⑴ 潮汕卤味可以卤什么
最初开锅时卤了比较油腻的猪蹄，外加香菇和卤蛋，潮汕卤味的调味料有三十来种，如桂皮、香叶、草果、香菜头、罗汉果，姜、大蒜、香菜头、酱油等等，每家都有自己的配方，不同的用量配出的味道各不同。
猪蹄很快吃完了，找了五香豆腐来加入，豆腐煮的时间不用长，煮开后让它浸入味，卤味有一个技巧就是浸泡入味。
卤豆腐，上面说了，开锅时用油腻的猪蹄，所以豆腐就没再油炸，白豆腐直接入锅，这样豆香浓郁，又吸收了油脂，挡不住他的香气诱惑，边卤边捞出来尝。
卤蛋，下来好几拨，有时用鸭蛋，有时用鸡蛋，做卤蛋入味的秘籍是，用蒸蛋器蒸熟后去壳，入锅煮开，熄火，浸泡4小时，捞出来晾一个晚上，再入锅浸煮，仿复让它喝水失水再喝水。每次蛋可以多放几个，越卤越香。
卤五香牛腱子和牛舌，汕头牛肉的另一特色，外地人只知道汕头牛肉火锅和牛肉丸，本地人特别喜欢这种，只是现在鲜牛肉太贵，不舍得买了。
出卤的牛肉晾干后，切成薄片，用南姜醋做蘸料，我家美妞一次能吃半盘，一斤鲜牛肉只出4两左右的五香牛肉，每次吃必须限量，否则热量会超标的。
卤腐竹，反反复复加食材，加调料料，把家里的冰箱和储物柜清空，只有想不到的，没有什么不可卤的，对了还卤过黄花菜，吃完了才想到忘了拍。
卤腐竹，需要将腐竹用温水泡软，剪成段，挤干水，再放入锅中，这样便于吸味，泡后再剪是防止干腐竹煎后掉渣，浪费了。
⑵ 卤肉适合炒什么样的菜
卤肉适合酸菜炒卤肉，尖椒炒卤肉，菜梗炒卤肉。
1、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
2、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
3、在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究， 而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。
⑶ 怎么样做卤菜才好吃
第一步制汤：一般都喜欢吃带麻辣味的，本人也比较喜欢，不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服。做素卤菜的汤最好选用鸡汤最鲜美了，取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下，然后加清水8斤，放入当归3克，党参3克，花椒3克一起熬制12小时（大火烧开转小火），这样熬制的高汤特别香没有异味，此时用纱布过滤残杂物。
第二部调味：将熬制好的鸡汤烧开，放入姜片30克，大葱30克用刀拍扁放入锅中，另取鸡油50克，牛油20克，猪油20克备用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗净用纱布包好放入锅中，另取一炒锅放色拉油30克，烧热加入葱片50克，姜片30克，炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克，东古酱油50克，把红油逼出来后倒入鸡汤中，加精盐50克，味精35克，鸡粉35克，鸡汁50克，乙基麦芽酚2克，火锅飘香精油5克，老抽20克。
第三部配菜：素卤菜原料不受限制，日常生活中时令蔬菜品种也很多，主要是根据当地人的生活爱好添加，常用的有：海带、莲藕、薯仔、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、地瓜、胡萝卜、生菜、油菜、粉条、豆芽等，还有很多只要你爱吃的都可以添加。
第四步卤制：素卤菜的卤制方法很简单，清洗干净后改刀即可下锅，可以先下费火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下锅即可关火。
⑷ 请告诉我香浓的潮汕卤肉是怎么做的.谢谢啦
卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。 那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。 材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 （2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。 （3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。 （4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！ 提示： （1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 （2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
⑸ 卤菜怎么炒好吃
卤菜首先我们给他卤好之后，可以把它放一些辣椒，是蒜泥蒜苗来炒，它是非常香的，非常好吃的
⑹ 卤肉炒菜的菜谱
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。下面我为大家分享卤肉炒菜的菜谱。
卤肉炒菜的菜谱：五香卤肉
材料
五香粉 1大匙,酱油 适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油 适量,烫青菜 少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
做法
1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中火煮30分钟。
2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。
3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。
4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。
5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。
卤肉炒菜的菜谱：卤肉饭
材料
【原料】五花肉400克，米饭200克，鸡蛋2个，油菜2棵
【配料】葱1根，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2个，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小块
【调料】生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油适量
做法
1、锅中放入洗净的五花肉，兑入清水，放入葱和姜片，焯水之后捞出;
2、将焯水好的五花肉切成小丁，鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;
3、锅中热油，烧至5成热之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;
4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油;
5、待五花肉表面变微焦，油分全都出来后加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉;
6、倒入适量清水后转入砂锅，放入鸡蛋、桂皮、冰糖，大火烧开之后转小火煮40分钟;
7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁，待汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可;
8、锅中烧水，加入盐和麻油，放入油菜焯水，再捞出摆到米饭中，放上鸡蛋和卤肉即可开吃。
卤肉炒菜的菜谱：白菜猪肉炒木耳
材料
猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量
做法
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
小诀窍
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
⑺ 超好吃的卤菜做法
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，我为大家分享超好吃的卤菜做法，快来学学吧!
香拌卤牛肉
材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉
2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱
3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
4.拌匀，摆盘即可享用
卤牛肚
材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
卤鸡腿
材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油
1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用
3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包
4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟
5.自然解压后，即可打开锅盖食用
卤鸡尖
材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克， 干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许
1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分
5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可
香卤莲藕
材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段
1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可
卤味花生
材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅
2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用
卤凤爪
材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量
1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟
2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了
卤素鸡
材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根
1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅 子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
酱猪蹄
材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖
1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用
2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
⑻ 卤肉怎么做好吃 好吃的卤肉做法介绍
1、食材：卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。
2、卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。
3、放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。
4、放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。
5、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。