Ⅰ 炒什么菜简单又好吃
第一道菜:芹菜炒虾仁
做法:芹菜去叶留茎,斜切成小条;胡萝卜切薄片当配菜,量很少;白虾去壳去虾线,加盐腌制片刻;汤锅里烧开水,把切好的芹菜放进去焯1分钟取出沥水,虾仁也放进去焯熟后捞出沥水;炒锅上火烧热,放少许油,把胡萝卜片放进去翻炒变软,再放进焯过的芹菜和虾仁,加盐翻炒均匀即可出锅装盘。
虾仁鲜嫩,芹菜清脆,口感非常不错,因为都是焯过的,所以翻炒的时间短,很快就可以出锅。
第二道菜:酱烧豆腐
做法:豆腐切厚一点块状,炒锅上火烧热,放食用油,把豆腐块放进去煎至两面发黄,如果比较厚,可以把四周的竖面也都煎至发黄,用生抽酱油、鸡粉、清水、郫县豆瓣酱混合成料汁,倒进锅里,水量没过豆腐块,炖煮入味即可出锅装盘,撒上香葱装饰一下也不错。
简单易做,咸鲜味浓,豆腐可以久炖,先煎后炖不松散,用了料汁都有盐味,所以不用单独再加盐了,喜欢吃辣的可以放点辣椒,是道下饭菜。
第三道菜:红烧肉烧豆角;
做法:豆角去豆筋掰成小段,大蒜去皮,炖好的红烧肉半碗备用;炒锅上火烧热,放少许油,把豆角放进去翻炒变色,放入半碗红烧肉,加一些大蒜,再倒进一大碗热水,水量盖住豆角即可,加少许盐炖煮至豆角入味,开盖大火收汁即可。
上一顿饭给多爸留的红烧肉他没吃,烧豆角的时候正用上,不浪费。炖出来的豆角香嫩美味,好吃。
Ⅱ 哪些蔬菜炒着好吃
很多蔬菜炒着很好吃,比如豆芽、韭菜、芋头、黄瓜等,比如韭菜炒豆芽、葱香芋头、黄瓜炒虾仁等,都非常的好吃,做起来也不算困难,很简单省事,大家尝试动手制作一两次就能熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法,希望对您有所帮助!
【韭菜炒豆芽】
大蒜切末,葱切葱花,豆芽洗净,韭菜摘好洗净后切段备用
好吃的葱香芋头就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
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Ⅲ 香味十足的几道家常菜,色香味俱全,好吃不腻,简单又下饭
青椒炒腊味
材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
做法:
1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;
2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。
锅包肉
食材:猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成
洋葱爆肥肠
食材:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量
做法:
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段
3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
酸辣柠檬虾
食材:白甜虾 200克、红辣椒 3根、绿辣椒 2根、蒜仁 10克;柠檬汁 2大匙、白醋 1大匙、鱼露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙;
做法
1.将红、绿辣椒及蒜头剁碎;白甜虾洗净、沥干水分备用。
2.热锅下油,白甜虾的两面煎至略香。
3.另热一锅,加入少许食用油,将红、绿辣椒和蒜末爆香。
4.加入已经煎过的白甜虾和所有调味料,调中火煮至汤汁收干即完成。
香菇蒸鸡腿
食材:鸡腿,香菇,油,鸡粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法:
1.香菇用热水泡开洗净,,鸡腿去皮洗净,切块
2.鸡肉用生抽,麻油,鸡粉,胡椒粉,白糖,生粉拌匀,腌制30分钟
3.香菇切小块,铺在盘子里,鸡肉放在上面
4.锅中放入水,上蒸架盖上锅盖,大火烧开放入盘子,大火蒸15分钟出锅
红烧海螺
材料:海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量
做法:
1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天
2、放开水焯一下,用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净
3、葱,姜,蒜洗净切碎,用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁
4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香
5、放下海螺肉快炒,放入调味汁煮3分钟,汁水变稠时放葱即可。
Ⅳ 哪几道家常小炒菜香浓味美,鲜香可口,好吃到停不下筷子呢
酱烧野猪排
做法:1、把山猪排剁碎块状,下凉水锅中煮沸并汆净鲜血后,捞起来下五成热的热油里,汽车机油后备用。2、净锅入菜油热,先松豆瓣酱炒香,加姜末、蒜蓉辣酱、排骨酱、腐乳等炒匀后,掺酸菜鱼火锅并放入猪大骨,换入压力锅压35min至熟。3、打开表盖后,再倒入汆焯水的淮山药块,烧10min至淮山药烂熟。出锅装砂锅里,上菜打火便可食。香浓味美,鲜香可口,好吃到停不下筷子。
Ⅳ 有哪些“简单一炒,好吃又下饭”的家常菜
一般来说,那些简单一炒好吃又下饭的家常菜,首先一推的就是麻婆豆腐了,做法很简单,主要用到的食材就是豆腐,还有皮现豆瓣酱以及少许的肉末等,将锅内下入底油,肉末煸炒之后,放入郫县豆瓣酱,再将炒好的豆腐切块加入进去,用水淀粉勾芡,直接盛出装盘上面撒入葱花,这道菜是很美味,很下饭的
Ⅵ 有哪些“简单一炒,好吃又下饭 ”的家常菜
鱼香肉丝
这道菜荤素搭配,营养均衡,鲜香适口,无论是大人还是小孩都非常爱吃,赶快学会它。
1.准备里脊肉一块,先切成薄片再切成细丝,放入清水中洗干净。
准备提前泡好的木耳一小把,清洗干净,切成细丝。
准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。
来一把泡椒,剁成辣椒蓉方便出味;蒜末、姜末各来一点备用。
3.把肉丝腌一下:加入一勺食盐,一些料酒抓拌均匀,打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入适量的老抽把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。
4.调鱼香汁:盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。
5.锅中烧水,水烧开以后放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分,料头炒香以后放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,这样才能充分激发出鱼香味,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味,但是糖醋排骨人人都爱吃,越吃越上瘾。
准备两斤肋排,剁成均匀的小块;再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。
准备番茄两个,打上十字花刀;另外切一点姜片和葱片放入碗中,再放入几片香叶,一块良姜备用。
把番茄放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水,加入两勺食盐,倒入一些料酒去腥,水烧开以后打入锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,把姜片和葱片捡出来不要。
3.把排骨炸一下:锅内烧油,油温五成热时把排骨倒出锅中,经常翻动把排骨打散让其均匀受热,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色,倒入排骨快速翻匀上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨,放入适量的食盐,白糖,胡椒粉,料酒,生抽搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油,开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜,色香味俱全,配着米饭真是一绝。
