Ⅰ 怎样炖牛蹄筋又烂又好吃
食材：牛蹄筋300克、白萝卜1/2个、生姜1块、鲜花椒适量、干辣椒2个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒碎少许、白糖少许
做法：1、买半成品牛蹄筋，回家后撕掉表面的脂肪块，用温水多清洗两遍，切小块备用，这种半成品的牛蹄筋其实已经七八分熟了，回家煮二十分钟就很软烂入味，白萝卜不抢味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、热锅热油，煸香姜片、鲜花椒、干辣椒，香味出来就可以放食材（鲜花椒、八角、桂皮都不适合长时间油煎，会有苦味，只要配料的香味就来就可以了），白萝卜这种蔬菜和猪油比较对胃口，炒菜的时候适量放点猪油可以更好的激发出白萝卜的鲜味。
3、切好的牛蹄筋丢进锅里翻炒，先把表面的水气炒干，再沿着锅边淋点料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蚝油调味提鲜，炒香。
4、切好的白萝卜这时候也赶紧请入锅里炒一炒，加热水漫过萝卜和牛蹄筋，盖上锅盖煮开后开小火慢慢炖二十分钟。
5、牛蹄筋的胶质被炖出来，白萝卜炖软烂后就可以加少许白糖提鲜，需要加盐调味的适量加点食盐，开大火翻炒收汁，到自己满意程度关火，白萝卜软烂、牛蹄筋软糯入味，麻辣鲜香越吃越过瘾，治愈、解压。
Ⅱ 牛蹄筋怎么做好吃
卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
Ⅲ 牛脚筋的做法
牛脚筋的用料
牛脚筋250g
牛脚筋的做法
步骤1
刚拿回来
步骤2
水烫过，去了血水，切成小块后
步骤3
用高压锅，放几片姜，倒入牛筋，放水压半个小时以上，具体随各位喜好，有人喜有劲道点，时间少点，有人喜好软点，时间多点。
步骤4
压好后捞出，汤留着
步骤5
我这是没特意准备，冰箱有的随取
步骤6
爆炒后，加入盐，酱油，耗油适量，妈妈经常加点海鲜酱或叉烧酱，我有时会放点沙茶酱或辣椒酱，随各人喜好，小火焖下就可出锅了
步骤7
我这次是放了盐，酱油，蒜蓉辣椒酱
步骤8
这时，别忘了还有一碗汤，加放淮山去煲，又多一盆胶原蛋白十足的美味的汤
Ⅳ 牛蹄筋儿怎么做最好吃
第一种：红烧板栗牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，板栗，大葱，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用盐，食用油；
具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段，将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。
第二种：青椒炒牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，香葱
具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可。
第三种：卤牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大葱，花椒，香叶，八角
具体做法如下：炒锅烧开水加入，加入花椒、香叶、姜片、大葱，把生牛筋放入煮10分钟，捞出切断两半（每根牛筋一般很长，切两段容易入味）。炖锅重新烧水，放入八角、桂皮、辣椒干、大葱、姜片、香叶、蒜瓣、冰糖，烧开后放入之前切断的牛筋，小火煮一个半小时，加入酱油、蚝油后继续小火煮两个半小时，合计炖四小时后即可出锅享用了。
第四种：豆筋炖牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，葱花，大料，桂皮，香叶，植物油
具体做法如下：提前准备好的牛蹄筋洗净切段备用；清水中放少许姜片，葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开3分钟左右，煮开后捞起沥水备用，这步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因为牛蹄筋的腥味是比较重的。豆筋泡5个小时左右，泡软后切段备用，热锅冷油，放入葱段姜片爆香，再放入大料，桂皮，香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然后倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味，继续翻炒。之后加热水炖煮约2个小时直到牛蹄筋软烂。家里如果有高压锅可以用高压锅炖。牛蹄筋已经能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁即可。因为豆筋非常容易熟，所以放的时间不能太早，容易炖烂。盛盘撒上葱花即可。浸满了肉汁的豆筋，既有豆制品的香气又有肉的醇厚味道，非常好吃。
第五种：牛筋煲
准备食材如下：牛蹄筋，薯仔，腊肠，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡萝卜
具体做法如下：先将薯仔切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用。锅中热油，爆香生姜蒜后放入牛筋， 翻炒两三分钟倒入薯仔和腊肠，继续翻炒两三分钟。 加入八角、料酒、酱油、少量盐，翻炒均匀后加入没过食材的开水，盖上锅盖焖煮数分钟。将食材从炒锅转砂锅，小火焖煮15分钟后加入胡萝卜，继续小火慢焖30分钟。出锅前5分钟撒上洋葱，还是小火慢炖，最后撒上几片芹菜叶装饰，大功告成啦！
Ⅳ 牛蹄筋怎么做好吃又简单又方便
主料：牛蹄筋2根、青辣椒1个、红尖椒5个。
辅料：油适量、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大葱适量。
香辣红烧牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋提前浸泡。
Ⅵ 牛脚筋怎样做凉拌好吃 凉拌牛脚筋的烹饪方法
1、原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
2、将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米长的段，待用。 腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的.水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
Ⅶ 熟牛蹄筋怎么做好吃又简单又方便
主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。
2.加上姜片冷水下锅煮开。
3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。
5.牛筋氽好捞出来。
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时 。
方法二
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
牛筋，彩椒，卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）
制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂，还有筋斗滴感觉。2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程：
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法：
1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。
材料 牛筋 辣椒粉 姜 蒜 酱油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜
做法
1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制
2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用
3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
5. 加点味精或者鸡精
6. 然后关火
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
Ⅷ 牛脚筋怎么做才好吃 牛脚筋的好吃做法
1、准备材料：牛筋、甘笋、番茄2个、干葱4粒、姜数片、葱2条、陈皮1/4个、白醋1/2茶匙、小红椒4只；茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
2、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。
3、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。
4、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。
Ⅸ 牛蹄筋怎么做好吃 牛蹄筋的做法大全
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤，每一种烹饪方法做出来的味道都很特别。
牛蹄筋的做法大全
一、牛蹄筋汤
材料：
牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。
做法：
(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;
(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了薯仔和胡萝卜，大家参考;
(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。
做法：
(1)牛蹄筋洗净控水待用。
(2)葱一半切段，一半切末，姜切片。
(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。
(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。
(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。
(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(红)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。
做法：
(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。
(2)姜、蒜捣烂。
(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。
牛蹄筋烹饪小技巧
1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
牛蹄筋的营养价值
1. 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋如何选购
1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
2选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
Ⅹ 牛蹄筋怎么做好吃又简单又方便
牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。
制作方法
卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。