⑴ 南疆记忆—手抓饭
来到喀什，第一个迷上的食物是手抓饭，也不知道党校食堂里的手抓饭正不正宗，只知道它很好吃。
每个星期食堂会有一次手抓饭，一次炒馕，本来这两样都是我周周期待的，后来炒馕里面的羊肉我实在接受不了，便退出了我的期待食谱。
当食堂门口架起两口大铁锅的时候，我们便知道今天中午的主食肯定是手抓饭了，有的同学看到露天的铁锅和摆放在地上的食材会有点不舒服，觉得很脏很不卫生。但对于我这种吃货来说，美味摆在了首位，我只记得躺在食堂饭盆里诱人的抓饭和可口的凉菜。
手抓饭和炒饭有点像，一开始我分辨不出它们的区别，不都是饭和菜混在一起炒嘛，只不过蛋炒饭是总鸡蛋炒，抓饭是用羊肉和萝卜炒。后来才了解到抓饭不是炒出来的，而是焖熟的。先把羊肉（食堂用的是牛肉，因为有很多人接受不了羊肉）、新疆特有的黄萝卜炒熟，然后将泡好的米饭倒入大铁锅中焖，等到米饭快熟了放点葡萄干，搅拌搅拌便可以出锅了。
手抓饭会有点油腻，食堂一般都配着爽口的凉菜和凉皮吃。每当食堂要做抓饭的时候，我就控制不住要飞往食堂的心。有次我们班要整理快递，去食堂晚了些，到食堂一看抓饭的饭盆里空荡荡的，委屈得差点当场掉泪。可是盼了一个星期的抓饭啊，就这么错过了！
食堂一二楼的抓饭还有点不同，二楼的抓饭会加一些葡萄干，一口抓饭嚼下去还会多一点酸甜味，更好吃了。自己很不爱吃胡萝卜，饭菜里要是有胡萝卜总是不嫌麻烦地把它们一根根挑出来，才能放心地大口吃饭，但抓饭里的黄萝卜吃着还挺美味。
分配到乡镇以后也经常会吃到抓饭，只不过乡镇食堂的抓饭总会放大块大块的羊肉，就算提前把羊肉都挑出来，剩下的饭里还是会留有羊膻味。很不喜欢那股子味，但为了饱肚还是捏着鼻子，憋着一口气把盘子里的抓饭扫荡干净。除了羊肉味，乡镇食堂里的抓饭还挺合我胃口的，饭炒的干干的、硬硬的，口感很好。有时候还别出心裁往上面撒一些通红石榴，虽然看上去更有食欲了，但吐石榴籽也的确是个麻烦事。
还吃过几次外面饭店的手抓饭，一次是在喀什的一家很红火的店，每到饭点店里总是熙熙攘攘得。店就在我们住的宾馆旁边，但因为有规定不许吃外面的东西，就一直无缘拜访，后来周末外出的时候终于吃到了。没有想象中那么好吃，虽然点的是不加肉的抓饭，但羊肉味还是太重，接受不了。
还有两次是在乡镇的饭店，这两次吃的抓饭上盖了一块大大的羊肉，一看那么大一块羊肉心里慌的不行，心想自己吃不了怎么办，扔了又太不礼貌。不过自己硬着头皮尝了一口发现羊膻味并不重，再吃两口觉得还挺好吃羊肉嫩嫩的，就是好大一块骨头啃着有点没形象。啃完骨头，可是很符合满嘴流油这四个字，还纳闷自己这么快就接受了羊肉？
下村走访的时候在一个村干部家里也吃到了另一种风味的抓饭，是鸡肉抓饭，不过鸡肉和饭没有混在一起，是把饭盛在盘子后在饭上面盖了好大一只鸡腿。饭和鸡腿都没加什么佐料看上去白白的，但吃起来十分有滋味。从库尔勒飞西安的航班上也吃了一顿鸡肉抓饭，味道比较中肯，不如当地的那种有滋有味。
⑵ 新疆的手抓饭怎么样
手抓饭也叫抓饭，维吾尔语叫"波糯"，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族主食之一。手抓饭是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等原料经过特定的工序制作而成的新疆 美食 。其常见做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，再把洗泡好的大米放入锅内，四十分钟后，抓饭即熟，做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了 健康 ，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种"药方"传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