1.准备鸡腿两个,先把骨肉分离再清洗干净,用刀背斩断里面的粗纤维,这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉,顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面,再淋入一些料酒搅拌至全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,放在一边腌制15分钟。
切一点葱片,姜片,葱丁,再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料:碗中放入食盐2克,生抽10克,老抽少许,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上,其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油:油温四成热时,油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀,倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗料,转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁,保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅,一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
Ⅶ 年夜饭,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用为年夜饭做菜犯愁
本期导读:年夜饭,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用为年夜饭做菜犯愁
年夜饭家宴,菜肴肯定要做得丰盛一些,大鱼大肉摆满桌,年夜饭除了大鱼大肉,还要搭配一些家常小炒,调剂下口味,而且,炒菜做法简单,出菜快,简单炒一炒就可以上桌了。
年夜饭,分享16道家常炒菜,味道好吃,简单又好做,在家宴客拿得出手,挑几道喜欢的菜肴,学会了,年夜饭露一手,做给家人吃,不用为年夜饭做菜犯愁了,保证受称赞。下面一起看看都有哪些菜肴:
【腊肠炒荷兰豆】 所需材料:广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把荷兰豆用手掰去两端,如果有老丝,把老丝撕下来,把荷兰豆洗净待用。
2.蒸锅加入水烧开,把腊肠放到盘内,放入蒸锅内,隔水蒸,上汽后,蒸10分钟。到时间后,把腊肠取出,晾凉。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟左右,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时,在水中加入盐,滴入几滴油,可以使荷兰豆颜色更翠绿,还可以使荷兰豆入底味。
4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后,马上过冷水,可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。
5.把晾凉的腊肠,斜刀切成片,不要太薄,葱切葱花,姜切粒,大蒜切片。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下,将腊肠炒出一些油。
8.下入荷兰豆,淋入少许料酒,大火翻炒均匀,再加入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【四色时蔬小炒】 所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。
3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。
5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
【木须肉】 所需材料:鸡蛋2个、黑木耳(干)1把、金针菇(干)1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉,半汤匙。
做法步骤:
1.把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发,将黄花菜和木耳泡发好。
2.把黄花菜摘洗干净,木耳去掉根部,撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内打散,搅打均匀,猪肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片口感嫩,不腥不柴。
4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。
5.下入葱花,姜末,蒜片炒香,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白。肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了。
6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟。
7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【山药四色小炒】 所需材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。
2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。
4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。
5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。
6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【韭菜炒墨鱼仔】 所需材料:墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔,超市和网上就有卖,都是收拾干净的,用起来很方便,先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻,化开就可以了,把韭菜择去老叶,再放在清水中投洗干净。
2.韭菜的根部在割韭菜时沾上了泥沙,很难洗净,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗分开放。
3.锅加水烧开,淋入料酒,下入墨鱼仔焯水,在水中烫1分钟左右就可以了,墨鱼仔很容易熟,不要焯过火,料酒可以去除墨鱼仔腥味。
4.将墨鱼仔捞出后,马上放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,这样可以保持它的鲜嫩的口感
5.锅加油烧热,下入姜末爆香,再下入韭菜梗翻炒均匀,先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样,韭菜叶不会炒过火。
6.下入韭菜叶,墨鱼仔,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,炒制时要大火快炒。
【生炒菜心】 所需材料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、
做法步骤:
1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部分。
