① 卤肉放什么香料好吃 卤肉放哪些香料好吃
1、香料有:八角。八角对于北方人来说，并不陌生吧！几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角。八角里面含有独特的香味，能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃。虽然八角的用途比较多，但是如果用不对，放了八角还是等于白放。再用八角的时候，不管是卤肉还是炖菜。一定要记得提前将八角炸至1下，这样才能完全激发出八角里面的香味。放晚了就等于白放了。而且在用八角的时候，炖肉的时候只需要放一颗就可以了。八角只是用来增香的材料，一定要本着宁少勿多的原则，八角用多了，反而会使口感发苦。所以大家一定要牢记了。
2、丁香。丁香的味道，闻起来特别的浓郁。尤其是在卤水中，起着至关重要的作用。在卤水中闻到的香味，就是丁香所散发出的味道啦，它属于增香型的调料。有强烈的甜果以及辛香味。所以大家在卤肉的时候，一定要记得放冰箱。
3、桂皮。桂皮在中医药中，又称之为一种香桂。而且桂皮的种类有很多种，这种桂皮尝起来会略有一点苦味。但是它的后劲特别的浓烈，所以大家也一定不要用多。桂皮在这里的作用也是增香的材料。也是用途比较广泛的，不过大家也一定要本着宁少勿多的用量原则。
4、第四种:香叶。香叶大家应该是最熟悉，不过的一种增香去异的材料了。比如我们在做红烧肉时候，不可缺少的就是香叶了。香叶只要在做红烧肉的时候稍微加上1片或者是半片就能发挥很好的作用。香叶这里的主要作用，就是给卤肉的汤汁不变，致使其香味更加持久的用途了。
5、花椒。花椒和八角是我们家庭离不开的两种香料，而花椒在卤肉过程中也起着至关重要的作用，花椒具有独特的辛辣味道。所以我们在卤肉或者是炒菜的时候，就可以用到花椒。花椒既可以去腥去腻，去除里面的肉腥味。同时也能增进人体的食欲，不管是在包水饺以及做凉菜的时候都会用到花椒油。
6、陈皮。陈皮一般是做中药用途最多，而且现在的香料中也会加少许的陈皮。放入陈皮的肉类，吃起来会有浓郁的美味，但是陈皮吃起来会有一种苦味，大家一定要记得少放啊！陈皮其实就是日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之后的橘子皮，就被称为陈皮了。
② 卤猪肉放什么调料比较好
答：关于这个问题，
卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
③ 想要卤肉好吃，用好这6种香料是关键，保证香味入骨，越吃越香
想要卤肉好吃，用好这6种香料是关键，保证香味入骨，越吃越香！
卤肉是非常传统的特色 美食 ，不论是切碎了夹饼里吃，还是凉拌下当作下酒菜，或者直接抱着啃，都非常的美味，很多人都爱吃。想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。 尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让你越吃越香！
【引客香】，也叫肉前香。 有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到 “桂皮”和“白豆蔻” 。很多卤味香料配方里都有这2种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。
【肉中香】 ，客人被香味吸引而来，接下来就要靠 “草果”和“白芷” 这2种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。有些卤肉吃上一口，就感觉香得不得了，除了肉本身的香味，就这2种香料的作用了。但它们只是辅助，食材本身一定要好。
【勾魂香】，也叫回味香 。食客吃完卤肉以后，一直砸吧嘴，感觉回味无穷，忍不住想要再吃一块。这主要靠 “丁香”和“香茅草” ，它俩就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香”，回味很香的目的。但是注意用量，否则就容易喧宾夺主，满嘴的香料味，那就不好吃了。
想要卤肉好吃，用好这6种香料是关键，上面就是详细的介绍，灵活掌握运用，保证卤味的味道香透入骨，越吃越香。除了这些，另外还有几种也比较常用，顺便给大家简单介绍一下。
