❶ 鱼香肉丝正宗川菜做法
导语：鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！下面由我为您整理出的鱼香肉丝正宗川菜做法内容，一起来看看吧。
1.姜泡椒泡姜切丝，然后切末。这样切碎点出味。
2.泡好的木耳丝切丝备用。
3.肉切细丝，金可能的切成细丝，如果刀工不好的话，用薯仔丝练习刀工。或者把刀磨快一点。
4.新鲜竹笋切丝。
5.放油烧开，放泡脚泡姜翻炒。
6.放一大勺红油郫县豆瓣，郫县豆瓣的味道要选正宗的，这样炒菜才好吃。
7.炒一会感觉熟了就出锅，美味正宗鱼香肉丝出锅了，一扫空。一扫空就是对厨师厨艺的做好赞美！
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的`，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
❷ 经典川菜－鱼香肉丝的正宗做法，色红肉嫩，甜酸微辣，小孩超喜欢
1、鱼香肉丝是经典川菜，不过油，兑碗芡，一锅成菜，所有肉丝滑油的都是耍流氓。
2、必须要四川正宗的泡红辣椒，剁至极细，才能出色出味。
3、注意姜、蒜、葱的配比，一般为1：2：3
4、所谓鱼香味是荔枝味再加姜、蒜、葱的芳香味组合而成的复合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、葱丁和调味料酱油、醋、糖、料酒等在烹调加热过程中，各种调辅料散发出的香气，通过变换互调综合的形成的一种近似鱼香的香味。
猪肉200克，水发木耳25克，水发兰片（青笋）25克
姜米10克，蒜米20克，葱花30克，泡辣椒（剁至极细）30克，豆瓣5克，酱油12克，精盐3克，白糖20克，醋25克，鲜汤40克，味精2克，混合油80克（熟菜油50克猪油30克），水豆粉30克
1、木耳，兰片（青笋）加工成二粗丝（8－10厘米长，0.3厘米见方），猪肉切成二粗丝，放入碗内加精盐、料酒、少许清水，水豆粉拌匀。
2、兑碗芡，酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精盐调成滋汁。
3、炒锅置中火上，热锅后放混合油烧至5成油温，放肉丝炒散籽， 加大火力成旺火 ，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳丝、兰片丝，葱花炒匀，从锅边喷入碗芡，停留2秒（为了让碗芡糊化），然后翻匀，待收汁亮油，起锅装盘即成。
1、选用肥三瘦七的去皮猪后腿肉、前胛肉或里脊肉。
2、肉丝散籽、加调料后要加大火力，把调味品味道用大火逼出来，形成镬气。
3、蒜的用量比姜多，葱的用量比蒜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上突出姜、葱、蒜的芳香味，即是鱼香味型。如是烧菜，如鱼香茄子，醋宜在起锅前烹入。
4、如是餐馆制作，可在起锅前加入适量泡椒油，以利色香味更好。
❸ 川味鱼香肉丝的做法
1、鱼香肉丝盖浇饭
在做鱼香肉丝盖饭时，我们可以先将一些米饭，比例是1:2，这样蒸出来的米饭，不会太软。然后再做鱼香肉丝，准备一些胡萝卜，薯仔，黑木耳，青椒，将食材洗净全部切丝。黑木耳尽量使用开水热泡后，切成丝备用。在锅里加上少量的油，将把准备的肉丝翻炒，加少许盐，料酒，老抽，即可出锅，不易炒得太熟。然后将所有的蔬菜，放在锅中热炒，加上尖椒，盐，醋即可，再将肉丝放进蔬菜中，加上，老抽，酱油，白糖，香油熟后出锅，浇在米饭上即可。
2、鱼香肉丝的简单做法
将黑木耳在凉水中，浸泡5个小时，然后将木耳根去掉，直接加木耳切丝备用。然后选择薯仔，红萝卜，甜椒，尖椒切丝。在准备一家从，将，红辣椒，即可，然后直接起锅放入我小链植物油，将油加热到70度时，将大料花椒放进锅中，开锅后将葱姜爆炒。然后将红萝卜等食材直接放进锅中爆炒，加上一些料酒鸡精，胡椒面，食盐，老抽调匀后，爆炒5分钟左右，将木耳放进锅中，加上糖翻炒一分钟即可出锅。
❹ 四川版鱼香肉丝的做法
很多人都喜欢吃鱼香肉丝，下面和大家分享一下正宗川味鱼香肉丝的做法是什么，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材
猪里脊 300克
冬笋 40克
木耳 100克
胡萝卜 100克
尖椒 50克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
味精 3克
白糖 10克
盐 5克
胡椒粉 5克
豆瓣酱 15克
鸡粉 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
料酒 10克
淀粉 15克
方法/步骤
1.将里脊肉洗干净后，进行切丝。
2.切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。
3.将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发木耳切丝。
4.青椒洗净，去蒂去筋膜，切丝备用。
5.锅内加清水，大火烧开，放入冬笋丝、木耳丝焯水。
6.葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切沫，葱切葱花。 取小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。
7.锅内下色拉油，大火烧至7成热。
8.放入腌好的肉丝，快速翻炒至发白后，盛出。
9.用余油将豆瓣酱炒出红油后，加入葱、姜、蒜末。
10.加料酒、清水和佐料，倒入调好的水淀粉。
11.小料大火翻炒，炒出香味，放入肉丝。
12.加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
13.鱼香肉丝即可出锅装盘完成。