Ⅰ 怎样做小鲫鱼好吃又简单
清蒸鲫鱼：辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
Ⅱ 鲫鱼的做法简单又好吃
鲫鱼简单又好吃的做法是红烧，具体步骤如下：
主料：鲫鱼600克。
辅料：调和油20毫升、白糖15克、香醋10毫升、花雕酒10毫升、生抽10毫升、盐少量、胡萝卜20克、香菜20克、大蒜20克、葱30克、姜15克、花椒少量、八角少量。
步骤：
1、生姜切成片。
Ⅲ 小鲫鱼怎么烧好吃 小鲫鱼做法
1、小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐。
2、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
3、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
4、油锅爆姜蒜，下调汁。
5、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
Ⅳ 怎样炖小鲫鱼好吃又简单
用料
主料鲫鱼1000g咸菜500g
调料花生油适量食盐适量酱油适量醋适量味精适量葱适量姜适量蒜适量蚝油适量
炖小鲫鱼的做法
1.鲫鱼去除内脏，清洗干净
2.咸菜切丝，放在水里泡一会儿，去咸味
3.锅里放油，待油温后放入小鲫鱼煎炸至金黄色
4.把葱姜蒜以及酱油，蚝油，醋，盐，味精等调料加水做成汁，放入锅里一起熬炖20分钟即可
5.最后加入咸菜，一起熬炖至汤汁收完即可。
Ⅳ 小鲫鱼的做法大全家常菜
红烧小鲫鱼
材料
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头，食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
做法
鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依个人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。
Ⅵ 小鲫鱼怎么做好吃，而且做法简单…
葱烤河鲫鱼
做法：
（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼1斤．葱2斤（不要大葱，要小葱）．
（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油，糖，醋，料酒．食用油．
（三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成3－4寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量，用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅．
红烧鲫鱼：
材料：
活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；
5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示：
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。
4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
Ⅶ 鲫鱼怎么做才好吃山东人教你农村土做法，汤浓肉嫩，还没腥味
人生在世，最不能辜负的是柴米油盐里的味道，一道道看似普通的食物，满足口腹之欲的同时，也能温暖你的内心！俗话说一方水土养育一方人，每个地方都有属于那一片人的地域小吃，这不但反映着当地人的生活面貌，更是这个地区不可或缺的地方特色！尤其是一些记忆中的食物，更是让人思念万分！
我们这地处渤海湾，虽然靠海，但我们吃得最多的还是淡水鱼！鲫鱼，就是一种让更多人喜爱的食物！对于很多人来说，鲫鱼一般只是煲汤，其实在我们山东当地还有一种非常家常的农村土做法，汤浓肉嫩，完全吃不出腥味！这种做法得有几十年的 历史 了吧，至今一直经久不衰。今天分享给大家，喜欢的赶紧收藏了！
【农家烧鲫鱼】
食材：鲜活鲫鱼3条，大葱生姜各1节，五花肉1大块，西红柿1个，青萝卜1小块，面粉适量，食用油2大勺，生抽1大勺，香醋3大勺，白糖1勺，鸡精1勺，八角2个，橘子皮3-4块！
做法，1：首先处理干净鲫鱼，再在鱼身两侧打上一字花刀！之后放在面粉中粘匀，鱼头鱼尾都要尽量的裹匀面粉！
小贴士： 鲫鱼不要选择太大的，最好不要超过1斤，一般来说7-8两左右的比较好！
2：大葱，生姜分别切片；五花肉切厚片；西红柿切小丁；青萝卜切细丝；喜欢吃香菜的，可以再切点香菜段！
3：炒锅烧热，加入一大勺食用油，随后放入鲫鱼，煎制两面金黄，全程大约需要5-8分钟！煎完之后，取出放一边，备用！做鲫鱼时，直接炖是大错特错！多加这1步，鲫鱼汤鲜肉美，还不腥！
小贴士： 煎鱼的时候最好是用豆油，这样无论颜色还是味道都是最好的！
4：另起锅加入食用油，先放入八角炸香；随后放入五花肉炒出油脂；再加入葱姜片，炒至微黄！随后加生抽，蚝油，香醋，炒出酱香味！
5：然后放入西红柿丁，煸炒1-2分钟，再加入清水烧沸，加鸡精，白糖调味，少许老抽调色！随后将煎好的鲫鱼摆入锅中，盖上锅盖儿，小火炖煮40-50分钟。
小贴士： 炖煮时间不要低于40分钟，全程小火状态！
6：时间够了之后，撒上萝卜丝，再煮1-2分钟，喜欢吃香油的，香菜的，都可以在这时候加进去，出锅就可以了！
内容最后再教您一个彻底去除鲫鱼腥味的小方法！ 把鲫鱼或者其它淡水鱼放在大一点的盆子里，随后加入莫过鱼的水，再来一丢丢残洁清，这样时间不长就能清洗干净了！原理是，残洁清覆盖在水面上，会形成一层水与空气的隔绝，鲫鱼在水里或觉得缺氧，就会反复地伸出头呼吸，这样就能达到清洗的效果！注意，一次不要加得太多，不然鱼容易窒息而死掉！