Ⅰ 清炖甲鱼最正宗的做法窍门
甲鱼是一种保健功效比较好的食物，平时可以做成甲鱼汤喝，有非常好的滋补作用，非常适合身体体质较差的人，甲鱼汤的做法比较多，作为滋补的汤品可以做成清炖甲鱼，汤里面要少放一些其他的食材，可以放一些香菇和其他的调味品就可以了，在提高免疫力，在预防疾病方面都有很好的作用。
清炖甲鱼汤的制作方法
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
操作
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖
子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
Ⅱ 清炖甲鱼最正宗的做法
清炖甲鱼最正宗的做法如下：
1、准备原料
甲鱼、料酒、姜、盐、鸡精、味精、小葱、大蒜。
2、处理甲鱼
准备好一只甲鱼和一锅水。水烧开，把甲鱼放开水里，均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的。
小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)。炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状，像胶一样的感觉。
Ⅲ 怎么清炖甲鱼窍门
秋季是个非常需要养膘进补的时节，而甲鱼就是一种含有非常多营养的食物，人们在生活中非常善于用它来煲汤炖汤，制作成各种功效的汤类。那么简单又好吃的甲鱼汤怎么做？和甲鱼一起炖最好的食物有哪些？甲鱼汤的功效有哪些？小编给大家介绍两种炖甲鱼汤的做法
一、清炖甲鱼汤的做法
材料：甲鱼1只，大王鸽1只，黑木耳少许；葱、姜、料酒、清汤、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、甲鱼洗净后，放沸水中稍烫，刮净黑皮和粘液，剁去爪尖，剁成件备用；鸽子洗净，开水稍烫，剁成件备用。
2、葱洗净打成结，姜切片备务；黑木耳净泡后洗去泥沙，撕成小朵备用。
3、炖锅内加清汤，放入洗净的甲鱼、鸽子，大火烧沸，撇去浮沫后，加料酒、葱、姜、胡椒粉和黑木耳，转文火炖40分钟左右，加盐调味即可。
功效：甲鱼滋阴清热，补虚养肾，适宜身体虚弱者食用。
二、枸杞山药甲鱼汤的做法
材料：甲鱼1只，枸杞子30克，山药30克，盐3克，料酒20毫升，葱10克，生姜5克，猪油适量。
做法：
1、将甲鱼宰杀后去内脏，除黄油，斩去脚爪，沸水锅中焯一下，取出后，刮去贝壳黑膜，剁成数块，将甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
2、山药洗净切片，枸杞子去杂质洗净。锅中加入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、盐、料酒、葱段、生姜片、猪油。
3、用武火烧沸后，改用文火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：具有乌发嫩肤，抗衰养颜的功效。适用于须发早白、皮肤干燥等症，并有美容保健的功效。
Ⅳ 如何清炖甲鱼
甲鱼在我们生活中是非常的常见的了，我们许多人在家也会养甲鱼的了，其实甲鱼是非常的好吃的哦，味道是非常的不错的，我们在生活中可以多吃一些甲鱼的哦，对我们身体的健康是很有帮助的哦，但是很多人不知道甲鱼怎么做更好吃，其实清炖甲鱼汤就是一种很不错的吃法的哦，下面我们一起来看看吧。
通过上面的介绍，我们可以知道了，甲鱼也是非常的好吃的哦，味道非常的鲜美，是我们生活中的美味食物的哦，我们已经知道了清炖甲鱼汤的做法了哦，是非常的简单的了，我们在生活中可以自己做着吃的哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助哦，大家如果还有什么不了解的，可以随时向我们咨询的哦。
Ⅳ 清炖甲鱼怎么炖
用料
主料
烹饪技巧
1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。
Ⅵ 清炖甲鱼最正宗的做法
清炖甲鱼汤做法：材料有甲鱼一只，也就是大约500克左右的样子，还有香菇、火腿、味精、盐、姜蒜葱、绍酒，将甲鱼先背朝地肚朝天，使劲翻身的时候是甲鱼伸到最长时候，这时候迅速用快刀剁，然后控净血在放入水温70~80度的里面，烫甲鱼2~5分钟以后在捞出。捞出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切开十字刀，将内脏处理干净，关键得把腿边的黄油给拿掉哦。
还要把甲鱼的全身乌黑污轻轻刮净，注意飞边也就是裙边别刮掉、刮破了，这里的部位可是滋味最香美的哦。刮净黑皮后洗净了就行了。甲鱼加工完成之后放在碗里，把切成片的火腿铺上姜蒜葱、香菇，最后加料酒，然后就开始炖吧，一般在一个小时，不要嫌时间长哦。
Ⅶ 清炖甲鱼怎么做呢
甲鱼又叫团鱼，水鱼等， 它不仅是餐桌上的美味佳肴，也可以作为中药材料来入药。有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等食疗作用。甲鱼的做法有很多种，其中最常见的莫过于红烧或清炖，味道都非常鲜美，今天就给大家分享一道清炖甲鱼的做法，汤鲜味美，营养丰富，喜欢的可以试试。[清炖甲鱼]首先我们准备一下食材：1.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后，放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。
Ⅷ 清炖甲鱼怎么做
甲鱼又称团鱼，或者鳖，它不仅是餐桌上的美味佳肴，还可以作为中药材料入药，它的营养价值相当高，是一种高蛋白、低脂肪的滋补佳品。它所含的蛋白质比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍以上，具有养颜护肤，美容健身的效果，还有是它所含的维生素D和铁，能抵抗疲劳，促进造血功能，提高免疫力。
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
第9步、美味的甲鱼汤做好了，汤鲜味美，好喝极了。