❶ 东北名菜锅包肉吃起来口感如何你喜欢吃这道菜吗
东北名菜锅包肉吃起来外酥里嫩，酸甜可口，口感滋味特别好，我特别喜欢吃这道菜，在家中经常做。
东北名菜锅包肉是以现代的猪里脊肉为主要原料搭配胡萝卜，再加入胡椒粉和葱姜蒜等香料腌制以后，入油锅炸，再浇上酸甜爽口的料制后制成的特色菜品，这道菜的做法并不复杂，但口感特别好，很多人都喜欢吃，它油而不腻，酸甜爽口。
3、取适量番茄酱和适量白糖以及少量白醋和食用盐放在一起调匀后制成酱汁，胡萝卜洗净以后切成细丝备用，在锅中放适量食用油加热后放入胡萝卜丝翻炒均匀，随后再把调好的酱汁放在锅中快速翻炒，等锅中的汁水变成浓稠时，把炸好的肉片放到锅中一起翻炒，炒匀后直接出锅装盘，这时滋味诱人，色泽漂亮的东北锅包肉就已经做好，可以上桌食用。
❷ 锅包肉的调味料如何配制具体步骤
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
❸ 正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看
中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展，锅包肉就是其中之一，它是一道非常着名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。东北与俄罗斯相邻，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
- 1、锅中倒入宽油，烧至4-5左右热时，把裹好糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，防止粘连，等肉片浮起定型搅散后捞出。然后升高油温至6成左右，转中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分钟捞出。最后第三次炸制时，把油温升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片颜色呈琥珀色快速捞出控油备用。
- 2、把米醋、白糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、少许的水和适量的淀粉放入碗中搅拌均匀备用。
- 3、热锅凉油，锅中倒少许的油烧热，放入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香。将调好的汁倒入锅中大火煮至沸腾，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒让肉片均匀的裹上料汁，放入香菜即可装盘食用。
1、制作锅包肉选用什么样的肉？
- 答：制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。而老一辈的厨师在制作这道菜肴时，多会选择猪底板肉，也就是猪腿上部分的肉。这块肉嫩中还会带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较的酥香，有嚼头。
2、制作锅包肉选用什么样的醋制作？
- 答米醋、或白醋和米醋混合使用。为了不影响整道菜红亮的出品颜色，我们遵循一个原则，就是选用颜色比较浅的醋，像陈醋和香醋就不能用，颜色太深。那用白醋也可以了吧？但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，在使用的时候加入米醋，冲淡白醋的酸度即可使用。所以最好的选择便是米醋。
3、制作锅包肉选用什么样的粉挂糊？
- 答：薯仔淀粉最佳，也可以使用玉米淀粉。制作锅包肉时裹糊用薯仔淀粉，也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做这道菜的时候最好用薯仔淀粉（马铃薯淀粉）。在一些大厨的尝试中，挂糊用两种淀粉分别制作，玉米淀粉的口感偏硬，挂汁以后也不理想。而薯仔淀粉做出来的口感刚刚好，挂汁以后也能保持着外脆里嫩的口感，所以最好选用薯仔淀粉，它也是制作锅包肉的一个秘诀。在使用的时候薯仔淀粉侵泡时间越长，挂到肉片上炸后的效果更好。
4、锅包肉是大酸大甜，还是小酸小甜？
- 答：传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，由于菜肴酸甜味过重，无法适应大众的就餐要求，因此把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调前调制一份糖醋汁加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，柠檬汁则可以让酸味更清新、自然。
- 1、 制做锅包肉首要选用新鲜纯瘦的通脊肉，通脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
- 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗几遍，把肉里面的血水洗干净，炸制出来的肉片会更亮，洗好的肉片要挤干水分，这样后期制作不会容易导致脱浆。
- 3、糊一定要调制成拉丝的流动面糊，让肉片均匀的裹上糊，炸制的时候一片一片的下入防止肉片粘连在一起。
- 4、炸制时，分三次炸制这样肉片能够达到它的口感脆度要求，要注意火候和时间，最后炸制出锅的肉片颜色呈琥珀色。
- 5、最后炒制菜肴时的2种方法，都是把糖醋料汁调好，然后进行菜品制作。一种是烹汁，另一种是炒汁，都是大火收汁让肉片均匀的裹汁，达到肉片不发软口感酥脆。
最后总结
锅包肉是一道普通的东北风味菜肴，把猪通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下锅炸至琥珀色捞起，然后再用调好糖醋汁烹制即可，成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹调方法，就可以做出一份好吃的锅包肉。
❹ 锅包肉调料汁怎么做
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。
1猪肉切大片，厚约2-3毫米。
2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。
1将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。
5把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
6把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。
1先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。
2再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。
3随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。
4烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。
制作贴士
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
❺ 锅包肉怎么做要什么调料
首先你要选用上好的牛里脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成长5厘米左右，宽3厘米，0.5厘米的长片，用少许嫩肉粉阉制一下，然后去适量玉米淀粉加水调制成糊，把阉制好的牛肉片放到糊里抓匀待用。锅中加入宽油（就是多一些油）烧到七成热的时候把牛肉片逐一放进锅中，待炸成型以后捞出，把锅中杂质用细笊篱捞出，从新把牛肉片放进锅中炸成金黄色即可！！！
酸甜汁调配：取50克白糖（糖的多少是你想要做的锅包肉的量来确定）放在中号饭碗中，加入醋精（醋的多少视碗中的糖的多少而定，一般是醋能没过糖的表面一点点即可）然后在放进一小铁汤勺的番茄酱，盐一点点
味素少许，搅允。葱花
蒜沫。切好备用。
锅中放少许油，葱花
蒜沫炝锅，然后把调好的酸甜汁倒进锅中，用手勺炒到粘稠状，在把炸好的锅包肉坯子放进锅中
翻勺裹匀汤汁
出勺装盘即可，一道酸甜可口的锅包肉就大功告成了！！！
希望我的方法能够给你带来
你的食欲！！！
❻ 锅包肉很美味，具体要怎么做才好吃呢
锅包肉这道菜真的是酸甜可口，老少皆宜，相信吃过一次的人绝对会爱上这种味道，当然这道美味做法也非常简单。
首先咱们要准备好猪肉需要准备猪里脊的那一部分，比较嫩，把猪肉切成薄片之后，用清水多冲洗几次去掉血水，然后我们要把肉片先腌制一下，加一些盐，鸡精，淀粉，再加一点点的清水，这样呢，水淀粉它会粘一些在肉片上面。
所以说锅包肉这道美味其实还是非常简单的，非常容易就可以学会，当然啦，炸锅爆肉的那一步其实还是非常重要的，油温呢不能太低哦，要不然炸出来的锅包肉会感觉是软绵绵的就不可口，而且腌制的时候其实差不多10分钟左右就可以了，味道呢也不要太咸了，要不然都是会影响口感的。
❼ 锅包肉的制作方法
今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿
辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。
好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。