2.再把菜心斜刀切成长段。
3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。
4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鲮鱼油麦菜】 所需材料:油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.把油麦菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。
2.再把油麦菜切成段,大蒜拍一下,再把大蒜切成末。
3.把罐头打开,把鲮鱼切成段,鲮鱼和豆豉分开放。
4.锅内加入油烧热,下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麦菜大火翻炒,将油麦菜炒至颜色变深绿。
6.下入鲮鱼,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
【莲藕蔬菜小炒】 所需材料:西兰花1朵、木耳(干)1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把干木耳提前泡发好,莲藕刮去外皮。
2.把藕切成片,放在清水中,加入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵,在清水中加入少许盐,把西兰花放入浸泡15分钟左右,这样可以去除农药残留,还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入西兰花和胡萝卜片一起焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花的颜色变得更翠绿
4.把西兰花和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,把西兰花捞出沥净水分待用,西兰花焯水后,要马上放到冷水中投凉,这样可以保持西兰花的脆嫩口感,而且颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开,下入藕片和木耳焯水1分钟左右,将藕片和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。
7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀,再下入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【老厨白菜】 所需材料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤:
1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好。
2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好地入味。
4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。干辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香。
6.淋入料酒和生抽,翻炒均匀,去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了。
【虾仁炒青瓜】 材料:黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量
做法:
1.虾仁提前解冻,挑去虾线,洗净,控净水,将姜切成小片。
2.虾仁放在碗内,加入胡椒粉、少许盐抓匀,再加入1/2汤匙淀粉抓匀。
3.将黄瓜去皮洗净,顺长用刀切开,一分为二,在斜刀将黄瓜切成片。
4.锅加油烧开,下入姜片炒香,下入虾仁翻炒至颜色变红。
5.下入黄瓜,翻炒1-2分钟,淋入料酒,再加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,关火,盛出装盘即可。
【荷兰豆炒虾仁】 所需材料:冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤:
1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻,挑去虾线,洗净,沥净水分,如果没有虾仁,用大虾去头,去壳,也可以,荷兰豆择去两端的丝儿,洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片,大蒜切末,虾仁延脊背片一刀,这样容易入味,加入少许盐,料酒,白胡椒粉,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌至10分钟。
3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,这样可以使荷兰豆颜色更翠绿,下入荷兰豆,胡萝卜片焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,荷兰豆过凉水后,可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热,下入虾仁翻炒,将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒,将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
【西兰花炒双菇】 所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。
6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【肉片滑子蘑】 所需材料:滑子蘑(鲜)1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤:
1.尖椒去籽去蒂,切成片,猪肉切成片,加入料酒和淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉片经过腌制后,炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。
2.锅内加入水烧开,下入滑子蘑焯水,水开后煮2-3分钟,将滑子蘑捞出。
3.把滑子蘑捞出后,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片,翻炒均匀。
5.下入滑子蘑一起翻炒均匀,翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒片,蚝油,生抽,少许盐,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【蒜苔炒肉】 所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
【油焖香菇】 所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把香菇切去根部,投洗干净
2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。
6.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。
【尖椒炒肉】 所需材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油。
3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮。
4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
Ⅷ 哪3样菜,鲜香美味又健康,简单一炒,上桌人人抢着吃呢
鸡鸭鱼肉等尤其油腻食物就少吃一点,多吃些当季的食材,共享5样尤其美味可口的当季蔬菜作法,学会做给家里人吃!
