‘壹’ 炕豆腐的家常做法大全
信阳炕豆腐选用李家寨镇豆腐，取用天然山泉水，经古法酿制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点，有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚”。制作此菜时，将其“炕”制成一面金黄，一面乳白，根据时令季节，选择黄心菜、香葱、大白菜等配料，形成独具特色的一道美味佳肴。
一、原料选取
主料：
豆腐1000 g
配料：
高汤：200 g
调料：
葱段20 g，姜丝5 g，盐7 g，花生油50 g
1、水豆腐切块，葱切段，姜切丝备用。
2、起锅烧油，开小火，将豆腐炕至两面金黄后取出。
3、干净的锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝，煸炒出香味，再倒入炕好的豆腐，加少许盐和高汤，没有高汤用纯净水代替，烧至入味，出锅即成。
豆腐好吃，一个是用卤水点豆腐，一个是做豆腐的水质好。
二、制作方法
1、水豆腐切成长3 cm，宽2.5 cm，厚0.5 cm的块。
2、锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。
热锅下油五十克
下豆腐
炕至一面金黄后取出
3、锅中放花生油，加入葱段、姜丝，炒香，下入炕好的豆腐、盐、高汤，烧至入味，出锅即成。
下葱段、姜丝炒香
下炕好的豆腐
加盐七克
加入高汤二百克
1、选料：当地所产黄心菜（根据季节不同可选用香葱、小白菜、上海青）当地水豆腐。
主料：黄心菜400g，豆腐300g。
配料：姜片10g，蒜片10g，葱片10g。
调料：盐4g，高汤100g，油50g。
2、灶具：铁锅
3、原料加工：黄心菜摘洗干净，焯水备用，豆腐切成长3cm，宽2.5cm
，厚0.5cm的块，热锅中放油将豆腐炕一面金黄，放入盘中备用
4、制作：
（1）锅中放油，加入葱片、姜片、蒜片炒香，放入焯过水的黄心菜和炕好的豆腐。
（2）再下入盐、高汤烧至入味，出锅即成。
5、盛装：深口瓷盘
6、特点：色泽鲜艳，入口清香。
‘贰’ 炕烤肉饼的做法
童年的味道是最丰富的，最独特的。小时候最爱奶奶给我做的烤肉饼，记忆中的味道仍在脑海中久久不能忘怀。如今奶奶家的炕还在，就跟大家一起分享我童年的味道吧。
工具/材料
五花肉，白米饭，盐，桐叶五片，报纸一张
- 01
准备上好的五花肉适量，洗净备用。
- 02
将肉剁成肉泥，加入米饭和盐，继续剁，米饭的用量大概是肉的1/4，把它们拌匀。
- 03
将肉泥混合物稍稍整形，做成肉饼，放到洗净的桐叶上休息片刻，让肉饼与叶子粘合。
- 04
把肉饼用剩下的桐叶一层层全部包裹好。
- 05
将报纸浸湿，包裹在最外层。
- 06
放入炕内烤，静心等待30分钟即可。
- 07
出炕了，有一点点焦了，但是非常好吃呢。
特别提示
1.我用的是瘦肉，而不是五花肉，因为最近在减肥。推荐使用七分瘦、三分肥的五花肉，做出来特香呢。
2.桐叶可以是新鲜的，也可以是干的，不过用之前要用水泡开。如果没有桐叶的话，可以使用粽叶。
3.加米饭的目的是中和肉腥味、减少油腻味，使口感更丰富。
4.不必担心报纸的油墨会浸到肉饼中去，有桐叶的保护呢。
5.图七是我做的一个烤饼，肉饼在炕内的灰堆里。
‘叁’ 为什么叫炕锅羊肉为什么现在用铝锅做这道菜
因为条件不允许了
炕锅羊肉做法：
一、所需材料:
羊腿肉：600克、薯仔：4个（中等大小）、青辣椒：4-5个、洋葱：1个、蒜：5瓣、老姜：1块、黄豆酱：1大勺、辣椒末：适量、孜然粉：适量、黑胡椒末：适量、盐：适量。
二、步骤：
羊肉切块，不要切太小了；
羊肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀；
薯仔切厚片，用平底锅分批次煎炸
煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用；
锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色；
下羊肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟；
加入青椒，再炒均匀；
加入煎炸好的薯仔，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。
三、注意事项：
羊腿肉，最好还是用羊排，比较肥的那种。
‘肆’ 腊肉锅炕怎么做好吃
做法编辑
火炕腊肉是土家族的特色食品。人们每年宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里[1] 腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。
腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎，一月之后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品。[1]
食用方法编辑
吃法主要有三种：一是将大片的腊肉两面都蘸上用水调好的红苕粉面，放入油锅里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接将大片的腊肉蒸熟了上桌；三是将大片的腊肉煮后再回锅炒。由于当地的腊肉切片很大，一片即可盖住碗口，因此又被人称为“过桥腊肉”。
‘伍’ 炕锅藏香猪怎么做好吃
藏香猪是一种比较名贵的猪肉品种，这种猪肉肉质细嫩，而且瘦肉居多，吃起来不油腻。那么，藏香猪好吃吗？藏香猪怎么做好吃？
藏香猪好吃吗
藏香猪非常好吃的。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”。藏香猪的品质上有“六个最”即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，买的话推荐你去藏好食品那里，品质非常好的。
藏香猪怎么吃
1、不能破坏猪皮的组织结构，因为藏香猪的猪皮吃起来极具特色。
2、请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化。
3、五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。
4、后腿肉也可以做红烧肉，蒸菜，清炖，清炒肉丝或肉片等。
5、肘子最好用于蒸。
6、猪手用于炖汤。
7、前腿肉适合做狮子头，大排用于焖还又是过去的皇室贡品。
藏香猪怎么做好吃
1、藏香猪切薄片，放入清水中煮20分钟。
2、炒锅中倒底油，油热放入豆角干煸至微微发焦黄，盛出待用。
3、放底油，放入蒜沫，老干妈，剁椒酱，炸啊出香味。
4、放入煸好的豆角，炒匀。
5、放入藏香猪肉片翻炒。
6、加一点刚才煮肉的水，收汁即可。
‘陆’ 冬天睡炕,炕上放着水果如苹果,桔子腾热了吃好吗
当然好吃，热桔子有清热化痰的效果
‘柒’ 油炕馍怎么做好吃，油炕馍的家常做法
原料
冷馒头 一个
食用油 适量
盐 半勺
孜然粉 一勺
步骤
1、冷馒头切成厚约一公分的片。2、锅里放适量油，油热至六成时放入馒头片。
3、小火炕至一面发黄后翻面。
4、均匀地洒上少量食盐。
5、再均匀地洒一些孜然粉。
6、再次翻面。
7、炕至两面金黄即可出锅。
‘捌’ 炕薯仔怎么做好吃，炕薯仔的家常做法
炕薯仔
主料
黄心薯仔4个
葱花50-100克
辅料
盐
炕薯仔的做法步骤
1. 薯仔大火蒸10-15分钟，不要蒸的太熟太软，一般蒸到皮好撕就行了，用筷子戳下能戳破皮就可以关火了
2. 蒸好的薯仔去皮，这时候已经非常非常好撕了，一撕一整片啊，手感巨棒啊，记得在薯仔热的时候放凉水下冲边冲边撕乐趣无穷！！！
3. 将薯仔切片，其实做这种葱炕薯仔的最好原料是新的小圆薯仔，不过我实在是怕剥皮的过程太烦，但小圆薯仔切出来那才叫漂亮，圆溜溜的一片一片金灿灿的。。。
4. 平底锅加油，将薯仔片放入小火慢慢的炕，这时可以放一部分的葱花跟着一起炕，将葱香全部炕入薯仔内。
5. 一定要有耐心慢慢的小火慢慢的炕直到薯仔全部变的金黄，外酥内软方可出锅，最后撒盐并把余下的葱花再全部撒入
小贴士
关键葱花一定要多，火候一定要够，一般至少要炕个十来分钟，那个叫美啊，咬一口外皮香脆内里糯软葱香四溢哟，
‘玖’ 青海炕锅薯仔羊肉怎么做好吃
【原材料】
薯仔250克、羊肉250克 酸菜50克
【调味料】
酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量 海椒50克 花椒10克
【制作过程】
1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2、薯仔削皮，洗净，切成滚刀块；
3、锅置火上，加入植物油烧热，下入薯仔块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；
4、锅置火上，加入羊肉块和酸菜及所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入薯仔块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成。
【特色介绍】
营养丰富，特别适合冬天吃。
‘拾’ 炕锅薯仔的做法
用料
硬币大的小薯仔 适量
蒜蓉 适量
葱段 适量
食盐 适量
食用油 适量
【炕薯仔】的做法
将薯仔表面的泥土洗净，放入锅里，加水，放盐，煮沸。薯仔不能煮的久了，只要稍微煮开，能剥去皮就可以了。（如果家里有鸡蛋大的薯仔，就直接刮去表皮洗净，不用煮。）