八角 ，这是卤料的基础，作用是去除腥臭味，增加香味，并且回味带甜，增加食欲。 小茴香 ，作用增香和防腐，它的香味是循序渐进的，越来越好。 香叶 ，除臭增香和防腐，让卤味入味，越吃越香，用处很广。
良姜 ，代替生姜，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，锦上添花，比较适合牛羊肉，但是一定要去籽，否则味道发苦。 甘草 ，作用是去除腥味，提供甜味，让卤肉口感更丰富更好吃。
好了，关于香料就介绍完了。其实卤水用香料不在种类多，更不是数量多。 而是要熟知各个香料的作用，灵活搭配运用，才能达到最佳的效果，让卤肉的味道更好 。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
④ 无论卤什么肉，牢记放4样香料，肉卤出来香味更足，更好吃
其实外面卤肉店里面的肉之所以那么想，主要是因为这几个香料都会用到，第1个就是桂皮。对于桂皮大家非常的熟悉，因为在我们的平时生活当中有很多的菜都会用上这个大料，所以一般家庭里面都准备的有这个香料，如果要做卤肉的时候放进去，桂皮吃起来就会更加的香甜，所以说这种香料是必不可少的。
第2个香料是八角。对于这个相信不用我说，大家也都会在卤肉的时候放进去，其实这种香料才是真正卤料的核心。放进去八角的卤料，不仅可以让卤出来的卤肉更加浓香也可以让卤肉变的稍微甜一点，所以说卤料里面必须有八角，这个是必不可少的，不过这种大料相信大家家里面都有吧，市面上的价格也比较便宜。
第3个需要用到的香料是陈皮。其实陈皮也就是橘子皮晒干之后做出来的一种香料，但是在做卤肉的时候，这种调味料并不能放得太多，只需要在里面放一点点就可以了，因为如果放的多的话就会适得其反，做出来的肉并不会很香。
最后的一个香料就是丁香，可能听到这个名字的时候，大家的脑海中会想象出一种花，对于叫做丁香的香料会特别陌生，其实这种调味料也是用来增加香味的，但是用的时候也不能够放太多，只要一点点香味就能特别的浓。
上面讲到的这4种香料就是做卤肉的时候可以放在卤料里面的，放进去这4种香料之后，你做出来的卤肉就像外面卤肉店里面的一样香。
⑤ 卤肉怎么卤好吃应该放什么调料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。
⑥ 想要卤出的肉又香又好吃，只需放哪6种香料
第一种香料:八角
八角针对东北人而言，应该十分熟悉吧！基本上只需烧菜或者用于煮肉时，要用到八角。八角中含有与众不同的香气，可以清除肉里的腥味儿，使卤出的肉又香又美味。尽管八角的用处较多，可是怎么样用错误，放八角或是等于白放。咱们就用八角时，不论是卤菜或是铁锅炖菜。一定要还记得提前把八角炸至金黄1下，这样才可以彻底激发起八角里边的香气。放晚了也等于白放。并且我们在用八角时，煮肉时只需放一颗就行了。八角就是用来提鲜的原材料，一定要秉着宁少勿多原则，八角用多了，反倒会使口味有苦味。因此大家一定要铭记了。
第六种:陈皮
陈皮一般是做中药材主要用途较多，并且现今香料之中会放少许的陈皮。放进陈皮的肉类食品，吃着会出现浓厚的美食，可是陈皮吃着会有一种苦涩味，大伙儿一定要还记得少放啊！陈皮本身就是大家日常日常生活吃的橘子皮，只需放入三年之后的桔子皮，便被称之为陈皮了。
⑦ 卤肉需要哪几种香料 带你了解卤肉用到的22种香料
1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。
2、另外，出来这些干货香料外，还需要用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这些东西在干货店就不一定能买到了，有些东西要到菜摊、副食店里去买，也是很普遍的香料，总体上来说都不贵。
3、上面的那些香料一次可以购买多些，大部分是可以存放很久，家里也可以常备一些，有些炖菜烧菜也可以用。
4、总体上来说香料的作用：去除肉里的异味膻味，进而增加肉的鲜味，增加肉的香味，增加肉的口味，让肉吃起来更香，更鲜，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改变口味。