1. 肉夹馍用五花肉还是后腿肉 肉夹馍卤肉的做法及配料
想要自己在屋里做点卤肉然后弄肉夹馍吃的，但是在买肉的时候却犯了难这肉夹馍是要用五花肉做的好还是用后腿肉做比较好？这个肉要怎么做才会比较好吃呢？
肉夹馍用五花肉还是后腿肉
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的,前腿因为肥瘦比例合适,做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高,虽然卤出腊汁肉不柴,但香味不足。五花肉,其实五花肉是很合适的,只不过要用精五花,可用部分少,成本更高,作为商用来说,性价比不高。
肉夹馍卤肉的做法及配料
把五花肉洗净，切成5块。
准备好卤肉要用的调料。
将生抽，老抽，蚝油，盐混合在一起，调匀。
五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出。
将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档。可以在卤肉的同时做几个卤蛋！
炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿，香喷喷的卤肉就可以出锅啦！
肉夹馍可以加什么菜
1、青椒或者辣椒。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的，但是吃多了会觉得腻。加入青椒或者是辣椒，会有一股清香味，辣度正好的同时也可以解肉腻；
2、生菜。现如今肉夹馍在全国各地都有，但是会改良成当地可以接受的口味。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜，就像汉堡一样，解腻的同时荤素搭配、营养均衡；
3、海带丝，胡萝卜丝。肉夹馍也会常见素夹馍，其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝，加上特制的酱料，吃起来的味道会出乎意料的好吃。
4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主，蔬菜可以解除肉的腻。
肉夹馍可以隔夜吃吗
如果制作肉夹馍的食材比较新鲜,而且在食物冷却之后能够及时放入冰箱中冷藏,同时所使用的冰箱卫生情况比较良好,那么肉夹馍在隔夜之后还可以吃,但是在吃之前要注意先放到微波炉里加热。为了个人的身体健康,不建议吃各种隔夜食物,因为隔夜食物的安全隐患比较大,要尽量保证自身所吃的食物新鲜。
2. 肉夹馍里除了常规的生菜，青椒，香菜，薯仔丝，海带丝，还可以放些什么素菜
肉夹馍是北方流行面食，除了放生菜，青椒，香菜，薯仔丝，海带丝之外，还可以放梅菜，紫洋葱，胡萝卜，黄豆芽，红辣椒，大葱，茴香苗这些蔬菜，但是最好是切成丝状，再行炒熟之后使用。
3. 辣子夹馍的辣子怎么做
辣子夹馍的辣子做法：
1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）
2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）
3、莲藕切成薄片
4、切细丝
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）
6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）
7、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）
8、倒入莲藕末和胡萝卜末
9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）
10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）
11、盛出酱辣子放到一个大碗里
12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）
4. 夹饼夹馍里边家什么辣椒好吃，配料是什么，怎么做
偏甜口味的可以试试芝麻酱和糖，单独的芝麻酱也可以，偏咸口味的可以试试芝麻酱和老干妈或者芝麻酱和辣椒酱什么的，或者单纯的老干妈/辣椒酱也行。
5. 尖椒肉夹馍的做法，尖椒肉夹馍怎么做好吃，尖椒
1
少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2
盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3
牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4
尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5
起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6
翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7
案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
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平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9
煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
6. 自制夹馍辣椒酱怎么做如何做好吃
主料
线辣椒5斤 豆豉250克
盐普通乘稀饭的勺1勺 白芝麻250克
大蒜8头 菜籽油2斤
花椒250克 味精或鸡精50克
生姜一斤 香醋100克
花生米2斤 甜面酱（普通商店的包装）2袋
糖稀饭勺一勺 搅拌机一个
自制夹馍辣椒酱的做法步骤
1. 挑选没有伤疤，光滑的辣椒，将线辣椒在不摘蒂的情况下清洗，生姜刮皮，大蒜剥皮清洗，晾干水分。（也可以用干净的抹布擦拭然后去蒂这样辣椒不会见水容易保存）水分晾干后去蒂，切一厘米左右小段用搅拌机打成小末（这一步有点费时间哦）。
2. 油锅倒上油，加入花椒小火将花椒炸出香味入油后捞出。姜蒜搅拌器切末后倒入小火持续翻炒到香味四溢。
3. 这时，加入豆豉翻炒后放入辣椒，小火不断翻动，并加入盐一起炒，十五分钟后放入醋、白糖，甜面酱继续小火翻炒二十分钟。
4. 花生，用另一个火小火直道炒熟为止，也可以买炒好的成品，搅拌成大颗粒备用。
5. 给辣椒酱中放入花生，芝麻翻炒十分钟，最后放入鸡精或味精搅拌均匀乘入无水s的盆里，晾凉装入保鲜盒，可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鲜盒分开保存，保存时可以将油烧热封住辣酱，这样就不会坏掉了。
7. 香辣子夹馍的家常做法大全怎么做好
香辣子夹馍步骤1
香辣子夹馍的做法大全
自家种的辣椒葱！生姜，肉是冰箱有的！
步骤2
香辣子夹馍的做法图解
辣椒洗净，剪掉根部！
步骤3
葱姜蒜切碎！不用太小！
步骤4
切辣椒的时候一定要小心不要辣到手
步骤5
放入葱姜蒜加肉炒香
步骤6
放入辣椒翻炒
步骤7
盐，鸡精，五香粉，蚝油！
烹饪技巧
辣椒选发黑的，会辣些！切的时候小心辣手！如果辣试试用醋洗手！馒头自己蒸的，肉是提味的多少随意！
8. 辣椒馍的做法
在平时的生活中，很多朋友都比较喜欢吃一些风味小吃，比如煎饼果子或者是烤冷面，还有一些朋友必须交喜欢吃辛辣或者麻辣的小吃，包括麻辣小龙虾等等。其实在我们国家，风味小吃的种类是非常多的，有的时候甚至都选择不过来。那么，辣子肉夹馍的具体做法是什么呢?
用料
五花肉/肩肉500g
冰糖两块
老抽两勺
八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量，看个人口味
辣椒(干辣椒或鲜辣椒)3个
奶酒(或黄酒)2勺
葱姜适量
盐适量
清水3杯
秘制肉夹馍的做法
鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上。(上班族可以前一晚处理好，加保鲜膜冷藏第二天早上炖上，晚餐可以吃)秘制肉夹馍的做法
腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟。
冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上(可省略)
将剩余一半的调料(八角，桂皮，茴香等)放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水(量应没过肉块)。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖。(电饭锅用煮饭/烹饪档10分钟后转“煮粥”档)
具体炖时间应视火的大小，约为两小时。(上班族用电饭锅最好，因其会自动蹦到保温档，保证开始加水量超过肉不会烧干)
食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用。
9. 鸡胸肉,胡萝卜,辣椒怎样做肉夹馍
主料
面粉250克
五花肉500克
辅料
酵母粉
2克
碱
2克
调料
食盐
1小匙
冰糖
50克
葱
2段
姜
2片
八角
1颗
花椒
20粒
桂皮
1小块
老抽
1大匙
水
适量
草果
1颗
肉蔻
1颗
高良姜
1小块
丁香
10粒
陈皮
2块
白芷
2块
香叶
3片
肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可