一,莴笋。
强烈推荐食谱【耗油莴笋】
作法:把备好食材全都清理干净,并把苦瓜割开,的中间瓤除掉,然后切成片状,把大蒜去皮切成碎屑,枸杞子提早5min自来水去泡浸一下。在锅里倒进清水,升温至烧开以后,放入一勺食用油,再倒入一勺盐,放入苦瓜绰水,2分钟除去一下苦涩味,捞起来沥干表层的水预留。
起油锅,加温到6分熟,放入蒜头进行爆香,并把苦瓜片装进去,爆锅三分钟以后再倒入枸杞子和味精,放入盐来调味品。再次翻炒一分钟以后就可以吃了,那样一道非常美味的苦瓜就完成了,一点都没有苦涩味,芳香又好吃。
三,圆葱。
强烈推荐食谱【洋葱薯仔片】
食材:马铃薯,圆葱,生猪肉,老抽王,生抽酱油,朝天椒,米酒,味精,盐,食用油。
作法:首先将一个薯仔清理干净,除掉皮,再切成片状,清理二遍,把表层的木薯淀粉洗去。把朝天椒切成一小块,圆葱也切成一小块,切完圆葱后要放入清水中避免流泪,把生猪肉切成片状。
在锅里添加食用油,加温到6分熟,放入生猪肉翻炒至断生,把猪肉炒至色泽泛白以后,再放入生抽酱油,米酒,老抽王,翻炒一分钟着色,这时候然后把薯仔块添加,倒进一小碗的清水炖三分钟。马铃薯八分熟,这时候然后把圆葱和青椒一起放入锅中,转至走红去油爆2分钟。最终添加盐与味精,翻拌匀就可以出锅了摆盘。
Ⅸ 美味佳肴,鲜香味美,好吃下饭,值得一试的家常小炒有哪些呢
美味佳肴,鲜香味美,好吃下饭,值得一试的家常小炒有哪些呢?
小炒五花肉
食物:五花肉、平菇、蟹味菇、青红椒、耗油、食盐、生抽酱油
作法:
1、将鸡排用花刀拍松,双面都匀称撒一层精盐、一层白胡椒、一层黑胡椒粉,浇上少量柠檬水。
2、随后添加一个鸡蛋清,把所有的大排都裹一遍,盖紧保鲜袋,入冷藏1小时
3、将大排从电冰箱中取下,将大排双面拍下来炸鸡裹粉。
4、将炒菜锅烧开,倒上食用油,温度烧沸5分熟时。
5、放进大排油炸,煎至两面金黄就可以。
耗油水豆腐
食物水豆腐1块、辣椒1个、尖椒1个、油、盐、老抽王、耗油
流程1、备好原材料
2、水豆腐切成匀称一小块
3、青红椒清洗去蒂切成硬粒
4、坐锅滚油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出来备用
5、留少量油,倒入军用被子
6、加适量凉水
7、温火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量耗油,老抽王搅拌,使水豆腐匀称着色
9、最终,倒入青红椒粒搅拌一下就可以吃了