很漂亮，请不要担心有腥味，不必担心肉能变旧。
⑧ 为什么我蒸出来的螃蟹一点都不香，蒸螃蟹要放什么
1.螃蟹用清水冲洗干净、然后浸泡20分钟！再用小牙刷把蟹刷洗干净。
2.蒸锅加水、滴入几滴白酒烧开、将洗好的蟹放入蒸锅中、背面朝下。
3.放入姜片和葱结、大火蒸十五分钟～十八分钟左右。
4.调汁：蒸鱼豉油+味极鲜酱油+醋+糖+蒜末+葱末(香菜)调匀。
5.蒸好的螃蟹出锅了。
6.配上调好的汁，味道真是不错哦。
⑨ 蒸鱼的时候，为什么放了盐和酱油，蒸出来的还不鲜
蒸鱼的时候不是放了盐和酱油，它不会蒸出来很鲜的，而是在蒸鱼的时候一定要把鱼的本身清理干净，要把鱼的腹部下的黑膜去掉，而且还要把鱼的鱼腥线给取出来，这样做出来的鱼就不会有腥味，而且还特别的鲜香哦。今天给大家分享一个蒸鱼的小方法，蒸出来的鱼很鲜的哦。
蒸鱼需要用到的食材有：一条鲈鱼、生姜、香葱、食盐、料酒、黄豆酱。
1、首先，第一步，我们要把鲈鱼的肚子用剪刀剪开。把它的内脏全部挖去，然后刮掉鱼鳞，把鱼身下面的黑膜去掉，然后再把他的鱼腥线给取出来。处理完之后，再在清水中清洗一下，一条完整的鱼就处理干净啦！
另外呢不只是鲈鱼可以用来清蒸的，还可以用其它的鱼类都可以的，清蒸的鱼吃起来都很清淡很鲜美，可以吃到原汁原味的鱼肉味哦！
⑩ 为什么自己蒸的鱼又腥又老呢是哪个步骤出了问题
营养价值层面，用“清蒸的”的烹调方法做鱼，是在诸多做鱼的方法中，营养成分的保存最好的一种烹饪方法了。在日常生活中，营养价值高，吃着口味细嫩，并且并没有腥臭味，似乎是大伙儿对清蒸鲈鱼期待的规范。做清蒸鱼，细嫩又不腥，有什么方法”洗鱼时，自来水龙头随意一冲，付之一笑：买回来的鱼去鳞，去内脏，内脏器官，随后在自来水龙头上细心的又清洗一遍。这是不是你洗鱼的步骤呢？是的，也许你会觉得到你早已洗的够细心，很干净了。我只能说你那样洗鱼仅仅付之一笑，随意一冲仅仅洗了一半。在鱼鳞片底下一层黏液，这也是鱼的一层防护膜。这一层防护膜是鱼在水中生活，除开鱼鳞片以外的第二层防护膜。具备很腥的味儿。特别是在加温以后，会释放出去。
最先，大家选鱼的情况下一定要购买最新鲜的。鱼类得话最好是临时性吃临时选购，那样可以保证鱼的新鲜程度。淡水鱼得话最好是挑选鱼鳞片详细，内脏鲜红色或是粉色的鱼选购。次之，鱼要清洗干净，改花刀，菜盘下边铺一层姜片，有益于除去鱼的腥味还有益于蒸气循环系统。出锅烧开水，水开后将准备好的鱼放进锅中，盖上锅盖，蒸8小时上下，假如鱼比较大得话能够适度久蒸一点。最终，鱼蒸之后将菜盘下边的姜片拿走丢掉，菜盘里边的水扔掉不必，会腥。在清蒸鱼的身上铺平切完的姜片，京葱，喜爱朝天椒的放进辣椒丝，将海鲜酱油从菜盘边上倒进，不必立即倒在鱼身上。起锅烧油，油烧后淋在清蒸鱼的身上，那样一道美味可口的清蒸鱼就搞好了。