抓饭为何有丰富的营养呢？这得从做抓饭的各种主要食材说起。大米味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效； 羊肉鲜嫩，营养价值高， 具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用；胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质，具有治疗贫血、感冒、便秘、健胃等功效；洋葱营养丰富，能降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松等。当然做抓饭除了这些常见的主要食材外还可以搭配比如葡萄干等其它的食材。每一种食材营养都很高，它们搭配到一起简直是群英荟萃，抓饭的高营养就是这么来的。
聊了这么多主要是为了说明抓饭很不错。吃的习不习惯和个人的生长环境、饮食习惯、口味忌讳等诸多因素都有关系，汉族人吃不吃得习惯抓饭这个问题没有肯定的答案，但是有一个 答案是可以肯定的，维吾尔族师傅做的抓饭味道真的真的很不错。最后说一句，没有吃过新疆正宗抓饭的朋友们，有机会一定尝尝这道新疆 美食 ！
我是新疆的，手抓饭在新疆就叫抓饭，很好吃，汉族人当然吃的惯。我基本上一星期吃一次，很喜欢抓饭的味道，一段时间不吃会想的慌。新疆抓饭分为羊犍子抓饭、羊脖子抓饭、羊排骨抓饭、碎肉抓饭、素抓饭。羊犍子抓饭最贵，35元一份，羊脖子抓饭，30元一份，羊排骨抓饭，30元一份，碎肉抓饭，25元一份，素抓饭，18元一份，价格还可以。下面是我今天吃的羊犍子抓饭。
羊犍子抓饭一份
羊犍子
小菜：洋葱片一份，红萝卜丝一份
戴着手套吃，不粘手。
谈谈自己做抓饭的体会吧。
抓饭原先是新疆少数民族传统饮食，因为食材简单，做法基本一致，主要还是味道好，深受大家喜爱。
一，主要食材有：新鲜的带骨头的羊肉，大米（最好选用本地大米，如伊犁地区察布查尔县大米），胡萝卜（又名黄萝卜），洋葱（本地叫做皮芽子），葡萄干，核桃仁。还需要：食用油，葱，姜，花椒，盐，白糖，生抽，料酒。
二，做法如下：
1，将买来的连骨羊肉切成小块，冷水下锅，加入葱，姜，花椒，料酒。主要是焯水，去除羊骨头上的杂物和血腥味。开锅后飘去泡沫。煮10分钟捞起来。
2，另起锅，锅里加食用油（比平时炒菜多放一点）加热，将焯水后的羊肉下锅，一直炒，直到羊肉表面微焦，加入白糖，生抽，盐，给羊肉上色，调味，加凉水直到没住羊肉，煮30分钟，再加入切好的胡萝卜，洋葱，再煮20分钟，用筷子搓一下羊肉，看是否熟透，如果没有再加点水煮10分钟。基本肉就好了。
3，把煮好的羊肉全部倒进电饭煲，再加入淘好的大米，再把羊肉汤全部倒进电饭煲里，如果汤有点少，适量加点热水，基本没住米就可以，水太多做的做饭不好吃。把洗好的葡萄干，核桃仁也加进去。
4，就剩耐心等待电饭煲把米做熟。熟了以后最后就是用铲子把米和羊肉翻一遍，让米再次充分吸收羊肉的香味。就可以开吃了。
5，最好在用洋葱，青辣椒，西红柿凉拌个俗名叫“皮辣红”的凉菜，吃抓到时才不油腻。饭后记住要喝点新疆本地的砖茶煮的茶水，味道更美。
以上就是我本人做抓饭的几点体会和做法，希望有助于大家。
首先有个小小的纠正，在我们新疆这边管这个叫抓饭，而不是手抓饭。要说能不能吃得惯，只要是能适应羊肉的味道，不抵触羊肉的人，不管是哪个民族，基本上都没有问题。
抓饭是新疆这边一道维吾尔族特色 美食 ，最早的时候确实是用手抓来吃的，所以被称为抓饭。那时候你若去维吾尔族家庭做客，主人会拿出一个水壶，给你浇水洗手，洗完手之后递上毛巾擦干，等大家依次落座，主人便会端上热腾腾的抓饭，而客人只需用手从盘子里抓起饭吃就好。
当然了，虽然现在还被叫做抓饭，但是，基本上都是用勺子或者筷子吃了，已经很少有人用手抓着吃。
抓饭的营养非常丰富，里面主要用到的原料有羊肉、胡萝卜、洋葱和大米。其中的主要食材胡萝卜素来就被人们叫做“小人参”，而羊肉也是一道可以用作食疗的重要食材，这几样加到一起做出来的抓饭，不但营养价值高，而且有菜有主食，搭配的很是相得益彰。
在新疆，你随便进到一家抓饭馆里，通常有很多种选择。有素抓饭，还有碎肉抓饭、羊腿抓饭以及羊排抓饭，如果你非常喜欢吃羊肉的话，还可以来一份羊排加羊腿抓饭。羊肉被煮得很烂，它的香气渗入大米和胡萝卜里，那味道香而不腻，啃肉吃饭，非常过瘾。
