① 炸鸡翅所用的面糊是怎么调的
炸鸡翅所用的面糊是成分明细如下：
主料
鸡翅中5个、鸡蛋1个、生菜1棵
辅料
辣椒粉20g、干淀粉50g、炸粉150g、盐少许、鸡粉少许、胡椒粉适量、料酒2大勺、生抽1大勺
步骤：
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2.鸡翅中洗净，两边各打三花刀，蛋液搅拌均匀备用；
3.将鸡翅中放入干净容器中，倒入两大勺料酒；
4.倒入一大勺生抽；
5.放入适量黑胡椒粉；
6.放入适量鸡粉；
7.放入20g辣椒粉，将调料搅拌均匀，腌制20分钟左右；
8.将腌制好的鸡翅均匀裹上蛋液；
9.放入干淀粉中，裹匀；
10.快速蘸一下清水取出；
11.裹上炸粉，重复以上步骤，使鸡翅均匀的裹上三层炸粉；
12.取合适容器倒入可以没过鸡翅的食用油，烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。
小贴士
1. 裹粉一定要均匀紧实，以免炸制的过程中面皮脱落；
2. 炸制时用小火慢炸，至金黄色即可捞出，以免炸糊；
3. 腌制鸡翅的时候可以根据个人口味增减调料。
② 炸的时候用什么粉裹鸡翅比较好呀
炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然薯仔淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉。
炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥。
炸鸡肉的选择：
首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低，就算油炸着吃也比较健康，所以说这次我们就用鸡胸肉来炸。
除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油。
③ 炸鸡的面糊怎样做酥脆
炸鸡翅，别傻傻的只会用面粉，面糊这样做，炸出来的鸡翅又香又脆
炸鸡翅，无论是大人还是小孩都喜欢吃，吃起来特别的香脆，咬一口都能清楚的听到咔嚓的声音，听起来特别的爽，外酥里嫩的，还可以看见汁水流出来，让人们对它是喜爱的不得了，炸鸡翅好吃，但是要想做吃好吃的炸鸡翅却不简单。
最后就是炸制的过程了，锅中烧油，油温升到7成热的时候就把鸡翅放进去炸，鸡翅要一个个的放入，一起放回沾粘在一起的，等鸡翅的两面都炸到金黄的时候把鸡翅捞出，锅中油温再次升起的时候，把鸡翅放进去在复炸一次，这样炸出来的鸡翅会更加的酥脆。