大部分抓饭都是以羊肉为主，但也有一些特色抓饭，比如鸡腿抓饭，马肉抓饭等，有些抓饭里面还会加入葡萄干或者鹰嘴豆，吃起来，那又是另外一种风味了。
最关键的是，在新疆吃抓饭一定不用担心吃不饱。我们这吃抓饭有个规矩，可以免费加饭。一盘抓饭吃完了感觉欠一点，可以喊老板给你直接加。
这吃饭还能免费加饭的事，估计也只有在新疆才有这待遇了，忽然感觉生活在新疆也是件幸福的事呢！
首先更正一下名称，在新疆没有手抓饭一说，叫手抓饭的都是内地的没来过新疆的朋友。抓饭源于中亚地区，是一种源远流长的 美食 ，在很久以前一些少数民族的确有用手（主要用三指，拇指、食指、中指）吃的喜欢，但那都是过去的 历史 了，现在的抓饭都是用勺子或筷子吃的，所以在新疆本地都叫抓饭，抓饭大体上分为两大类：即肉抓饭和素抓饭，其中肉抓饭里又有羊腿抓饭、羊排抓饭、羊拐抓饭、碎肉抓、风干肉抓饭等等。没有肉的叫素抓饭，其中还有加了新疆干果的葡萄干抓饭等等。抓饭是新疆各民族人民群众都很喜爱的一道地方没 美食 ，各民族、各地方都有自己不同的抓饭做法，抓饭是一道很具有包容性的 美食 。绝大部分来过新疆的内地朋友和国外朋友都对新疆抓饭赞不绝口 。抓饭也是一道营养搭配非常科学的 美食 ，具有一定的养身保健作用，欢迎没来过新疆的朋友们有机会来新疆一定要尝尝新疆地道的抓饭！记住千万不要在叫手抓饭了，否则别人一听就知道你没来过新疆，相信你一定会爱上抓饭这种源远流长的地方 美食 的。
您说的“手抓饭”其实就是新疆的“抓饭”，属于新疆的特色 美食 ，别说习惯不习惯了，抓饭是新疆人都很喜欢吃的 美食 ！
相传在1000多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭进行食疗，选用牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后小火焖熟。他早晚各吃一小碗，半个月后身体竟渐渐地恢复了 健康 ，周围的人都以为他吃了什么灵丹妙药。后来，医生把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的抓饭了。
传说是否真实我们暂且不去考究，但抓饭确实是一种营养丰富的食品。羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸；洋葱、胡萝卜等食材都富有多种维生素。有的人在制作抓饭时还会加入杏干、葡萄干、鹰嘴豆等，不仅口味变化更多，营养也更为全面。用这样原料做的饭，吃了后怎能不满血复活！
新疆传统的少数民族做菜基本不放酱油，调味料也不多，一般只靠油盐。有很多人误以为抓饭的做法类似炒饭，实际上完全不同。米必须是生的，如同蒸米饭一般由肉汤焖至全熟，一揭开锅盖来便是扑鼻的肉香。另外，也有不放肉的“素抓饭”，还有佐以葡萄干和其他干果制成的甜抓饭，算是抓饭里比较清淡的品种。
从食材的选择上来说，胡萝卜是抓饭的灵魂，没有胡萝卜的抓饭是做不出那种香味的。羊肉的部位也必须讲究，餐馆里常做的大锅抓饭，肋排肉和腿肉都得有，纵横切出均匀的大块儿来，一盘儿抓饭一块肉。精致一些的小锅抓饭，肉都已经提前剔好，切成四四方方的小块儿散在饭里，米饭的口感会更为醇厚。而寻常人家做抓饭多用羊排，肥瘦相间，层次丰富。
做抓饭用的配料比例以大米为准，大米与清油为5：1，大米与胡箩卜为1：1，大米与水为5：4比例。抓饭的做法是：首先将清油倒到锅中炼熟，把切成片状的洋葱放在热油中炸黄，然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟，把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟，退火后加水煮开，再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后，压火盖严锅盖焖30分钟左右即可食用。
薄皮包子配抓饭几乎是一盘抓饭最高的待遇！新疆的薄皮包子和别处的包子不同，个头更大，皮也更薄，四四方方的，更像是放大版的饺子。馅料是肥多瘦少的新鲜碎羊肉，配同样切得细碎的皮牙子（洋葱），皮上还要散上些胡椒粉调味。包子肉汁厚重，搭配洋葱的鲜甜更是一绝。若再佐以奶茶或酸奶，则更具民族特色和地方风味。
希望回答对您有所帮助！
答案是肯定吃不习惯，手抓饭先不说味道好不好吃，听这个名字就知道了，正宗的手抓饭是用手抓着吃的，在维吾尔族吃手抓饭是三两个人坐在一起先将手洗干净，在将一盘手抓饭端上来几个人一起抓着吃的，想一想弄得满手油腻腻的就不舒服了，如果用筷子吃还好一点，但是用工具吃的话那手抓饭的性质就不一样了跟炒饭也就没啥太大区别了。
刚开始去的时候觉得抓饭好油，很不习惯， 每次吃都倒很多酸奶。在 新疆生活了半年以后，彻底的爱上了抓饭，素抓饭不贵，羊肉抓饭最好吃，特别香，里面红胡萝卜，黄胡萝卜各有千秋，还有美味的葡萄干。有些饭店会给你一些小盘咸菜，解腻。饭后喝点酸奶，或者砖茶，太美味了。离开新疆两年多了，很想念新疆的抓饭，烤包子，烤肉，还有各种甜掉牙的水果！
新疆抓饭要分地域，南疆抓饭以黄萝卜为主，北疆抓饭以胡萝卜为主，乌鲁木齐抓饭则以黄萝卜胡萝卜对半，口味有所差异，看你喜欢哪个口味了
它是一道最具民族特色的 美食 ，它的味道鲜美，做法特别 ，这道漂亮的 美食 就叫抓饭，怎么做才好吃呢？
今天将为大家介绍做法
第一步我们要把羊肉的排骨剁好，胡萝卜切成指头大小的条，洋葱也一样，切丝也要宽一点，抓饭食材就准备好了，
第二部起锅烧油，抓饭香的关键就是油多，油烧开放了洋葱煸炒，炒制金黄色，捞完之后倒入羊排翻炒，翻炒至变色，加入适当的盐 ，一直吵到羊排的金黄色，炒干里面的水分 ，然后加入洋葱 ，然后翻炒 加入我们的胡萝卜 ，这里的关键在胡萝卜 一定要炒软 ，一定要炒制 三四分钟 ，然后在加入水 一定要是开水 ，这样胡萝卜才不会酸 ，再尝一下味道 ，看看是否轻重 ，根据自己的口味儿放物适当的盐 ，盖上锅盖炖至五分钟 。
第三步
拿出提前泡好的米 ，然后注意 米提前泡至40分钟 味道最好 ，把米放入锅中 用勺子给铺平 ，盖锅盖转小火卖15~20分钟 ，15分钟之后就好啦 ，打开锅盖 根据我们自己的口味儿 撒上孜然 ，再放上我们新疆独产的葡萄干儿 ，盖上锅盖儿 继续满足十分钟左右 ，我们正宗的新疆手抓饭就做好了 等着你来尝哦 。
⑶ 新疆手抓饭在内地不火，原因是什么
新疆的手抓饭之所以在内地火不起来，就是因为文化背景不同、原材料不同以及价格问题导致的原因。
而且很多去新疆旅游的朋友都一定会想要体验一下新疆的手抓饭，然而在内地地区，我们却很少看到有新疆手抓饭的出现。要知道新疆手抓饭不可谓不美味，所以很多人觉得新疆手抓饭在内地火不起来，一定有着别的原因。
一、文化背景不同是新疆手抓饭火不起来的原因。
新疆手抓饭是一种新疆地区的独特美食，虽然很多去新疆旅游的朋友都会想要体验一下新疆手抓饭，但是如果在内地地区推广新疆手抓饭的话，那么必然不会受到内地朋友的热捧。因为在内地这种文化背景影响下，像新疆手抓饭这种东西，必然无法得到充分理解和支持，所以在这种情况下，新疆手抓饭自然无法在内地走红。
⑷ 新疆手抓饭在内地不火，这是为什么呢
引言：很多人去新疆旅游的时候会想吃当地的手抓饭，但是你会发现新疆手抓饭在内地不是很火，这到底是为什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
但是我们在内地可能会看不到，因为这里有一些特产，特别是他们的羊肉特别的鲜，而且配上他们的手抓饭更像一种快餐，我们可以看得出来它的色香味俱全，而且营养也是比较好的，但是它没有成为当地的一种特色爆款美食。首先我们可以发现很多人是比较喜欢吃的，但是依旧是以米饭为主，很多人都吃米饭，因为这是主食，所以新鲜感是不够的，人们尝了第1次可能会第2次去尝一些其他的新鲜事物，而且它的热量比较高也属于高脂肪的食物，现在人们的饮食观念就是吃一些低热量的食物，当这样油腻的饭摆在人们面前，他们也是会有一个犹豫该不该吃这样的饭，所以综合考虑它的一些火爆程度会有所下降。